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原料：
干黃豆200克（充分泡發(fā)后約為500克左右）
水 2500克
釀造白醋 2大勺（1大勺=15ml）
需要準備的輔助工具：
1、一個可以濾水的容器（蒸籠、洗菜籃都可以）
2、一個與濾水容器形狀相同但小一點的容器做壓豆腐之用
3、紗布1塊做法：
做法： 1、黃豆挑出雜質(zhì)、壞豆，洗凈，用清水泡一夜，充分泡發(fā)之后再洗一下即可使用
2、用攪拌機把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機來做，一來豆?jié){機的容量有限，再者豆?jié){機做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐） 3、將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食《廢物利用：豆渣餅》） 4、過濾后的豆?jié){煮開，將表面的泡沫撈除，不然很容易溢出，豆?jié){煮開后還要繼續(xù)小火煮五分鐘左右，煮透，防止有豆腥味 5、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把醋倒在量勺上一點一點均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了 6、點好后要保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng) 7、準備一個可以濾水的容器（我用一個小蒸籠），鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個盤子接漏下來水） 8、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時左右（壓豆腐的時間和力度根據(jù)個人的口感來決定，喜歡吃嫩的就少壓一會兒，上面的重物可以輕一點；喜歡吃硬的就再多壓一會兒；把水分都盡可能地壓走，就是豆腐干了。） 9、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用冷水泡著放入冰箱保存 看見別人自己做豆腐，興奮了?？傆X得超市市場的豆腐不是豆子做的，一點也不好吃，自己做一把，沒有內(nèi)酯，只有白醋，看看做的怎么樣？ 食材：黃豆400g、水2400g，白醋100g 做法：
 1、泡好的黃豆，泡了七八個小時。。。。  2、放到料理機里，磨成豆?jié){。。。  3、過濾出豆渣。。  4、用篩子過濾不給力，屜布，上手擰,體現(xiàn)男人力量的時候到了。  5、果真比篩子給力，過濾出來的渣子都快干了。。。  6、過濾完的豆?jié){，煮開，中小火再煮8分鐘。  7、撇去表面的浮沫。 8、關(guān)火后5分鐘，開始加醋，分次加，邊加邊攪拌。 9、加醋之后，攪拌啊攪拌。。。 10、攪著攪著，上面出水了，豆?jié){翻花了，激動了，，，似乎要成功了。。。 11、準備電飯鍋上面的蒸格，蓋上屜布。 12、豆花倒入屜布中，水自己就流出去了 13、屜布包好 14、找一個底部跟電飯鍋蒸格差不多并且還要略小的盆，壓在上面。 15、籃子太輕了，得找個重物壓上面，轉(zhuǎn)了一圈，拎桶花生油壓上去，力度貌似夠了。 揭開神秘的面紗。 移到桌子上，仔細觀察之，這是豆腐么？是豆腐么?真的是豆腐？我會做豆腐了？？？?。。?！ 像我們相鄰的傻子屯每天早晨推車來賣豆腐的張老八賣的兩塊錢一大塊的大豆腐的味道。。。。 |
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