瞎米！黑糖薑母茶居然不是黑糖做的！

民國100年8月12日，本公司黑糖薑母茶產(chǎn)品被消基會質疑，原料使用「蔗糖」而非使用「黑糖」，與產(chǎn)品名稱不符，有欺騙消費者之嫌疑。

雖然本公司在最快時間內做出解釋：砂糖在煉製過程中，是以甘蔗為原料，所以也叫做「蔗糖」；而製糖過程，先提煉出來的是「黑糖」，再將糖蜜分離（即分蜜程序），才是大家所熟識的「二砂」或「特砂」。

或許聽聞此話，很多人仍舊一知半解，以下特借臺糖通訊一偶，介紹製糖與煉糖的過程及各類糖品給大家認識，希望能為公司產(chǎn)品自清，也供請大家增廣見識。

糖的製造過程

蔗糖之化學結構式為1個葡萄糖分子與1個果糖分子所連結而成的雙醣物質，其主要原料是甘蔗。甘蔗來自糖廠本身的自營農(nóng)場或 約耕原料區(qū)，甘蔗進入糖廠後經(jīng)由輸送機進入「切蔗機（1、2號蔗刀）」，將甘蔗整平、斬切，再經(jīng)「細裂機」將甘蔗撕裂（以上統(tǒng)稱為甘蔗前處理），再送入 「壓榨機」進行壓榨。

為確使甘蔗裡的糖分能全被壓榨出來，因此必須經(jīng)過四重（或五重）壓榨機的重覆壓榨，第四、五重用熱水將壓榨過蔗渣的糖分洗 出來，充分提淨甘蔗所含糖份。壓榨後之蔗汁內含泥沙等雜質，需將之清除，此時加入石灰乳使雜質凝結沉澱（石灰法），再將上層較澄清的蔗汁進行蒸發(fā)濃縮，濃 縮後之蔗汁便稱為「糖漿」，

底層泥漿加蔗渣經(jīng)真空過濾機熱水，將糖份回收送回製程，產(chǎn)生之濾泥為最佳之土壤有機肥。

將糖漿導入「結晶罐」中，糖漿受罐內加熱室之加熱，在真空減壓下迅速被濃縮及吸附，到達飽和狀態(tài)時，從糖漿內析出結晶粒， 此時稱為「糖膏」。糖膏是結晶糖與糖蜜的混合物，將糖膏引入「分蜜機」中，再利用離心力將糖粒與糖蜜分開，結晶體留在分蜜機內，先以高壓熱水洗滌，同時繼 續(xù)被迴轉，直到糖粒與糖蜜完全分離，分蜜機內的成品即為砂糖（二砂）。

砂糖送至乾燥室，再進入跳動式篩選機，篩選並去除過大或過小晶粒之砂糖，自動裝入PP袋、封口，到市面販售。剩下的糖蜜，再回送到結晶室持續(xù)煎煮成最終糖膏為止。

臺糖製糖、煉糖流程圖

糖的分類

糖的分類依型態(tài)而言有固體糖與液態(tài)糖。

固體糖依製程有分蜜糖與含蜜糖兩類：在結晶工具中以穩(wěn)定結晶的方式煮成糖膏並以分蜜機中利用離心力將糖粒與糖蜜分開，得到 具有蔗糖晶形的砂糖稱為分蜜糖（例如二砂）。將此類產(chǎn)品再經(jīng)過精煉、分級後可以得到精製細砂、精製特砂與精製二砂。將精製特砂回溶再結晶加工，可以得到傳 統(tǒng)冰糖、晶冰糖及咖啡冰糖。

若將糖液濃縮至高濃度後以激動起晶的方式，所得不具蔗糖晶形之細緻微晶稱為含蜜糖（微晶糖）。此類產(chǎn)品依糖漿配方比例不同，可分為黑糖、紅糖、片劑糖；若是加入薑汁共同激晶，則為本公司特有黑糖薑母茶產(chǎn)品。

在液態(tài)糖方面，依製程而有營養(yǎng)糖蜜、蔗糖型液糖、轉化液糖三種。 

各類糖品簡介

1.白砂糖（特砂、細砂）：為臺糖公司最大宗產(chǎn)品。除了冰糖外，白砂糖的蔗糖純度最高（99.7以上），凡是食品調味皆可 用之，如烹調、烘焙、飲料等，除了提供甜味外也是日常所需熱量重要來源之一。另外，糖可緩和各種強烈的味道（苦、酸、鹹、辣），使烹調出來的食物更加可 口。

2.冰糖：是以白砂糖為原料，經(jīng)加水溶解、再結晶製成，其晶粒尺寸較上述之特砂、細砂為大。冰糖性溫，有止咳化痰的功效，廣泛用於食品和醫(yī)藥業(yè)生產(chǎn)的高檔 補品和保健品（燕窩）。依其晶粒具有架橋之特性，一般用於釀造業(yè)（醃漬、製醋）；亦有用於滷肉烹調中除可以保持甘味，還可以使肉品表面光亮，增加肉質Q 度。

3.黑糖和紅糖：均屬於含蜜糖，因呈多孔性之細緻晶形故易溶，所以又稱為微晶糖。就甜度而言，含蜜糖因為其原料中有含其他 成份，蔗糖純度低，較白砂糖不甜，但也具有特別的風味與功能。含蜜糖保留了不少礦物質及維生素，特別是鈣、鉀、鐵、鎂及葉酸等，女性在生理期食用黑糖，因 黑糖中所含的鈣和鎂能一起發(fā)揮鎮(zhèn)靜、放鬆的作用，鐵質則是補充生理期間的耗損，所以能讓經(jīng)血排出較為順暢，減輕閉經(jīng)、痛經(jīng)情況。將黑糖添加於咖啡、紅茶中 或作為麻糬之沾料，也另有一番風味。

4.臺糖營養(yǎng)糖蜜：具有豐富的礦物質與深色素物，除富含蔗香也有抗氧化成份，具有保健訴求，目前大部份被食品、烘焙業(yè)拿來再次加工，用來調整飲料及餅乾風味、麵包內餡、黑糖醬汁等。

5.臺糖黑糖薑母茶：是由黑糖的原料和薑汁混合，共同激晶製成。不但有黑糖功效也有薑母去寒之功效，免去自己開火熬煮的麻煩，可即沖即飲；除了可緩解女性經(jīng)期疼痛，在冷天也可驅寒。

6.防潮糖限：98年砂糖事業(yè)部糖業(yè)實驗室以特有技術及配方，將油脂包覆在糖的周圍，開發(fā)防潮糖粉，具有防潮解的效果。將之灑在蛋糕上裝飾，當?shù)案夥湃肜洳貦欀写娣艜r，可藉由防潮糖粉隔絕蛋糕吸入冷藏櫃中的水氣，避免破壞蛋糕的口感。