蒸饅頭應(yīng)該是老百姓家很平常的事，和做米飯，炒菜一樣簡單，熟練工種哦。

     關(guān)于做饅頭，我也被問及許多的問題，發(fā)面時用什么水？酵母的用量？制作時為什么一定要揉勻揉透？蒸制時為什么要冷水上鍋？蒸制完成為什么不能馬上揭開鍋蓋？等等...

     有的為什么是可以說出一二三來的，有的為什么我也說不明白，幾十年都是這么做的，還真是沒有從理論上去研究過呢。只能說說我是這么做的，如果不這么做，是不是就一定不會成功呢，我也說不好哦。

     其實有些問題我也沒有整明白，過去我們用老面做饅頭，都是開水上鍋，關(guān)火后都是立馬揭開鍋蓋的。有的時候遇到忘記時間了，也會在蒸饅頭的過程中揭開鍋蓋，用手點點看看饅頭是否熟了，等等解釋不清楚的問題。

     就是現(xiàn)在用酵母發(fā)面蒸饅頭，我也是經(jīng)過無數(shù)次的失敗，慢慢摸索出來的。最近這幾年上網(wǎng)和寫博，與很多朋友的相互交流，學(xué)習(xí)到了很多面點制作的技巧，也增長了許多知識，真的是受益匪淺。

   黑芝麻卷：

   原料：面粉300克、清水155克、酵母3克、細砂糖3克、黑芝麻粉適量

     1、盆兒中放入清水（留一點慢慢加），加入酵母靜置片刻；

     2、加入面粉攪拌成雪花片狀，再加入攪拌均勻；

     3、慢慢加入剩余的清水（視面粉的吸水率加減），抓成團即可，蓋保鮮膜放置15分鐘左右；

     4、再次將面團揉搓光滑，收圓面團，收口朝下，蓋保鮮膜發(fā)酵至原來的3倍大；

     5、取出發(fā)酵好的面團，將其一分為二，一半加入黑芝麻粉揉勻揉透（上圖上排中），另一半用適量的面粉揉勻揉透，成為一白一黑兩個面團（上圖上排右）；

     6、將兩個面團分別搟開，約5mm左右厚的面皮，兩片重疊（上圖中排左），再次搟開約3mm厚即可；

     7、用刀將重疊面皮切開為二（上圖中排中），將其中一片翻面，至上而下卷起（上圖中排右），收口朝下，用刀切成段（上圖下排左，大小適宜即可），兩頭的放在一起揉成一個圓饅頭（上圖下排中）；

     8、在蒸鍋內(nèi)放入適量的水，將完成的饅頭生坯擺入蒸鍋內(nèi)，蓋蓋餳發(fā)半小時左右（視室溫而定）；

     9、檢查饅頭生坯是否餳發(fā)到位，用手輕輕壓饅頭生坯，感覺生坯松軟了即可蒸制；

     10、開中大火，待蒸鍋內(nèi)的水燒開，轉(zhuǎn)中小火蒸制15分鐘，關(guān)火，不要揭蓋蓋。等5分鐘左右再揭開蓋蓋（最少3分鐘），取出饅頭即可；

     今天的黑芝麻饅頭做完了，也可以做各種各樣的營養(yǎng)饅頭。

     黑芝麻的營養(yǎng)價值是眾所周知的，也不需要在這里嘮叨了。只是想說明一點，芝麻的食用還是有講究的，特別是黑芝麻。

     黑芝麻一定要破壁食用，否則它的營養(yǎng)素難以釋放，也是人體難以吸收的。最簡單的方法就是將黑芝麻炒熟，磨成黑芝麻粉食用。黑芝麻粉的食用方法很多，做饅頭、面包、蛋糕、餅干等等中西面點。也可以在黑芝麻粉里面拌入糖或是椒鹽，用各種面點蘸著或是夾著吃。還可以有其它N種吃法，種種吃法都很香哦。

     還是來說說那些蒸饅頭的問題吧，對與不對給您做個參考哈。

   解釋幾個小問題：

     1、是否一定需要溫水揉面：我一般就用自來水，用溫水揉面發(fā)酵會快一些；

     2、酵母是否一定需要融：先將酵母融于水，再揉面，發(fā)酵比較快；

     3、發(fā)面里面一定要加糖嗎：可以不加，加糖是為了促進發(fā)酵，調(diào)劑口感；

     4、面團發(fā)酵前必須揉兩遍嗎：面粉和水混合成團，開始不好揉，放一會再去揉比較容易揉光滑；

     5、什么是揉勻揉透：發(fā)酵完成后的面團，里面有許多氣泡，需要將其排出，就像做面包排氣一樣。充分的將面團揉搓，可以使饅頭蒸出來光潔漂亮，內(nèi)部組織細膩，品質(zhì)更好；

     6、饅頭生坯不能直接上鍋蒸制嗎：饅頭生坯是被你揉死了的面團，一定要再次餳發(fā)后才能蒸制；

     7、為什么冷水上鍋：冷水上鍋，可以讓饅頭生坯隨著水溫的升高慢慢膨脹；

     8、關(guān)火后不能馬上揭開鍋蓋嗎：對，一定要等3、5分鐘，否則冷熱相遇饅頭會氣死的。就是水蒸汽滴在饅頭上的效果，讓你蒸出來的饅頭頃刻之間變成死面疙瘩；