導(dǎo)語(yǔ)

不管是過(guò)年還是過(guò)節(jié)，或者是辦宴席，餐桌上都少不了一道以整雞作為食材的美食。這一點(diǎn)不管是南方還是北方，幾乎都一樣，只是做法上可能稍微有所差異罷了。今天要介紹的這道美食炸子雞，就屬于南方的一種整雞的做法，嚴(yán)格意義上來(lái)說(shuō)應(yīng)該是粵菜的一種做法。

炸子雞表面上聽起來(lái)雖然油膩，但是口感上是外脆里嫩的，而且完全不會(huì)給人油膩的感覺(jué)。之所以會(huì)有這樣的口感，和它獨(dú)特的烹飪方式是分不開的。炸子雞雖然用料簡(jiǎn)單，但是做法卻是十分講究的，不論是用工還是用時(shí)，都非常的繁瑣，但也并不是無(wú)跡可尋，只要掌握一些小技巧，還是可以做出美味又經(jīng)典的炸子雞的。

一、簡(jiǎn)單介紹炸子雞

炸子雞是一道很有名的廣東名菜，屬于粵菜系的招牌菜。炸子雞，顧名思義就是將整雞放入鍋中用油炸即可，說(shuō)起來(lái)雖然簡(jiǎn)單，但做起來(lái)其實(shí)是極為復(fù)雜的。據(jù)說(shuō)，在廣東省當(dāng)?shù)氐脑S多酒樓里這道菜只在婚宴或者其它宴會(huì)的時(shí)候才提供。

原因是做法非常的費(fèi)工費(fèi)時(shí)，一般需要兩天才能做好一道原汁原味的炸子雞。由此可見，雖然這道美食看似簡(jiǎn)單，但是其實(shí)也是暗藏玄機(jī)。

不過(guò)，雖然工序和時(shí)間都比較繁瑣，但做出來(lái)的炸子雞味道確實(shí)是極好的。上桌的成菜色澤金黃，外酥里嫩，吃起來(lái)香味醇厚，而且雖然是以油炸的方式烹飪而成，但是吃起來(lái)卻并不覺(jué)得絲毫的油膩，這才是最高明之處。

作為一道廣東名菜，即使是在當(dāng)?shù)囟疾怀Ｄ軌虺缘剑渥龇ㄖ畯?fù)雜可見一斑。但是如果這樣一道兼具色香味的美食，可以登上我們普通人的餐桌，那可真的是可遇不可求。那么接下來(lái)，就讓我們仔細(xì)去看一下，這道美食究竟是如何做出如此美味的。

二、炸子雞的具體做法

炸子雞這道美食，雖然名字中有一個(gè)'炸'字，但是'炸'只是最后一步，而這也并不是做這道美食的關(guān)鍵所在，其關(guān)鍵所在是炸之前，對(duì)于整雞的處理上，這個(gè)過(guò)程可以說(shuō)是非常之繁瑣，但是畢竟食材簡(jiǎn)單，只要稍微注意一些重要的步驟，還是可以做好這個(gè)非常重要的前期準(zhǔn)備工作的，之后我將詳細(xì)向大家介紹這個(gè)過(guò)程該怎么處理。

a.食材準(zhǔn)備

主要食材：除去羽毛，洗干凈的整雞一只

輔料：生菜

配料：鹽、姜汁、煮整雞的調(diào)料、花椒、八角、陳皮、桂皮、生姜、糖、白醋、浙醋、生粉、馬蹄粉、白酒。

b.具體做法

1.處理整雞。首先將整雞處理干凈，然后用鹽、料酒擦勻整雞、雞腔也不能漏掉，這里雞脯以及雞肉厚的地方可以適量多擦，保證均勻入味。

2.將煮整雞的調(diào)料用布袋裝好，然后加適量的清水，煲大概二十分鐘，之后取出布袋，加入鹽、紹酒以及整雞，調(diào)慢火煮至雞皮凸起時(shí)出鍋。

3.將糖醋料攪拌均勻，隔水燉至調(diào)料溶解即可盛起，之后均勻的涂在煮好出鍋的整雞身上，這里雞胸腔也不要遺漏，涂好后就可以將整雞掛在風(fēng)口處，等到雞皮略微變干之后，再涂一次糖醋料，重復(fù)這個(gè)步驟四五次，等到雞皮自然風(fēng)干即可。

4.鍋燒熱，放入花生油，量要大，油熱之后放入風(fēng)干好的整雞，炸至表皮金黃，即可出鍋，之后將生菜過(guò)熱水消毒，圍放在炸子雞四周即可。

c.注意事項(xiàng)

1.家庭制作不方便進(jìn)行反復(fù)風(fēng)干步驟時(shí)，可以采用腌制的方式，加入料酒、醬油、鹽、蔥段、姜片、味精、香油等，將整雞抹勻，然后腌1至3個(gè)小時(shí)，使其均勻的入味。

2.如果是采用上述腌制方式制作的，那么整雞后續(xù)需要炸兩次才可以，第一次是為了斷生，油七成熱即可，小火炸3到5分鐘即可。之后需要進(jìn)行復(fù)炸，這一步是為了整雞表皮酥脆，是非常不可或缺的一步。

3.如果采取的風(fēng)干的方式處理的整雞，則過(guò)油炸一遍即可，無(wú)需進(jìn)行復(fù)炸這一步驟。需要進(jìn)行復(fù)炸這一步驟的，也要切記油溫大概八成熱即可，而且復(fù)炸的時(shí)間不要超過(guò)一分鐘，不然整雞的表皮吃起來(lái)會(huì)顯得略硬，影響口感。

三、炸子雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

這道美食除了食材和做法都比較簡(jiǎn)單之外，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是蠻高的，大家都知道，雞肉含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)對(duì)于人體來(lái)說(shuō)，還是挺容易被吸收的，而且易于消化，達(dá)到強(qiáng)身健體目的的同時(shí)不易發(fā)胖。除此之外其本身也含有其它的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，對(duì)于營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒等癥狀都有很好的改善作用。

同時(shí)其本身還有很好的食療作用，對(duì)于女性月經(jīng)不調(diào)、貧血、以及身體虛弱等都有很好的改善作用。雞肉本身還有補(bǔ)氣健脾的作用，總之，可以說(shuō)是對(duì)人體非常有好處了。老人、病人以及體質(zhì)本來(lái)就比較虛弱的人群推薦食用。

雖然雞肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但是也不是對(duì)所有人都合適的，因?yàn)檫@道炸子雞本身是用油炸的方式烹飪而成的，所以肥胖患者還是謹(jǐn)慎食用，高血壓和高血脂患者同樣慎用，同時(shí)雞肉性溫，易上火，便秘患者也不宜食用。

因?yàn)檎ㄗ与u畢竟是經(jīng)過(guò)油炸的方式烹飪而成的，所以最好還是配合生菜一起食用比較好，生菜既可以解膩，也可以吸油，同時(shí)其本身含有大量的膳食纖維和維生素，既可以幫助消化，常吃又有消除脂肪的作用，總之兩者搭配食用絕對(duì)是錦上添花的。

結(jié)束語(yǔ)

炸子雞作為一道常出現(xiàn)在婚宴上的名菜，在日常生活中其實(shí)并不常聽說(shuō)，更不常見，也正是因?yàn)槠浣?jīng)常出現(xiàn)在婚宴上，大家為了取一個(gè)好兆頭，也叫它'當(dāng)紅炸子雞'。

這道美食能靠簡(jiǎn)單的食材，簡(jiǎn)單的做法流傳至今，也自有其神奇之處，而這也充分體現(xiàn)了我們中華美食文化的博大精深，化簡(jiǎn)為繁，整齊劃一，僅靠一只整雞便能做出口味如此豐富的炸子雞，不可不謂之稱奇。

相信通過(guò)上面的介紹，大家對(duì)于炸子雞這道美食都有了更多的認(rèn)識(shí)，對(duì)于其做法應(yīng)該也有了一定的了解，以后過(guò)年過(guò)節(jié)，再也不用為拿不出一道拿手菜而苦惱了，看似簡(jiǎn)單，實(shí)則口感絕佳的炸子雞，絕對(duì)是可以在眾人面前露一手的絕佳好菜。