新的健康觀點(diǎn)認(rèn)為，只要能夠保證飲食是由新鮮的有機(jī)食物所組成（必須的規(guī)劃還是要有的），蔬食生活對(duì)于身體的健康也是很有幫助的。而在選擇蔬食的時(shí)候也應(yīng)該避免過(guò)度加工的素食，雖然說(shuō)這類素食可以讓人以為吃了可以營(yíng)養(yǎng)平衡，可實(shí)際上卻并不是那么一回事。

         通過(guò)比較均衡蔬食這、完全素食者和雜食動(dòng)物的飲食之后，研究人員發(fā)現(xiàn)，與其他飲食方式相比，均衡蔬食這通過(guò)擁有者更低的體脂肪、血清膽固醇和第二型糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)，并且罹患心臟病的機(jī)會(huì)也大幅度的降低。

         當(dāng)然，許多的素食者也會(huì)存在著這樣的問(wèn)題，比如沒(méi)有能夠攝取足夠的營(yíng)養(yǎng)。研究發(fā)現(xiàn)許多的素食主義者經(jīng)常攝取的碘量不足，這極有可能會(huì)造成嚴(yán)重的惡果。

        因?yàn)榈鈱?duì)于大多數(shù)生物功能來(lái)說(shuō)，都是至關(guān)重要的。其中包括了新陳代謝、生長(zhǎng)和發(fā)育等等。如果沒(méi)能夠攝取足夠量的碘，則有可能會(huì)導(dǎo)致甲狀腺癌、甲狀腺腫大、甲狀腺結(jié)節(jié)、頭痛和月經(jīng)等問(wèn)題；尤其對(duì)于孕婦和兒童來(lái)講，缺碘的影響更嚴(yán)重。比如碘攝取不足的孕婦所生的小孩，智力極有可能會(huì)低于普通女性所生的小孩。

        一般說(shuō)來(lái)，素食者和雜事動(dòng)物攝取碘的來(lái)源主要是動(dòng)物性食物，比如魚、奶和起司等；如果說(shuō)是嚴(yán)格限制飲食內(nèi)容的素食者就很有可能無(wú)法吃到這些東西，那么他們就必須通過(guò)食用海帶、南瓜、芥菜、瑞士甜菜、甘藍(lán)、蘆筍、白蘿卜和菠菜等富含碘的蔬菜來(lái)補(bǔ)充自身的碘含量。

        雖然青豆、核桃、杏仁、糙米、黑麥和小麥中碘的含量比較低，但是能夠提供一些保護(hù)和其他必須的營(yíng)養(yǎng)素，因此合理的食用對(duì)身體健康依然很重要。

        人體在吸收碘的時(shí)候還需要維生素A、D、硒及鋅等其它營(yíng)養(yǎng)素來(lái)幫忙。當(dāng)然如果攝取的碘過(guò)量也會(huì)對(duì)健康造成傷害，比如碘化鉀攝取過(guò)量就有可能導(dǎo)致碘含量過(guò)剩；維生素 B12、D、ω-3 脂肪酸及鈣等微量營(yíng)養(yǎng)素也經(jīng)常是不均衡的素食者可能缺乏的成分。

        雖然過(guò)度加工的素食不含動(dòng)物性成分，但卻時(shí)常含有過(guò)量的鈉、三仙膠 (黃原膠)、人工香料及色素等，同時(shí)還缺乏重要的營(yíng)養(yǎng)素。因此避免加工食品，選擇新鮮的有機(jī)食物可以有效地幫助素食者獲取足夠的均衡營(yíng)養(yǎng)。