做法：　1、黃豆用清水泡一夜，2、用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出。5、保溫靜止20-30分鐘，讓沉淀充分反應(yīng)6、準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的容器，鋪好干凈紗布，將豆腐花舀到紗布內(nèi)（下面要用一個(gè)盤(pán)子接漏下來(lái)水）7、把豆腐花鋪平，用紗布裹好，然后上面用重物壓住以利于把水?dāng)D出，壓1小時(shí)左右，壓豆腐的時(shí)間和力度根據(jù)個(gè)人的口感來(lái)決定，喜歡吃嫩的就少壓一會(huì)兒，上面的重物可以輕一點(diǎn)；

白醋點(diǎn)漿制豆腐 豆子和水的比例是1：6，豆?jié){煮熟后要大約等四至五分鐘之后，就可以用白醋點(diǎn)豆腐了，點(diǎn)豆腐時(shí)豆?jié){的溫度為85度至90度為最佳，用飯勺將白醋慢慢的倒入豆?jié){里，并慢慢的攪拌，在兩三分鐘之內(nèi)點(diǎn)兩至三次的白醋，點(diǎn)的時(shí)候要。仔細(xì)看豆?jié){的變化，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始有點(diǎn)凝結(jié)的時(shí)候，有懸浮的顆粒在漂動(dòng)，有點(diǎn)出水了，這時(shí)就可以了，白醋的用量需要通過(guò)幾次的摸索試驗(yàn)才能掌握，白醋點(diǎn)多了，豆腐會(huì)老而且還會(huì)有酸味。

【自制食材】自制內(nèi)脂豆腐 作者:lanjing09.4. 用力擠出豆?jié){。6. 鍋內(nèi)加少許水燒開(kāi)，倒入豆?jié){煮沸煮透，中間要不停攪拌，并撇去表面浮沫。7. 煮好的豆?jié){晾3-5分鐘，降溫至80-90度。8. 揭去豆?jié){表面油皮，倒入內(nèi)脂，快速攪拌幾下，蓋鍋蓋悶15分鐘。9. 15分鐘后，豆?jié){凝結(jié)成豆腐腦狀。11. 模具中墊濕紗布，倒入豆腐。溫馨小貼士：壓制時(shí)間長(zhǎng)短決定豆腐老嫩。

自制豆腐腦自制豆腐腦。咸豆腐腦佐料：依據(jù)自己的口味，北方有加入肉餡的，芹菜、榨菜，黃花菜、木耳；甜豆腐腦佐料：一般是加入糖漿或砂糖、紅糖，夏天通常將豆花放涼了吃，冬天則加入熱糖水食用，有人為了驅(qū)寒還會(huì)在糖水中加入姜汁或是為了口感加入綠豆、紅豆、各色水果或是粉圓一起食用。材料：黃豆，內(nèi)脂(豆腐王，葡萄糖酸內(nèi)酯)，水做法1.取一杯黃豆洗凈泡發(fā)，加水直接裝入豆?jié){機(jī)研磨成豆?jié){（九陽(yáng)豆?jié){機(jī)有專(zhuān)用水杯）。

自家制健康豆腐---內(nèi)脂豆腐摘自網(wǎng)絡(luò)： 葡萄糖內(nèi)脂（簡(jiǎn)稱(chēng)GDL或內(nèi)脂）是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類(lèi)，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，是一種多功能食品添加劑。自制豆腐[材料]：豆?jié){ 1650ML內(nèi)脂 5克熱水 50克。350ML的三個(gè)盒子里分別倒進(jìn)10ML的內(nèi)脂水，而600ML的盒子里倒進(jìn)20ML的內(nèi)脂水。（要是室溫在25度以上的，可以把豆腐直接放在室溫讓其凝固，要是冬天，就要把豆腐放到煮熱的溫水溫15分鐘讓其凝固咯）

做豆腐腦用的內(nèi)酯是什么？A：葡萄糖酸內(nèi)酯就是內(nèi)酯，也叫豆腐王。Q：請(qǐng)問(wèn)比率是多少啊 還有豆?jié){的比率多少 謝謝 我都不會(huì) 我喜歡喝豆花。一勺豆腐王，2斤豆?jié){。豆?jié){要燒開(kāi)了再放豆腐王，攪勻密封5分鐘。Q：請(qǐng)一斤豆子放多少水打豆?jié){。A：黃豆與清水的比例是：1比11～15。內(nèi)脂與豆?jié){的比例是：750ml～1000ml的豆?jié){放1.25克內(nèi)脂。

輔料： 鹽鹵5克 水40毫升。耗時(shí)： 準(zhǔn)備半小時(shí)-1小時(shí) 制作半小時(shí)-1小時(shí) 自制鹵水豆腐的烹飪制作過(guò)程。3 用料理機(jī)打成豆?jié){，濾掉豆渣，放入大鍋中煮開(kāi)。4 取5克鹽鹵。6 豆?jié){稍微晾一會(huì)，在80-90度之間，將鹽鹵慢慢倒入，同時(shí)用手勺慢慢推動(dòng)豆?jié){。9 取出少量的豆腐水，將紗布濕透，鋪好。15 啊，太神奇了，豆腐，豆腐，整塊的豆腐！

酸漿豆腐酸漿豆腐。250ml清水+45ml白醋；倒入準(zhǔn)備好的二斤冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~ 　　8.倒入準(zhǔn)備好的1000g冷水，把豆?jié){冷卻到80度左右，這個(gè)是最適宜點(diǎn)豆腐的溫度~ 　　9.開(kāi)始點(diǎn)豆腐了~~本來(lái)酸漿豆腐是要用酸漿點(diǎn)的，但是第一次是米有酸漿的，所以就用白醋兌水，作為酸漿~~把白醋溶液分三到五次攪入豆?jié){中，要?jiǎng)蛩俨煌嚢?，讓醋和豆?jié){充分融合，直到鍋中看到絮狀豆花。

漢中菜豆腐。3.徐徐倒入漿水(豆?jié){與漿水的比例為25∶1)，慢慢攪勻，待豆?jié){呈半凝固狀時(shí)，停止攪動(dòng)，令其靜置凝固。4.漿水制作：漿水就是做漿水面的發(fā)酵菜水，可以用來(lái)點(diǎn)豆腐。將做好的嫩豆腐切成小片，放入粥內(nèi)，即為味美清香的豆腐粥。食時(shí)，盛入碗中，撒上焯過(guò)的菜碼，咸菜末，淋上辣椒油，就成了酸、辣、鮮、香、爽的菜豆腐粥。

請(qǐng)問(wèn)鹵水和石膏做的豆腐有何不同？現(xiàn)在工廠(chǎng)生產(chǎn)的豆腐已經(jīng)沒(méi)有鹵水點(diǎn)的豆腐了！網(wǎng)友回答 回答者：lhl_ln 積分：0 回答時(shí)間：2009-05-17 18:53 一般說(shuō)鹵水豆腐叫北豆腐、石膏點(diǎn)的叫南豆腐。石膏點(diǎn)的豆腐吃著口感發(fā)"面"，沒(méi)有豆香，但就鹽鹵而言是有毒的，但是點(diǎn)過(guò)豆腐之后，它與豆?jié){發(fā)生化學(xué)反應(yīng)后就沒(méi)毒了，（用量極少）所以我一直吃鹵水點(diǎn)的豆腐。

自制放心豆腐_自制放心豆腐的做法,怎么做,如何做 - 私家菜做法視頻圖解大全自制放心豆腐。2、一個(gè)與濾水容器形狀相同但小一點(diǎn)的容器做壓豆腐之用。用攪拌機(jī)把黃豆打成生豆?jié){，泡好的黃豆與水的比例為1：5（最好不要用豆?jié){機(jī)來(lái)做，一來(lái)豆?jié){機(jī)的容量有限，再者豆?jié){機(jī)做好的豆?jié){濃度不夠，壓不成豆腐）將打好的生豆?jié){倒在紗布中，用手把豆?jié){擠出（擠剩下的豆渣留著，拌在面粉中可以做各種面食）

埃德蒙頓,Edmonton# g'' s8 g! M+ ~2 `'' z* K% ^. ?4、煮好的豆?jié){關(guān)火等5-10分鐘，讓溫度降到80-90度，把檸檬汁倒在量勺上一點(diǎn)一點(diǎn)均勻地灑入鍋內(nèi)，輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物并且與水分離就可以了。埃德蒙頓,Edmonton: Z3 r, j9 I+ a8、新鮮做好的豆腐最好盡快食用，如果不能馬上吃的要用鹽水泡著放入冰箱保存，可放一個(gè)星期。

營(yíng)養(yǎng)水嫩的豆腐自己做-----鹵水豆腐 以前家附近的菜市場(chǎng)里有家遼西水豆腐鋪，這家做的豆腐非常有豆子味兒，很是可口，常遠(yuǎn)，就再?zèng)]機(jī)會(huì)吃到那家的豆腐了。不過(guò)現(xiàn)在已經(jīng)不遺憾了，托俺們顛兒MM的福，買(mǎi)到一個(gè)可愛(ài)的豆腐模子，俺學(xué)會(huì)了自己在。5，鹵水以每分鐘約40滴的速度滴入豆?jié){中，同時(shí)慢速攪拌。TIPS：1，豆?jié){要認(rèn)真過(guò)濾，混有豆渣會(huì)影響豆腐細(xì)嫩的程度。

用醋做豆腐用醋做豆腐。特別提示：醋一定是純糧食釀造而成，非勾兌的，有食品添加劑的不用，我們自己動(dòng)手做豆腐，就是要杜絕食品添加劑，如果找不到這樣的醋可用檸檬代替，或還是用傳統(tǒng)鹵水點(diǎn)豆腐。4、過(guò)濾豆渣，豆渣一定要過(guò)濾干凈，否則影響豆腐的品質(zhì)，否。則豆腐會(huì)比較渣。今天主要是用家里可以找到的工具做 找個(gè)陪空的干凈的盆子，上面放上蒸鍋的蓋簾今天用裝楊梅的小籃子（下面可以漏水）做做豆腐的模子 放上豆腐布倒豆花。

豆腐治病的妙方和自己巧做豆腐腦豆腐治病的妙方和自己巧做豆腐腦。如今，豆腐不僅僅是一種美食了，用巧了豆腐，還能治病呢。豆腐，是一種高蛋白食品，鮮嫩可口，老少皆宜，是不少家庭餐桌上的寵物。在民間還流傳著“多吃豆腐保平安”的諺語(yǔ)，在人們的膳食生活中，至今豆腐仍占有重要地位。2、治老年咳嗽：嫩豆腐500克，加陳皮5克，桔梗5克，一齊放鍋內(nèi)，加水兩碗濃煎、待溫把豆腐吃下，可治老年咳嗽。

酸漿豆腐做法黃豆一斤兌十斤水，漲發(fā)6-10小時(shí)。第一次用白醋代替酸漿。制作酸漿豆腐的方法：1、磨豆?jié){，一斤干黃豆的量加十斤水，磨豆一分鐘；4、點(diǎn)豆腐，十斤豆?jié){加二斤冷水降溫，用50毫升白醋加250毫升清水混合之后可以代替酸漿使用，點(diǎn)制三到五次。豆花由濃漿變清了即可。5、壓豆腐，將其在特制工具中壓制成形，力道越大越好。

自制鹽鹵豆腐。1.豆?jié){的濃度決定了成功的基礎(chǔ)，失敗了很多是因?yàn)樵谕饷尜I(mǎi)的豆?jié){濃度不夠。濃豆?jié){的比例：用300g干黃豆，泡水6小時(shí)，瀝干水后加1800毫升的水打成漿）（豆?jié){濃度太高無(wú)法用豆?jié){機(jī)加熱——加熱棒糊?。?.鹽鹵用熱水融化。將鹽鹵加入熱豆?jié){，并攪拌。鹽鹵過(guò)多，導(dǎo)致豆腐口感過(guò)老。溫度高于80度也容易導(dǎo)致豆腐口感老。

鹵水豆腐-營(yíng)養(yǎng)水嫩的豆腐自己做核心提示：材料：有機(jī)黃豆300克，鹽鹵5克+水20克 做法：1，干黃豆夏天泡水5小時(shí)左右。2，按1：6的豆水比例打成豆?jié){，過(guò)濾。3，去掉豆?jié){表面的泡沫，充分煮開(kāi)。5，鹵水以每分鐘約40滴的速度滴入豆?jié){中，同時(shí)慢速攪拌。TIPS：1，豆?jié){要認(rèn)真過(guò)濾，混有豆渣會(huì)影響豆腐細(xì)嫩的程度。3，鹵水有毒性，一定一定要妥善存放！！

家庭自制內(nèi)酯豆腐。1.黃豆提前一天泡好，天熱注意勤換水，黃豆的浸泡程度直接影響后期蛋白質(zhì)的析出率。2.泡好洗凈的黃豆瀝去水，量杯量水，黃豆與水的比例1:6或1:5.5.棉布網(wǎng)再次精細(xì)過(guò)濾豆渣與豆?jié){，豆?jié){當(dāng)中的豆渣會(huì)影響成品的口感和蛋白質(zhì)的凝固。7.等待豆?jié){稍稍降溫，同時(shí)稱(chēng)量?jī)?nèi)酯，按照8g內(nèi)酯/500g黃豆的比例。9.點(diǎn)好內(nèi)酯的豆?jié){裝入保溫桶，保持溫度二十分鐘，即可凝成內(nèi)酯豆腐。

豆腐簡(jiǎn)單做法---------自制健康香菇豆腐食材明細(xì)。其實(shí)雖然說(shuō)是豆腐，但跟我們印象中的豆腐是不一樣的，只需要將豆?jié){和雞蛋混合蒸制，豆腐便完成了。2第二天用豆?jié){機(jī)把豆?jié){打好。我用的豆?jié){量是根據(jù)雞蛋的量來(lái)定的，豆?jié){和雞蛋的比例是1：1。1、黃豆的多少根據(jù)自己家的豆?jié){機(jī)決定，打出來(lái)的豆?jié){不一定用得完，根據(jù)雞蛋的重量決定，1：1就可以了。

簡(jiǎn)單食材自制健康豆腐簡(jiǎn)單食材自制健康豆腐 經(jīng)常看到電視里有人自己做豆腐，就基本掌握了步驟和要點(diǎn)，結(jié)合了網(wǎng)絡(luò)上各位達(dá)人的制作方法，今天也來(lái)自己做一會(huì)豆腐。黃豆100克 水1000毫升 白醋水50克（白醋：水=1:4）1、白醋水的量不能太多，否則豆腐會(huì)有酸味，我做的時(shí)候用了150克白醋水就有些酸，不過(guò)還是可以吃的。3、100克黃豆做不出多少豆腐，照片里裝豆腐的是個(gè)直徑只有手心大的調(diào)料盤(pán)。

布包豆腐的制法。首先將大豆用水浸泡一夜,然后用石磨或研磨機(jī)濕磨制成水漿.在水漿里加水后再加入消泡劑懸浮液(脂肪酸鈣、硅樹(shù)脂及脂肪酸單甘油)進(jìn)行加熱，直到除去大豆的青臭味為止，然后過(guò)濾，將豆腐渣除去，得到豆?jié){。在豆?jié){加熱到70℃-80℃左右時(shí)，加入懸浮于水中的凝固劑，蛋白質(zhì)包裹住油脂發(fā)生凝固，與上面澄清部分分開(kāi)，在有油的型箱中鋪好布，把凝固物輕輕放入，壓上重物，將水分?jǐn)D出，型箱中所剩即為豆腐。這種豆腐與后述的豆腐腦相對(duì)叫做布包豆腐。布包豆腐的名稱(chēng)是因在豆腐周?chē)幸蝗Σ技y的緣故。

泡椒泥鰍(圖解)2010-4-23 17:45:06.泥鰍（清水養(yǎng)了兩天去頭腹，水時(shí)幾滴油）。３、下泥鰍煸炒片刻.燒四五分鐘后調(diào)味，不宜久燒，泥鰍易爛，我就稍微多燒了一會(huì)。泥鰍鮮嫩，泡椒味濃，典型的川味菜，據(jù)說(shuō)還美容養(yǎng)顏（現(xiàn)在什么都要加上美養(yǎng)顏？）再介紹一個(gè)給小孩子或者老年人的做法，豆腐豆?jié){泥鰍。油內(nèi)熱油后少許姜蒜爆香下泥鰍略炒，摻入豆?jié){，燒開(kāi)后加豆腐煮熟即可。

制作內(nèi)酯豆腐的簡(jiǎn)易方法一種制作豆腐的方法 制作豆腐的方法，包括如下步驟： （１）將黃豆用清水浸泡，待泡透后用豆?jié){機(jī)磨漿去渣待用；（２）將得到的豆?jié){放入水，放鍋中燒開(kāi)后倒入容器中待用，所述的黃豆與水的重量配比為１∶４－５；（５）用篦子刮豆布包至不粘，封豆布包用重物壓１０分鐘即成豆腐。本發(fā)明提供的制作豆腐的方法，操作簡(jiǎn)單快捷，口感嫩滑，味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。

葡萄糖酸內(nèi)酯制作北豆腐 1、泡豆 將精選好的豆子浸泡于水中。煮沸后，把打磨好的豆?jié){倒進(jìn)鍋內(nèi)，燒開(kāi)后用30克植物油或油底子放入鍋內(nèi)殺去泡沫。5、點(diǎn)漿 把濾出的漿倒回鍋里，用小火加熱，約10分鐘后，向鍋內(nèi)加入葡萄糖酸內(nèi)酯(用量為豆?jié){量的千分之一至二)，少量的、一勺一勺的加，不可一次就加很大量。同時(shí)，從鍋的周?chē)鶆蚣訜?，切忌火力集中在鍋中心造成中心開(kāi)花，影響豆腐產(chǎn)量。

2. 秤出1.4克的內(nèi)脂粉備用（以600ml的豆?jié){為例）。2. 黃豆洗凈后放入豆?jié){機(jī)煮成豆?jié){。1. 豆?jié){煮好后，將內(nèi)脂粉放入有蓋容器內(nèi)，加入一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)勻。內(nèi)脂粉的用量請(qǐng)參考使用說(shuō)明，我家大廚用的是600ml的豆?jié){，使用了1.4克的內(nèi)脂粉；內(nèi)脂粉在豆?jié){煮好后再加水調(diào)開(kāi)，只要一點(diǎn)點(diǎn)水即可，太早調(diào)開(kāi)可能會(huì)影響凝固效果。豆?jié){要趁熱倒入調(diào)開(kāi)的內(nèi)脂粉中，內(nèi)脂粉需要溫度才能發(fā)揮作用，不要讓倒入的豆?jié){低于90度。

大家可以看見(jiàn)我家煮豆?jié){是分兩鍋的，但以后點(diǎn)鹵又用一個(gè)大鍋，猜猜原因?現(xiàn)在就是點(diǎn)鹵，鹵水是向做豆腐的買(mǎi)的，一塊錢(qián)一瓶，大概400ml。2.家庭做豆腐量太少，所以點(diǎn)鹵要慢，不然很容易點(diǎn)老：加鹵水一定要均勻，不然做的豆腐嫩一塊老一塊.，鹵水往豆?jié){中加，一滴一滴加,同時(shí)輕輕用勺子往一個(gè)方向攪拌，鹵水的用量由視覺(jué)判斷，當(dāng)豆?jié){開(kāi)始出現(xiàn)絮狀沉淀物，就可以了，再加鹵就是來(lái)控制豆腐的老和嫩。

一鍋豆?jié){ 2011-02-22 一鍋豆?jié){ 2011-02-22http://jiankang.cntv.cn/zaocankao/classpage/video/20110222/100215.shtml（視頻）制作腐竹1：豆?jié){過(guò)濾2：把豆?jié){放在加熱的水上3:豆?jié){上凝固的一層膜就是腐竹了制作腐竹注意事項(xiàng)不能把豆?jié){直接在火上燒開(kāi)，用燒開(kāi)的水加熱豆?jié){，晾曬五分鐘左右即可食用。

自制鹽鹵豆腐自制鹽鹵豆腐。一直聽(tīng)老爸說(shuō)，豆腐一定要吃鹽鹵豆腐，那個(gè)香啊。正好群里又興起了豆腐熱，跟著一起團(tuán)了個(gè)豆腐模，雖說(shuō)是幾十塊錢(qián)的東西，但做工還真是非常精致，全部是木榫連接的，沒(méi)釘沒(méi)粘膠的，看著就覺(jué)得好放心。豆腐做起來(lái)很方便，基本從磨漿到豆腐出模，也就是一個(gè)多小時(shí)。給老爸打包了一份帶回去，看到自己女兒點(diǎn)的鹽鹵豆腐，樂(lè)得合不攏嘴了。固體鹽鹵和水按1：4的比例，調(diào)成鹽鹵液，裝與飲料瓶中，瓶蓋扎小細(xì)孔。