粵菜里說(shuō)的勝瓜其實(shí)就是絲瓜，皆因廣東人有幾個(gè)字是犯忌諱的，絲與輸近音，故取輸?shù)姆疵妫脛俟洗妗拜敼稀?。就這么簡(jiǎn)單，呵呵。

　　勝瓜炒油條可以說(shuō)是傳統(tǒng)粵菜鬼馬牛肉的素菜版，勝瓜也就是絲瓜，這個(gè)我之前的文章廣東人為什么把絲瓜稱為勝瓜已經(jīng)有過(guò)詳細(xì)描述，請(qǐng)參考。

    相對(duì)來(lái)說(shuō)，勝瓜炒牛肉要比鬼馬牛肉簡(jiǎn)單很多，首先原料就兩樣——?jiǎng)俟虾陀蜅l，其次從烹制過(guò)程來(lái)說(shuō)也簡(jiǎn)單多了，閑話少說(shuō)，一起來(lái)做吧。

    1、勝瓜去皮，切成如圖粗細(xì)的寸斷。切好后用淡鹽水浸泡，防止其氧化。

    2、油條亦切成與勝瓜大小相仿的斷，備用。

    3、大蔥切小蔥度，姜切成姜片、大蒜剁成蒜茸。

    4、煮鍋燒開(kāi)水，水開(kāi)后放入少許鹽和色拉油，將勝瓜段放入焯水，20秒后撈出，控水。

    5、炒鍋燒熱，油溫7成熱時(shí)，將油條放入笊籬中，撈一下油即出鍋。目的是使油條有脆感，切記別炸糊哈。

    6、鍋中留底油，放入蔥姜蒜爆香，倒入焯好的勝瓜，猛火快炒幾下，放入炸好的油條。

    7、用鹽、雞粉、生粉和水調(diào)和好的芡汁勾薄芡，出鍋即可。

　　除了烹制菜肴，勝瓜的藥用價(jià)值極高，幾乎全身都可入藥。勝瓜利咽喉，清音，解渴，利大小便，入肝肺經(jīng)。 絲瓜（勝瓜）所含各類營(yíng)養(yǎng)在瓜類食物中也較高，所含皂甙類物質(zhì)、絲瓜苦味質(zhì)、黏液質(zhì)、木膠、瓜氨酸、木聚糖和干擾素等特殊物質(zhì)具有一定的特殊作用。 
　　
　　月經(jīng)不調(diào)者，身體疲乏、痰喘咳嗽、產(chǎn)后乳汁不通的婦女適宜多吃絲瓜，但體虛內(nèi)寒、腹瀉者不宜多食

　　選購(gòu)勝瓜應(yīng)選擇鮮嫩、結(jié)實(shí)和光亮，皮色為嫩綠或淡綠色為佳，果肉頂端比較飽滿，無(wú)臃腫感。若皮色枯黃或瓜皮干皺，或瓜體腫大且局部有斑點(diǎn)和凹陷，則該瓜過(guò)熟而不能食用。絲瓜易發(fā)黑是容易被氧化，所以最好是即吃即做。烹制時(shí)要快切快炒，切好后要用鹽水浸泡一下防止被氧化。