食話實說第39期：方便面中的鹽才是最大健康殺手

劉燕燕 2012-08-24

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食話實說第39期：方便面中的鹽才是最大健康殺手

核心提示：8月21日，根據(jù)臺灣的一則報道，一位48歲男子因一日三餐均與方便面作伴，導致罹患高血壓，更在三個月后突發(fā)中風導致猝死，導致猝死的原因是“鈉攝取量過高”。到底有多少人關(guān)注過泡面里究竟含有多少鹽？

第39期: 方便面一直以來都是人們詬病的對象，人們對方便面的印象大多數(shù)時候是“油炸的面餅里一大堆油”“萬年不腐爛含有大量防腐劑”，但方便面之所以依然受到大多數(shù)人的青睞，其中之一當然是“方便快捷”這一特性，而另外則是“比自己煮的面更有味”了。誠然，如今的方便面不比從前，隨便一包泡面里三四包調(diào)料包、醬包、粉包，口味繽紛格外符合當代人“重口味”的習慣。然而，又有多少人關(guān)注過一包泡面里含有多少鹽？本期食話實說，我們來談談方便面里的那些鹽。
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方便面太“重口味” 一天三頓吃死人

網(wǎng)絡上關(guān)于央視專家“氯化鈉炒菜過程中會分解”（>>查看新聞）言論的嘲諷剛告一段落，鹽就又惹出了禍事引起了大多數(shù)人的圍觀。8月21日，根據(jù)臺灣的一則報道，一位48歲男子因一日三餐均與方便面作伴，導致罹患高血壓，更在三個月后突發(fā)中風導致猝死，導致猝死的原因是“鈉攝取量過高”，通俗點說就是——鹽吃太多了，這可謂是“一堆方便面引發(fā)的血案”。微博上有網(wǎng)友留言稱：“泡面是方便速食，但是過度的給自己方便，可能會帶來極大的不方便。”

鹽才是方便面中隱藏的最大健康殺手

如同前文所述，一直以來人們對于方便面的不健康概念，大多數(shù)限于“防腐劑”“高能量”“多油脂”等，但真正關(guān)注方便面中鹽分含量的少之又少。筆者就方便面中含鹽量在超市中進行了簡單的調(diào)查，結(jié)果令人感到觸目驚心。在調(diào)查中，通過食品包裝上的食品營養(yǎng)標簽可以發(fā)現(xiàn)，消費者最耳熟能詳康師傅牌香菇燉雞面、酸菜牛肉面中鈉含量均為1990mg/100g，紅燒牛肉面中鈉含量為1966mg/100g；統(tǒng)一老壇酸菜牛肉面中鈉含量為2360mg/100g；四洲紅燒牛肉面和紫菜湯面中鈉含量分別為1287mg/100g和1243mg/100g；日清系列的相對較少，每100g中含有800mg鈉。

根據(jù)《中國居民膳食指南》，成年人每人每天可攝入鹽分不超過6g，而從調(diào)查數(shù)據(jù)可以看出，一包方便面中的鹽含量已經(jīng)超過了人體每天所需鹽含量的三分之一，如果如同報道中所述，一天三頓均以泡面為主食，加上從其他的渠道攝入的鈉含量，人每天攝入的鹽分會大大超標，對健康造成不可估量的危害。

通常情況下方便面中含有的鹽是來自粉包與醬包，但事實并非如此。在調(diào)查中，筆者注意查看了方便面外包裝上的配料表發(fā)現(xiàn)，粉包和醬包自不用說，就連大眾認為不含鹽的面餅和蔬菜包中也是加入鹽的。除食用鹽之外，食品添加劑中含有的碳酸鈉、三聚磷酸鈉、海藻酸鈉等一系列含有“鈉”字的化學名稱，都是隱形在方便面中的鹽，因為這些東西都會與胃酸發(fā)生反應生成氯化鈉。

為了健康，少吃方便面

其實，對于健康人群來說，一個月中因時間緊急或者其他原因，吃兩三次泡面，并不會對身體健康造成致命性的危害，吃泡面導致中風猝死這樣的案例也并非常見，因為人的身體內(nèi)部是可以自身調(diào)節(jié)的，即使偶爾攝入鹽分超標，一段時間以后也能夠恢復原狀，因此方便面雖然確實不健康，并不代表一定不能吃，對方便面也不必過度抗拒和恐慌。但有幾類人，最好是一點也別吃方便面。

第一、高血壓、糖尿病人群。眾所周知，鹽的攝入量和高血壓的發(fā)病是緊密聯(lián)系在一起的，數(shù)據(jù)也證明，在吃鹽多的地區(qū)高血壓的發(fā)病率也更高，如果是已經(jīng)罹患了高血壓的患者，在鹽分的攝入上需要嚴格控制，方便面這樣的高鹽物質(zhì)最好完全不要吃。而由于含鹽量過多，食用后容易影響血壓，另外脂肪多而營養(yǎng)素少對糖尿病患者也極為不利，因此糖尿病患者也不該吃方便面。

第二、兒童尤其是學齡前兒童。筆者看過不少孩子喜歡吃泡面，而家長也由著他們吃，但實際上，學齡前的兒童還是味覺培養(yǎng)的階段，食物應當少油、少鹽、少糖和辛辣刺激性味道，以清淡為主。方便面是一種“重口味”食物，如果讓孩子吃了，孩子會喜歡上重口味飲食，進而導致挑食和營養(yǎng)不良。另外，即使是學齡兒童也不該多吃，孩子的身體的新陳代謝和大人不同，攝入過多鹽分以后對健康的傷害也更大。

第三、老年人。老年人由于年紀漸大，身體系統(tǒng)逐漸衰老，血壓偏高也是常態(tài)，因此老年人不適合吃方便面，以防大量鹽分的攝入對健康造成影響和打擊。

如何健康吃方便面？

鑒于現(xiàn)今大多數(shù)城市人都是奔忙一族，沒空每天倒騰一桌的飯菜出來，要說戒方便面倒也不是一件現(xiàn)實的事情。但我們可以從幾點做到將不健康的方便面吃得稍微健康一點兒。首先，醬包粉包只放一半，吃完面別把湯喝了，這樣可以有效控制身體攝入的鹽分。其次，在煮泡面的時候可以輔以蔬菜、雞蛋等一起煮，可以做到補充蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)素，使得泡面中營養(yǎng)更均衡。