中華鱘魚的做法（著名烹飪大師祖?zhèn)髅胤ǎ?/span>

      將活鱘魚用刀背擊頭致死，把魚頭割下，將水燒開后倒入盆中，將魚放入翻動幾次去刺。去刺方法：一手拿魚尾另一手握刀，用刀背去魚背部和腹部魚刺，上下共五行、去皮，魚頭時(shí)間稍長一些，直至去完刺為宜。切段開膛去五臟洗凈切成小塊放入盆中。然后把切好的姜絲、蔥絲均勻的灑在切塊的魚上，均勻的撒入適量的白胡椒和鹽攪拌均勻，腌制20—30分鐘。鍋中放入適量的水燒開后，將魚放入，開鍋后去沫，一分鐘后出鍋，切記不能時(shí)間過長。盆中加入香菜、味精、香油，把燉好的魚倒入即可食用。

注：鯉魚也可以用以上方法