雞蛋的選與用：吃蛋必知三件事

來源: 龍虎健康    編輯：鄒葉    2012-07-02 10:10    進入論壇

1.如何識別變質(zhì)蛋類

新鮮的雞蛋有幾個要點：第一，天然新鮮的雞蛋表面上有一層霧一樣的薄層，叫做蛋殼膜，而且不十分光滑。太光滑的雞蛋不新鮮。第二，新鮮的雞蛋同樣重量下手感較沉，因為水分沒有蒸發(fā)，蛋內(nèi)氣室比較小。

在不打碎雞蛋的前提下，觀察(通常需要對著光源，以便看清楚)雞蛋黃可大致判斷雞蛋是否新鮮。新鮮雞蛋的蛋黃位于雞蛋正中，邊界清晰，有系帶與雞蛋兩極相連。如果蛋黃系帶松弛和斷裂，就會導致蛋黃移位，偏離中心，甚至貼在蛋殼上，成為“貼殼蛋”，已經(jīng)不新鮮了;再進一步，蛋黃膜分解，蛋黃散開，蛋黃與蛋清邊界模糊，成為“散黃蛋”。

2.保存雞蛋有方法

鮮蛋是一種有生命的物質(zhì)，需要不停的通過氣孔進行呼吸，因此它具有吸收異味的性質(zhì)。如果在儲存過程中，與大蒜、蔥、韭菜、魚等有不良氣味的食物混放，就會使鮮蛋產(chǎn)生異味，影響食用效果，所以存放雞蛋時，應注意與其他食物隔離。

3.雞蛋適宜怎樣吃

雞蛋的吃法很多，煮雞蛋、蒸蛋羹、炒雞蛋、煎雞蛋、荷包雞蛋、茶蛋等均可。雞蛋還可以和面、做餡、做蛋花湯等。偶爾也有人生吃雞蛋(清)。

另外，煮雞蛋住的時間長了也不好吃，不但會破壞維生素，還會降低蛋白質(zhì)的吸收率。如果兼顧營養(yǎng)和衛(wèi)生的話，吃雞蛋的最好狀態(tài)，就是蛋清已經(jīng)凝固，而蛋黃處于半凝固或流動的狀態(tài)。這樣既可以保證消化吸收率，又可以避免營養(yǎng)素損失。煮雞蛋或煎雞蛋的時候注意把握火候，在用點小技巧，就能吃到蛋清嫩滑，將凝未凝，而蛋黃為半流質(zhì)的雞蛋了。