食品中到底允不允許檢出致病菌?如果允許的話，有沒有一定的限量標準?以后如果再遇到類似的問題，或許就可以直接查詢即將出臺的食品安全國家標準《食品中致病菌限量》。

　　9月25日，衛(wèi)生部公布了食品安全國家標準《食品中致病菌限量》征求意見稿，至11月15日前面向社會公開征求意見。據(jù)悉，這是我國首次制定食品中致病菌限量標準。

　　本報記者 張麗麗

　　標準 在即食食品中金葡菌等部分致病菌允許檢出

　　《食品中致病菌限量》標準(以下簡稱標準)提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌在肉制品、水產(chǎn)制品、糧谷類制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類多類即食食品中的限量要求以及檢驗方法。

　　該標準主要針對即食食品和生食食品，這類食品由于直接食用，食品本身的致病菌最易對人體造成直接或潛在的危害。標準根據(jù)致病菌指標本身的特點，結(jié)合加工工藝，對食品類別進行適當(dāng)調(diào)整，對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調(diào)味品、堅果籽實制品共9類食品進行了規(guī)定。

　　根據(jù)標準征求意見稿的規(guī)定，在熟肉制品和生食肉制品中，沙門氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌都不允許檢出，金黃色葡萄球菌則允許檢出，最高安全限量值為1000CFU/g(CFU是經(jīng)培養(yǎng)所得菌簇形成單位)。

　　在熟制水產(chǎn)品、生食水產(chǎn)品以及即食藻類加工制品中，標準規(guī)定不得檢出沙門氏菌，而比較常見的副溶血性弧菌和金黃色葡萄球菌都允許適量檢出，副溶血性弧菌的最高安全限量值為1000MPN/g(MPN是稀釋培養(yǎng)計數(shù))，金黃色葡萄球菌的最高安全限量值為1000CFU/g，但是金黃色葡萄球菌的檢出限量只適用于即食藻類加工制品。

　　在多種即食的糧食谷類制品中，標準規(guī)定沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌則允許檢出，金黃色葡萄球菌的最高安全限量值為1000CFU/g。這些糧谷類食品包括熟制糧食制品、熟制帶餡(料)面米制品、方便米面制品、焙烤及油炸類食品、即食豆類食品。

　　在飲料及冷凍飲品中，標準規(guī)定，沙門氏菌同樣不得檢出，金黃色葡萄球菌允許檢出，最高安全限量值為1000CFU/g。

　　在即食加工果蔬(含生食)類食品中，沙門氏菌和大腸埃希氏菌都不得檢出，金黃色葡萄球菌也允許在最高安全限量值1000CFU/g內(nèi)檢出。

　　在巧克力類及可可制品、即食蛋制品、即食調(diào)味品和堅果籽實制品中，標準規(guī)定都不得檢出沙門氏菌，其中，在即食調(diào)味品中允許檢出金黃色葡萄球菌和副溶血性弧菌，金黃色葡萄球菌的最高安全限量值為10000 CFU/g，副溶血性弧菌的最高安全限量值為1000MPN/g。

　　聲音 標準為食品企業(yè)松綁

　　25日，標準征求意見稿剛發(fā)布就引發(fā)了食品行業(yè)的關(guān)注。一位從事食品行業(yè)消毒殺菌研究的業(yè)內(nèi)人士看過標準征求意見稿后直言：“要求降低了，本來在即食食品中，致病菌是不應(yīng)該檢出的?！?/P>

　　記者查詢了熟肉制品衛(wèi)生標準、熟制水產(chǎn)品衛(wèi)生要求、方便面衛(wèi)生標準、冷凍飲品衛(wèi)生標準等《食品中致病菌限量》標準所涉及的相關(guān)食品的衛(wèi)生標準，在多項食品衛(wèi)生標準中，都在微生物指標一欄明確要求“致病菌不得檢出”，并注明致病菌指沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性球菌、副溶血性弧菌。

　　與之前的相關(guān)食品衛(wèi)生標準相比，《食品中致病菌限量》標準征求意見稿的規(guī)定，確實放寬了食品中致病菌的限量。

　　業(yè)內(nèi)人士坦言：如果按照這個標準(《食品中致病菌限量》)，對食品企業(yè)來說肯定是一件非常好的事情，只要產(chǎn)品中的致病菌含量在國標范圍內(nèi)就可以。

　　據(jù)悉，《食品中致病菌限量》標準擬自標準正式發(fā)布后6個月施行。