一、藥用價(jià)值　　芹菜具有清熱除煩、平肝調(diào)經(jīng)、利水消腫、涼血解毒、止血止帶等功效,還可降低血壓,消除體內(nèi)水、鈉的潴留。

　　芹菜是高纖維食品,經(jīng)過胃腸道消化會(huì)產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì),這類物質(zhì)是一種抗氧化劑,高濃度時(shí)可抑制腸內(nèi)細(xì)菌產(chǎn)生的致癌物質(zhì)。它還可以加快糞便在腸內(nèi)的運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)間,減少致癌物質(zhì)與結(jié)腸黏膜的接觸,達(dá)到預(yù)防結(jié)腸癌的目的。

　　芹菜含鐵量較高,能補(bǔ)充婦女經(jīng)血的損失,養(yǎng)血補(bǔ)虛。

　　二、養(yǎng)生食譜　

 

   　1.芹菜月季花湯。配料:芹菜300克,紅棗50克,月季花10克,冰糖少許。制作:將前3味洗凈,芹菜切段與紅棗、月季花共煮成湯,加冰糖。功效:活血養(yǎng)血。

　　2.芹菜粥。配料:芹菜連根120克,粳米250克。制作:將芹菜洗凈切成小段,與淘洗干凈的粳米同入鍋加水2000毫升,用大火燒開,再用小火熬煮成稀粥。功效:健脾消痰,可用于脾胃痰火上升所致的耳鳴。

　　3.雞絲拌芹菜。配料:雞脯肉100克,芹菜200克,精鹽、味精、麻油適量。制作:①雞脯肉洗凈,煮熟,撕成細(xì)絲;②芹菜去根、葉,洗凈,切段,入沸水中焯一下,加入雞絲、精鹽、味精、麻油,拌勻即可。功效:滋陰,平肝,降壓。

　　4.芹菜團(tuán)。配料:芹菜100克,黃豆粉150克,鹽、味精適量。制作:芹菜葉洗凈,沸水焯過剁碎,加入黃豆粉、鹽、味精,揉成菜團(tuán),上籠蒸熟即可。功效:健脾,益氣,清肝。

　　5.芹菜炒豬心。配料:芹菜50克,豬心250克,醬油、香醋、姜絲、香油各適量。制作:①將豬心洗凈煮熟,切成薄片,把芹菜洗凈去葉,切成2厘米長(zhǎng)的段;②鍋燒熱,放入香油,待油熱后加入醬油、姜絲熗鍋,然后煸炒芹菜,待芹菜將熟時(shí)放入豬心片,注意翻轉(zhuǎn)炒勻,炒好后盛盤中,再加入少許香醋即可。功效:清心火,養(yǎng)心神。

　　6.涼拌芹菜海帶。配料:芹菜200克,水發(fā)海帶100克,水發(fā)黑木耳50克,醬油、芝麻油、精鹽、白糖、味精各適量。制作:①將海帶、黑木耳洗凈切絲,用沸水焯熟;②芹菜切成3厘米長(zhǎng)的段,用沸水煮3分鐘撈起;③待海帶絲、黑木耳絲、芹菜段冷卻后放入盤中,再加入醬油、麻油、精鹽、白糖、味精拌勻,即可食用。

　　功效:平肝清熱,活血化瘀。此品清淡脆爽、潤(rùn)燥,既可正常食用,又可作為高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、甲狀腺腫瘤病人的輔助治療性菜肴。