酒精進(jìn)入體內(nèi)后，10分鐘左右即可被吸收，進(jìn)入血液，60-90分鐘達(dá)到高峰。酒精有20%被胃吸收，80%被小腸吸收。酒精進(jìn)入血液后，被輸送至肝臟。肝臟中的乙醇脫氫酶使乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，乙醛被乙醛脫氫酶轉(zhuǎn)化為乙酸。乙酸再被肝藥酶（細(xì)胞色素P450）徹底轉(zhuǎn)化為二氧化碳和水排泄出體外。

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酒的代謝過(guò)程和醉酒解酒原理

酒是人們?nèi)粘Ｉ钪械闹匾嬃狭匡嬀茣?huì)引起酒精中毒，長(zhǎng)期大量飲酒更易形成乙醇性脂肪肝、乙醇性肝炎和肝硬化。就孕婦而言，還會(huì)造成胎兒性乙醇綜合癥，影響胎兒的發(fā)育成長(zhǎng)。反對(duì)酗酒，勸阻長(zhǎng)期大量飲酒，對(duì)于保證人民健康是極為必要的。因此，了解乙醇在人體內(nèi)的正常代謝無(wú)疑具有一定的生理意義、臨床意義和社會(huì)意義。

乙醇在體內(nèi)的代謝過(guò)程

乙醇進(jìn)入人體后很快經(jīng)口腔、食道、胃、腸等器官直接通過(guò)生物膜進(jìn)入血液循環(huán)，迅速地被運(yùn)輸?shù)饺砀鹘M織器官進(jìn)行代謝利用。胃和腸道吸收的酒精經(jīng)血液循環(huán)進(jìn)入肝臟，有90-95%的乙醇在肝臟代謝，其余的在腎臟、肌肉及其其他組織器官中代謝，僅有2%～10%的乙醇通過(guò)腎臟、肺和汗液等以原形排出體外。

1.乙醇被氧化為乙醛

當(dāng)血液中乙醇濃度不高時(shí)，在乙醇脫氫酶（alcohol dehydrogenase，即ADH）催化下，乙醇被氧化成為乙醛；當(dāng)乙醇濃度過(guò)高時(shí)，乙醇主要通過(guò)ADH代謝系統(tǒng)進(jìn)行氧化，同時(shí)還需要借助于過(guò)氧化氫氧化酶系統(tǒng)、微粒體乙醇氧化系統(tǒng)和膜結(jié)合離子轉(zhuǎn)送系統(tǒng)等進(jìn)行代謝，進(jìn)而形成乙醛。

   2.乙醛被氧化為乙酸，乙酸再?gòu)氐籽趸?/P>

在線粒體內(nèi)，乙醛經(jīng)過(guò)乙醛脫氫酶（aldehyde dehydrogenase，即ALDH）轉(zhuǎn)化為乙酸，乙酸以乙酰CoA的形式進(jìn)入三羧酸循環(huán)，氧化成H2O、CO2同時(shí)釋放出大量ATP。肝臟內(nèi)ADH和ALDH在輔酶I（NAD+）參與下對(duì)乙醇正常的生理

代謝共同發(fā)揮作用。H+從底物上轉(zhuǎn)移到NAD（氧化型輔酶I），使其轉(zhuǎn)變?yōu)镹ADH（還原型輔酶I），乙醇的代謝速度決定于呼吸鏈再氧化NADH的速率。

肝臟中的乙醇代謝體系

實(shí)現(xiàn)上述兩個(gè)過(guò)程的代謝途徑有三個(gè)，且每一途徑均定位于一個(gè)特定的亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)內(nèi)。

①醇脫氫酶(ADH)途徑:定位于胞質(zhì)內(nèi)。其反應(yīng)方式為:

乙醇+氧化型輔酶Ⅰ→乙醛+還原型輔酶I+H+;

②微粒體乙醇氧化(MEOS)途徑:定位于內(nèi)質(zhì)網(wǎng)內(nèi)。其反應(yīng)方式為:

乙醇+還原型輔酶Ⅱ+O2+H+→乙醛+氧化型輔酶Ⅱ+2H2O。

該反應(yīng)需重要輔酶—細(xì)胞色素P-450參與方能完成;

③過(guò)氧化氫酶(CAT)途徑:定位于過(guò)氧化物酶體內(nèi)。其反應(yīng)方式為:

乙醇+過(guò)氧化氫→乙醇+2H2O

其中,ADH和MEOS是乙醇代謝的主要途徑。

醉酒

乙醇從口腔進(jìn)入人體后，很少部分乙醇在口腔中被吸收，約20%的乙醇在胃中吸收，其余的由十二指腸，空腸吸收。乙醇被吸收后進(jìn)入血液循環(huán)至全身。由于酒精作用的器官特異性（嗜肝性），使肝干細(xì)胞在乙醇代謝方面占據(jù)可極其重要的地位。乙醇隨血液循環(huán)一到達(dá)肝細(xì)胞，分解代謝立刻被激活。在三大乙醇代謝體系（ADH途徑,MEOS途徑,過(guò)氧化氫酶途徑）的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橐胰?。乙醛在肝?xì)胞內(nèi)的乙醛脫氫酶（ALDH）的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)闊o(wú)毒的乙酸，繼而轉(zhuǎn)變?yōu)橐阴］o酶A參與機(jī)體多種物質(zhì)的代謝，最后氧化為二氧化碳和水排除體外。

在一般人體中，都存在有乙醇脫氫酶，而且數(shù)量活性基本上是相等的。但是由于人種和個(gè)體的差異，乙醛脫氫酶的活性和數(shù)量度都不同。其中一半亞洲人的乙醛脫氫酶呈無(wú)活性型，因此這些人飲酒后乙醛不能轉(zhuǎn)化成乙酸，而導(dǎo)致血中乙醛濃度迅速上升，產(chǎn)生顏面及全身潮紅，心悸波動(dòng)性頭痛，嘔吐等反應(yīng)。這就是我們通常所說(shuō)的醉酒，因此醉酒是由于乙醛脫氫酶的缺失或者活性不高而造成乙醛不能轉(zhuǎn)變成乙酸，從而產(chǎn)生醉酒的反應(yīng)。

所以，乙醛的作用才是產(chǎn)生醉酒的根本原因。

解酒原理

解酒的一般機(jī)理是：刺激機(jī)體產(chǎn)生乙醛脫氫酶并提高酶活性，加速乙醛氧化成乙酸，還可以直接作用于產(chǎn)生的乙醛，減輕乙醛對(duì)身體的毒害作用。

注：酒精代謝過(guò)程中產(chǎn)生的乙醛比乙醇對(duì)人體的毒性更大,它是乙醇毒性的10倍。乙醛具有很大的肝毒性,主要是造成肝細(xì)胞發(fā)生變化。酒精性肝硬化是乙醛對(duì)肝細(xì)胞直接作用的結(jié)果。
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酒精（乙醇）代謝的八大特點(diǎn)

年關(guān)將近，飲酒次數(shù)和數(shù)量陡增。于是想寫寫關(guān)于酒精（乙醇）在體內(nèi)代謝的特點(diǎn)，或許對(duì)喝酒有所幫助或啟發(fā)。

1.酒精含有較多能量，但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。1克酒精在體內(nèi)將代謝成7千卡能量（1克脂肪代謝出9千卡），還是比較高的，但沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和生理作用，故營(yíng)養(yǎng)學(xué)稱之為“空熱”，即空的、沒(méi)有價(jià)值的熱量（能量）。

2.人體代謝酒精的能力與酒精攝入量成正比，通俗地講，就是你喝的酒精越多，代謝的就越多，絕對(duì)不會(huì)出現(xiàn)剩余，也不會(huì)轉(zhuǎn)化成其他物質(zhì)（如脂肪或糖之類的）存留于體內(nèi)。因此即使你今天喝多了，明天（或許后天）會(huì)恢復(fù)如初，身體不會(huì)多出什么來(lái)（如果不算肝損害的話）。

3.在體內(nèi)酒精不會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪（或者別的什么可以儲(chǔ)存的成分），因此如果你沒(méi)有吃其他含能量的食物（如肉菜、啤酒中的糖分等）的話，酒精是不會(huì)讓你發(fā)胖的。當(dāng)然，如果你飲酒佐餐吃了很多其他食物，就另當(dāng)別論了。

4.酒精在胃就可以吸收進(jìn)入血液，這幾乎和水一樣，比蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物之類的營(yíng)養(yǎng)成分（在小腸吸收）要快得多。喝酒后酒精很快出現(xiàn)在血液中，代謝酒精能力比較差的人很快會(huì)“臉紅”，這是因?yàn)榫凭捌浯x產(chǎn)物乙醛）使血管擴(kuò)張所致，如果——我只說(shuō)如果——脫掉衣服，你會(huì)發(fā)現(xiàn)他全身都是“紅”的。

5.酒精大部分（90%）以上在肝臟代謝，代謝過(guò)程是：乙醇→乙醛→乙酸→二氧化碳和水。在這些過(guò)程中，有兩種酶即 ADH和ALDH起到關(guān)鍵作用，其中ALDH（乙醛脫氫酶）最為關(guān)鍵，它使乙醛氧化為乙酸（乙酸是一種無(wú)害物質(zhì)），并決定著酒精的代謝速度。ALDH（乙醛脫氫酶）活性高的人，酒精代謝能力強(qiáng)酒量大；ALDH（乙醛脫氫酶）活性低的人，酒精代謝能力弱酒量小。ALDH（乙醛脫氫酶）活性的高低主要與遺傳有關(guān)，有時(shí)也可以被酒精誘導(dǎo)（經(jīng)常喝酒使此酶活性增加，從而酒量增加），但不會(huì)被糖、茶多酚或維生素所誘導(dǎo)，所以水果、茶水、果汁之類并不會(huì)使酒量增加。很多所謂解酒類保健品也只是起到減輕肝損傷的作用，一般并不會(huì)使ALDH（乙醛脫氫酶）活性增高。

6.除ALDH（乙醛脫氫酶）活性高之外，還有以下一些措施在理論上可以使耐受酒精的能力增強(qiáng)（酒量增加）：

第一，在胃內(nèi)裝上食物（如面包、饅頭等可以吸水的食物）之后再飲酒，可以減緩酒精吸收進(jìn)入血液的速度。

第二，頭一天飲酒（但不能多），會(huì)使第二天酒量小幅度增加。

第三，喝酒后大量飲水稀釋血液，并促進(jìn)排尿。

第四，大聲講話、唱歌、出汗可以增加酒精由肺和皮膚排出的量。

第五，喝好酒，如茅臺(tái)、五糧液等。

第六，喝低度啤酒，如淡爽、8度之類。

第七，只喝一種酒，而不是混著喝。

7.飲酒開始使中樞神經(jīng)系統(tǒng)興奮（話多、亢奮、色膽昭昭），過(guò)量飲酒則使中樞神經(jīng)抑制（困頓、沉默、嗜睡）。即使是在神經(jīng)興奮階段，也會(huì)影響精細(xì)動(dòng)作和反應(yīng)速度，所以酒后駕車很危險(xiǎn)。

8.酒精對(duì)身體的直接的急性危害是肝損傷，長(zhǎng)期慢性危害還會(huì)累及心臟和血管系統(tǒng)。而且這些慢性危害與是否喝醉（酒量大?。o(wú)關(guān)，換言之，不管你酒量大還是小，易醉還是不易醉，只要你長(zhǎng)期喝一定量的酒精，就會(huì)危害心臟和血管系統(tǒng)。因此，飲酒要少量。

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為什么喝酒有的人會(huì)臉紅，有的人會(huì)臉發(fā)白？

讓我們從臉紅的原因說(shuō)起吧。很多人以為是酒精導(dǎo)致的，其實(shí)不然，是乙醛引起的。乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，而臉部毛細(xì)血管的擴(kuò)張才是臉紅的原因。所以喝酒臉紅的人意味著能迅速將乙醇轉(zhuǎn)化成乙醛，也就是說(shuō)有他們有高效的乙醇脫氫酶 (alcohol dehydrogenase)。 不過(guò)我們不能忘了還有一種酶，乙醛脫氫酶(aldehyde dehydrogenase)。喝酒臉紅的人是只有前一個(gè)酶沒(méi)有后一個(gè)酶，所以體內(nèi)迅速累積乙醛而遲遲不能代謝，因此會(huì)長(zhǎng)時(shí)間漲紅了臉。不過(guò)大家都有經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)1－2個(gè)小時(shí)后紅色就會(huì)漸漸腿去，這是靠肝臟里的P450慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，然后進(jìn)入TCA循環(huán)而被代謝。
    那么喝酒比較厲害的人是怎么回事呢？這些人往往越喝臉越白，到一個(gè)點(diǎn)突然不行了，爛醉如泥。那是因?yàn)檫@樣的人高活性的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶均沒(méi)有，主要靠肝臟里的P450慢慢氧化（因?yàn)镻450是特異性比較低的一群氧化酶）。那么，這樣的人為什么會(huì)給人很能喝酒的感覺(jué)呢？那時(shí)因?yàn)樗麄兛矿w液來(lái)稀釋酒精，個(gè)頭越大感覺(jué)越能喝酒。在正常情況下，酒精濃度要超過(guò)0.1%他們才會(huì)昏迷，對(duì)大多數(shù)南方人來(lái)說(shuō)是半斤白酒，而北方人由于體型大，可以喝到8兩到一斤白酒。但不管什么人，如果他是臉越喝越白型的，最好不要超過(guò)半斤，不然有急性酒精中毒的可能性。
    如果一個(gè)人即有高活性的乙醇脫氫酶又有高活性的乙醛脫氫酶會(huì)怎樣呢？他/她就是傳說(shuō)中的酒簍子。如何判斷他/她是不是酒簍子呢？看是不是大量出汗。因?yàn)槿绻麅蓚€(gè)酶都高活性，酒精迅速變成乙酸進(jìn)入TCA循環(huán)而發(fā)熱，所以大量發(fā)熱而出汗。碰到這樣的人你只能自認(rèn)倒霉，就是十個(gè)八個(gè)正常人也斗不過(guò)他。好在這樣的人不多，大概10萬(wàn)分之一左右吧。
    有一點(diǎn)要提醒大家，喝酒臉紅的人其實(shí)不容易傷肝臟，而和酒臉白的人特別容易傷肝臟。紅臉的人大家一般少勸酒，因此喝得少，酒后發(fā)困，睡上15－30分鐘就又精神抖擻了。而白臉的則往往不知自己的地線，在高度興奮中飲酒過(guò)量，直到爛醉。他們體內(nèi)的酒精由于沒(méi)有高活性的酶處理而發(fā)生積累，導(dǎo)致肝臟損傷。酒精性肝損傷一般只發(fā)生在這些人身上。紅臉的人可以連續(xù)幾餐即便喝吐了也喝酒，而白臉的人需要更多時(shí)間的休息，因?yàn)榫凭拇x需要一兩天的時(shí)間。
    順便提一下，根據(jù)有關(guān)研究江浙兩省的人（古代吳國(guó)和越國(guó)的后代）似乎是紅臉基因的起源地，也就是說(shuō)這些人多數(shù)帶有高活性的乙醇脫氫酶。而北方人多數(shù)是白臉型的。那么如果你是北方出生的，又是紅臉型的，說(shuō)明什么呢？答案是明顯的，因?yàn)榧t臉基因是顯性基因。

喝酒的同時(shí)要多喝白開水（也是酒里摻水的一種，呵呵），千萬(wàn)不要喝茶水。

http://zhidao.baidu.com/question/89581.html

喝酒臉紅缺乙醛脫氫酶

　　親朋好友聚會(huì)時(shí)常常要喝點(diǎn)酒，推杯換盞之間，有些人酒剛一下肚臉就紅了。有人認(rèn)為這是不勝酒力，得悠著點(diǎn)喝，還有人說(shuō)臉紅的人酒量大、代謝好，多喝幾杯也沒(méi)事。那么，喝酒“上臉”到底好不好呢？

　　人喝酒后面部潮紅，是因?yàn)槠は聲簳r(shí)性血管擴(kuò)張所致，因?yàn)檫@些人體內(nèi)有高效的乙醇脫氫酶，能迅速將血液中的酒精轉(zhuǎn)化成乙醛，而乙醛具有讓毛細(xì)血管擴(kuò)張的功能，會(huì)引起臉色泛紅甚至身上皮膚潮紅等現(xiàn)象，也就是我們平時(shí)所說(shuō)的“上臉”。

　　除乙醇脫氫酶外，人體內(nèi)還有一種叫做乙醛脫氫酶的物質(zhì)，喝酒臉紅的人只有前一個(gè)酶而沒(méi)有后一個(gè)酶，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)迅速累積而遲遲不能代謝，所以臉紅的時(shí)間會(huì)比較久。與酒后“面不改色”的人相比，乙醛在這種人體內(nèi)停留時(shí)間較久，毒性作用更大。不過(guò)，一般來(lái)說(shuō)，過(guò)了1—2個(gè)小時(shí)后，紅色就會(huì)漸漸褪去，這是因?yàn)椋闻K中的細(xì)胞色素P450會(huì)慢慢將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，乙酸進(jìn)入循環(huán)系統(tǒng)后會(huì)被代謝掉。

　　“喝酒‘上臉’的人，應(yīng)盡量少喝酒?！北本┘部刂行臓I(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生所主任醫(yī)師徐筠提醒大家，一旦發(fā)現(xiàn)“上臉”時(shí)，不妨喝點(diǎn)蜂蜜水，美國(guó)國(guó)家頭痛研究基金會(huì)的研究人員曾指出，蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精的分解、吸收，減輕頭痛癥狀；補(bǔ)充維生素C、維生素B族，或吃些甜食、蛋白類食物，能增加血糖濃度，緩解酒精對(duì)人體的損害；酒后及時(shí)喝果汁或糖水，可對(duì)肝臟起到保護(hù)作用；吃點(diǎn)猴頭菇，它可以保護(hù)胃黏膜不受損害；也可以喝熱湯，尤其是姜絲燉魚湯，解酒功效更好；糖醋菜的解酒效果也不錯(cuò)，因?yàn)榇缀途颇茉隗w內(nèi)形成乙酸乙脂，有解酒作用；飲用牛奶也可延緩酒精在胃內(nèi)的吸收，并保護(hù)胃黏膜不被酒精損傷。