四川的“麻辣涼面”吃起來麻辣爽口非常過癮，但北方很多人吃不慣，原因是，由于里面放了“麻椒醬”吃起來很麻舌頭，尤其老年人，大都感覺麻味兒顯得過重了些接受不了。可北京人卻能接受炒香或炸香的花椒，雖帶有濃重的花椒味道，但吃后不會有麻舌頭的感覺，這種麻味兒我們四川的朋友管叫“香麻”。川菜里的麻味兒大體分為兩種，一種是“香麻”，還有一種是“椒麻”?！跋懵椤本褪前鸦ń氛ㄊ旎虺词熳霾嘶虬枋?，而“椒麻”是把生花椒用黃酒或清水浸泡后加蔥姜蒸軟，然后用刀剁碎成泥調(diào)制成醬，這種“麻椒醬”吃起來相當?shù)穆樽?，要是菜里過多的放入麻椒醬，炒出的菜一般北京人感覺無法下咽了。目前北京的川菜館大多都以香麻為主，而真正的麻椒味道卻沒有四川的那么濃重，即便是四川的師傅到了北京，大多也在口味上加以了調(diào)整，制作出的菜肴麻味兒辣味兒都降低了很多，這也叫入鄉(xiāng)隨俗嘛！目前北京多數(shù)的川菜館兒很適合北京人的口味，因此川菜館兒在北京一直很火爆！其實，北京人不是不能接受花椒的麻味兒，只是淡一些就可以。今天我在家做了一款“怪味兒涼面”很受家人的歡迎。我也是瞎做的，沒有按四川的調(diào)制方法，完全是自己瞎琢磨的，呵呵，只要她們感覺好吃就行！具體做法如下；

原料：細鮮蛋面、芝麻醬、香油、蔥油、芥末醬、蒜蓉、姜蓉、熟芝麻、白糖、醬油、香醋、鹽、熟花椒面、黃瓜絲、豆芽菜、炸辣椒油。

1. 細鮮蛋面、芝麻醬、香油、蔥油、芥末醬、蒜蓉、姜蓉、熟芝麻、白糖、醬油、香醋、鹽、熟花椒面、黃瓜絲、豆芽菜、炸辣椒油各適量。

2. 先把面條下鍋煮八成熟撈出。

3. 面里拌入適量的香油和蔥油，用筷子抖散晾涼備用。

4. 調(diào)制怪味兒拌料，先把芝麻醬用香油和蔥油澥開，里面放入芥末醬攪勻，再放入蒜蓉和姜蓉拌勻，倒入醬油拌勻。

5. 里面再放入香醋、熟花椒面、鹽、白糖和熟芝麻攪勻。

6. 把晾涼的面條碼盤，澆上調(diào)制好的醬汁，再放上豆芽菜和黃瓜絲，最后澆上炸辣椒油。

7. 吃的時候拌勻即可。

溫馨小貼士：
怪味兒面特點；面條爽滑筋道、醬料濃郁醇厚、入口鮮香微辣、味道奇妙開胃。 溫馨提示； 1、面條可自制亦可買現(xiàn)貨，面條還是稍細一些的比較好，蛋面細而筋道，我感覺比較好，其他面條也可以。 2、煮面的時候水要多一些，煮八成熟即可撈出不要過涼水，要立即拌入油用筷子挑起抖開晾透，有條件的用電風扇吹一吹更好。有些朋友感覺面條煮熟后不過涼水會發(fā)粘，其實主要是煮面的水渾濁水量過少，還有就是煮的過頭了，假如煮面時水寬面少，面煮八成熟就立即撈出拌油是不會發(fā)粘的，不過涼水的面條吃起來也比較衛(wèi)生。如愿意吃硬一些的，面條用蒸的方法也可以。 大炒勺的這款私家“怪味兒涼面”就做好了。夏季吃一些涼面很不錯，可開胃增加食欲，供朋友們參考！