首先這個菜用的雞是正宗走地雞，食材上就最大程度的保證了雞肉鮮美的口感。第二要保證雞肉嫩滑口感的關鍵就是火候，以煮到剛熟為好，久了肉質就老了，滑嫩的肉質配米飯，不多來點米飯哪行啊。第三是加上濃郁的豉香，管他什么季節(jié)，吃飯都可以有好胃口哦。

【豆豉子雞】

材料：

嫩雞一只、干香菇、青椒

調料：

豆豉 、蔥末、姜末、料酒1小匙、鹽、糖、胡椒粉、雞精、水淀粉各適量

做法：

1、準備材料，將雞洗凈。

2、切成小塊。

3、炒鍋放植物油燒熱，放入豆豉末、蔥花、姜末炒香。

4、下入雞塊、泡發(fā)好的香菇翻炒至雞塊斷生。

5、沿鍋邊淋入少許冷水。

6、加入鹽、糖、雞精、胡椒粉、料酒、青椒，蓋上鍋蓋，大火燒3-5分鐘。

7、用水淀粉勾芡。

8、勾好芡汁后，撒蔥花出鍋即可。

灰灰小貼士：

◎這道菜豉香濃郁，雞肉鮮嫩。最后煮雞塊的時間根據實際情況定，以剛熟為好，這樣口感才嫩滑，時間長了，肉質老了口感就差了。

◎豆豉有鹽分，所以加鹽要酌情添加，注意掌握好咸淡。