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大家好，我是希媽廚房，我的回答是： 對(duì)于豆腐腦的吃法，雖然有著南北咸甜之爭(zhēng)，但不得不說，在這大冬天喝上一碗熱乎乎的豆腐腦是一件很幸福的事情，豆腐腦最大的特點(diǎn)就是細(xì)嫩柔軟，可以說是所有豆腐中口感最好的，所以才被稱為豆腐中的“腦”，相信很多人都宅在家，尋思著做美食給家人吃，那豆腐腦確實(shí)是不錯(cuò)的選擇，做早餐特別棒。  那么豆腐腦是如何制作而成的呢？ 豆腐腦的制作程序跟豆腐差不多，首先把黃豆浸泡8小時(shí)以上，把豆子泡軟，然后再把豆子打成生豆?jié){、濾渣、煮滾，再讓豆?jié){降溫至80度到90度，再加入凝固劑，讓豆?jié){凝固成豆腐腦，其實(shí)豆腐腦只是豆腐的半成品，想要制成豆腐，還需擠壓出豆腐腦中的水分，只想喝豆腐腦的就可以直接喝了。  豆腐腦的形成原理是黃豆中含有大豆蛋白溶膠，在一定的溫度、濃度和攪拌程度等條件下，加入凝固劑，大豆蛋白溶膠發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉，就形成了豆腐腦，想要豆腐腦美味細(xì)膩爽口，最重要的配料就是凝固劑，凝固劑的種類很多，有石膏、內(nèi)葡萄糖內(nèi)脂、鹽鹵、白醋等，還有些會(huì)混合使用兩種凝固劑，這些凝固劑中，我覺得最方便的就是用白醋，因?yàn)榘状资羌彝コ涞恼{(diào)料。  想要用白醋制作豆腐腦，最大的技巧就是掌握好黃豆、水及白醋的比例，以及豆?jié){和白醋融合時(shí)溫度的控制，相信大家都可以用白醋制作出好吃的豆腐腦來。 下面就具體介紹怎么用白醋制作豆腐腦： 用白醋這樣制作豆腐腦：【所需食材及配料】： 黃豆200克、清水900克（用來打豆?jié){）、涼白開100克（用來兌醋水）、白醋20毫升 【具體做法】： 第一步：挑出黃豆中的壞豆，丟掉，然后取200克黃豆多加些清水，提前一晚浸泡好，浸泡的時(shí)間在8~10小時(shí)之間，讓黃豆充分吸收水分，這樣黃豆泡軟后，會(huì)打得更細(xì)膩。  第二步：把浸泡好的黃豆再?zèng)_洗一遍，撈出來放入料理機(jī)或者其他工具中，加入900克左右清水，把它打成生豆?jié){。（--選擇果蔬汁等沒有加熱功能的程序，如果打得不夠細(xì)膩，可以多打幾遍。） 第三步：打好的豆?jié){用濾網(wǎng)或者紗布過濾一遍，豆渣留著炒菜或者煎餅吃，過濾好的豆?jié){放入一個(gè)沒有油污的干凈鍋中，開大火煮開，一邊煮一邊攪拌，防止豆?jié){糊鍋。（--煮豆?jié){的過程中要注意攪拌，既可以防止糊鍋又可以防止溢鍋。）  第四步：豆?jié){煮開后繼續(xù)煮3分鐘左右，煮好后關(guān)火，撈出豆?jié){表面的泡泡，接著讓豆?jié){冷卻2分鐘，讓溫度降至80至90度之間，家里有溫度計(jì)的最好，沒有的話可以用手指試一試，就是感覺燙手但是還能忍受的程度。（--這個(gè)溫度很關(guān)鍵。） 第五步：在豆?jié){降溫的時(shí)候，準(zhǔn)備100克左右涼白開和20毫升的白醋混合均勻。  第六步：接著把灶開至微火，讓豆?jié){不要立即降溫，然后把調(diào)好的醋水分3~5次倒入鍋中，每次倒入都用勺子攪拌，直到所有醋水倒完，關(guān)火蓋鍋蓋靜置10分鐘觀察豆腐腦的情況，如果還不理想，再靜置10分鐘。 成品：就效果來說，白醋點(diǎn)的豆腐腦肯定不如內(nèi)酯，一般不會(huì)出現(xiàn)整塊的豆腐腦，而是豆花的樣子，這種用白醋的方式適合家里沒有內(nèi)酯、石膏等的情況。 豆腐腦做好后，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加辣椒油、生抽等你喜歡的調(diào)料，如果想吃豆腐的，用方形模具（可以瀝水的）放上紗布，倒入豆腐腦，蓋上紗布，再壓上重物，擠出水分，就可以得到豆腐了。  白醋制作豆腐腦注意事項(xiàng)：（1）為什么黃豆必須浸泡？現(xiàn)在有了破壁機(jī)等工具，很多人打豆?jié){都不事先浸泡黃豆，這是因?yàn)榇蚨節(jié){的過程中，機(jī)器會(huì)有程序?qū)ⅫS豆加熱煮熟，順便打成漿，所以不浸泡黃豆也照樣可以喝豆?jié){，但是以前打豆?jié){都是用石磨的，需把黃豆泡軟，豆?jié){才磨得碎，而制作豆腐，最好先打生豆?jié){然后再煮，這樣做出來的豆腐腦和豆腐味道更好，所以打豆?jié){最好不用加熱程序，這樣一來，黃豆必須泡軟才好打漿。  （2）豆?jié){最好過濾一遍，豆腐腦吃起來才會(huì)細(xì)膩。 （3）白醋可以用米醋代替，但是不能用陳醋。 （4）打豆?jié){的水可以多可以少，只要在合理范圍都可以，但是水太多，豆腐腦做好之后就需要舀出一部分多余的水。 （5）加醋水時(shí)豆?jié){的溫度很重要，太高或者太低都不行，現(xiàn)在冬天氣溫低，豆?jié){容易冷掉，最好開微火讓豆?jié){保持溫度，而白醋在這個(gè)溫度下會(huì)揮發(fā)一部分味道，不用擔(dān)心豆腐會(huì)酸，但是也不要加太多，以免豆腐太酸。 以上就是我關(guān)于用白醋做豆腐腦及制作技巧的回答，希望可以幫到大家。
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