掌握3步新手也能成功蒸出面皮Q彈的--肉包子！ (2012-07-19 09:09:11)
 包子傳統(tǒng)的面食，其實想要蒸出面皮Q彈，面香十足，又白胖的包子我覺得對于新手來說不是很容易。之前我也是很抵觸蒸包子，就算開始面都發(fā)的很好，可是蒸完之后還是死死的，一點兒都沒發(fā)起來，不白白胖胖。今天這個方法我覺得很好，也很適合新手，成功率非常高，關鍵是包子皮非常Q彈好吃，而且制作也很簡單。  包子包的不好看，新手一般都很難包出那么多折的漂亮包子，但是這個家庭版的肉包子絕對很好吃，包子皮很好的發(fā)起來，面香味道濃郁，面皮很軟嫩Q彈，掀開蒸鍋，看到一個一個圓鼓鼓的包子，當時就覺得特有成就感，老公也大贊包子皮很好吃。  內(nèi)陷兒鮮香，包子皮彈牙，今天這個方法很容易就能蒸出一鍋成功的包子，關鍵的一點兒就是一塊兒面肥，有了它就不怕包子發(fā)不起來，不怕包子皮不好吃，輕松蒸出一鍋好吃的肉包子。  （面皮Q彈的肉包子具體做法） 面皮所需要的原料 面肥1塊兒 中筋面粉 白糖 干酵母 具體制作方法      1.關鍵第一步就是一塊兒面肥，有了它很容易蒸出白白胖胖好吃的包子。具體面肥做法，如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室溫自然發(fā)酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在制作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g面粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發(fā)酵一晚上就可以了。如圖（1）就是發(fā)酵好的面肥 2.面肥準備好，里面加入面粉，白糖，發(fā)酵粉，關鍵第二點一定要加入一些白糖，這樣有助于包子的醒發(fā)，而且面皮也會變得很好吃，香甜彈牙。把所有材料放在一起加入水，水大概150到170g左右，根據(jù)自家面粉吸水度。 3.如果有面包機可以用面包機和面，用面包機揉至15分鐘左右表面非常光滑就可以了。如果沒有面包機或者揉面機，就用手揉至到面團表面非常光滑就可以。 4.揉好的面團放在密封盆里。 5.把裝有面團的盒子放在室溫，發(fā)酵，現(xiàn)在天氣很熱，等餡兒拌好了，面團就發(fā)的差不多了，大概1倍大就可以了。 6.發(fā)酵好的面團放在案板上揉均勻，分成比餃子劑大2倍左右的小面劑 7.取一個面劑搟成圓片。不用搟的特別薄，厚一些 8.取適量的包子餡兒（我今天做的是韭菜豬肉和茴香豬肉的，包子餡兒隨自己喜歡） 9.放在手里，左手拿著面皮，右手大拇指和食指把包子包起來。如果新手不會，其實只要把餡兒包進去就行，多練幾次一次比一次好。 10.包子包好放在鋪好豆包布或者白菜葉的籠屜或者蒸鍋里，（家里正好沒有白菜葉，就在籠屜上刷了些油，把包子直接放上了）關鍵第三點，鍋里放入冷水，就把包好的包子放在上面，開火，等鍋上了氣，大火蒸12到15分鐘就可以了。蒸好后，打開蓋子，每個包子都發(fā)起來了，都變成原來的1.5到2倍大。很成功。  這樣制作包子掌握3點，就算第一次蒸包子也能輕松成功蒸出一鍋非常好吃的包子，無論什么餡兒料，都會很好吃，面皮Q彈香甜，吸收內(nèi)餡兒的肉香，就算賣相不好看，但也肯定非常好吃。光吃皮就覺得很香甜了。只要掌握關鍵的3步就可以了。 TIPS: 1.關鍵第1步：準備一塊兒面肥。面肥制作方法：如果前一天包餃子剩了面的話，就放在室溫自然發(fā)酵一晚上第二天就可以用了。如果沒有就在制作包子的前一天晚上，和上一塊兒面，150g面粉大概60到70g水把面揉均勻，蓋上蓋子，放在廚房發(fā)酵一晚上就可以了.用面肥蒸出來的包子不僅容易起發(fā)，而且面皮也會很Q彈。 2.關鍵第2步：在和包子面團的時候，記住加上一些白糖，這樣和好的面皮容易起發(fā)而且面皮會香甜白嫩好吃 3.關鍵第3步：包好的包子直接放在籠屜或蒸鍋里，鍋里放入冷水，開火，不要等水開了在把包子放上去，就要冷水的時候放上包子，等水開了包子也發(fā)酵正合適，大火蒸12到15分鐘就可以了。保證每個包子都變得白白胖胖，面皮真的香甜可口。 |
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