作者/ATP

本文為原創(chuàng)，科學(xué)解答酒精的代謝過(guò)程和酒后各種反應(yīng)的根本原因。真實(shí)可信！

有人常說(shuō)喝酒臉紅的人酒量更大，喝酒臉白的人深藏不露，這是真的嗎？還有的人說(shuō)酒后飲茶能有利解酒，這也是真的嗎？

1酒精進(jìn)入人體后的代謝過(guò)程

酒精的學(xué)名是乙醇，乙醇進(jìn)入胃、腸后，通過(guò)胃、腸的吸收作用進(jìn)入毛細(xì)血管成為血液的一部分，然后被運(yùn)輸?shù)礁闻K。肝臟是分解乙醇的主要器官，肝臟可以分泌兩種重要的酶參與乙醇的代謝過(guò)程。一種酶叫做乙醇脫氫酶，可以將乙醇迅速轉(zhuǎn)化成乙醛；另一種酶叫做乙醛脫氫酶，可以將乙醛分解為乙酸。乙酸是醋的主要成分，乙酸參與三羧酸循環(huán)，最終分解為二氧化碳和水，或被合成脂肪。另外，還有極少量的乙醇由尿液和汗腺等通道以氣體的形式直接排出體外。

酒精的代謝示意圖

2為什么喝酒容易臉紅

飲酒后臉紅是因臉部毛細(xì)血管擴(kuò)張所致。有的人誤以為是乙醇的刺激作用，但實(shí)際上是乙醛的作用。

容易“紅臉”的人，體內(nèi)存在高活性的乙醇脫氫酶和低活性的乙醛脫氫酶（這里的高活性指的是酶的數(shù)量多、活性強(qiáng)，低活性則相反，下同），乙醇脫氫酶能將乙醇迅速轉(zhuǎn)化為乙醛，如果乙醛不能及時(shí)分解，濃度積累到了一定程度，就會(huì)刺激毛細(xì)血管擴(kuò)張，從而引起面部甚至全身發(fā)紅。

人體肝臟中還有一種叫做P450的氧化酶也能將乙醛轉(zhuǎn)化成乙酸，但它只是“兼職”作用，效率不高，因此，“紅臉”需要過(guò)一段時(shí)間才會(huì)慢慢消退。

3容易臉紅表明你真的不勝酒量

依據(jù)上述分析可以看出，臉紅表明你肝臟中的乙醇脫氫酶的高活性沒(méi)有問(wèn)題，而乙醛脫氫酶的高活性就成問(wèn)題。

對(duì)于一般人而言，肝臟中的乙醇脫氫酶的含量都差不多，能不能喝主要看乙醛脫氫酶。那些面紅耳赤、不勝酒力的人因肝內(nèi)產(chǎn)生的乙醛脫氫酶數(shù)量低，而且活性也低，因而導(dǎo)致短時(shí)間內(nèi)乙醛大量積累，刺激毛細(xì)血管擴(kuò)張，就表現(xiàn)為臉紅的癥狀。不僅如此，乙醛對(duì)人體細(xì)胞還具有一定的毒害作用，在人體內(nèi)不能超過(guò)一定的濃度。

因此，酒桌上有人常說(shuō)，紅臉的人能喝，常勸人喝酒，這是不對(duì)的，臉紅表明你真的不勝酒力。因?yàn)?，能不能喝酒已在你的臉上已有了明顯的反應(yīng)。

喝酒臉紅的人沒(méi)有酒量，這一結(jié)論在國(guó)外研究界已經(jīng)得到確認(rèn)。

4臉白者更不能喝酒

有的人喝酒會(huì)臉色發(fā)白，而且喝得越多，白得越厲害，這種人更不能多喝酒。

喝酒臉色發(fā)白的人，體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都比較低，無(wú)法將吸收的乙醇快速地代謝掉。喝得越多，體內(nèi)吸收的乙醇越多，如果乙醇積累過(guò)多，超過(guò)0.1%時(shí)人就會(huì)昏迷，造成急性酒精中毒，就會(huì)發(fā)生醉酒的現(xiàn)象。

這類人群因體內(nèi)缺乏乙醇脫氫酶，乙醛的濃度很低，感覺(jué)不到不適，容易造成能喝的假象。其實(shí)他們是靠體液來(lái)稀釋酒精的。因?yàn)橛辛梭w液的稀釋作用，因而延緩了酒精濃度的積累。

在平時(shí)的喝酒中，你發(fā)會(huì)現(xiàn)這類人本來(lái)喝得好好的，沒(méi)什么反應(yīng)，可是到一定量時(shí)，就會(huì)突然支持不住，癱在了酒桌上，這就是積累的酒精對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用而導(dǎo)致的醉酒現(xiàn)象。

5出汗表明你能喝

真正能喝酒的人，體內(nèi)的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶的活性都很高。

酒量大、豪飲型的人表現(xiàn)出來(lái)的特征是：發(fā)熱、出汗、常去廁所。因?yàn)閮煞N酶的活性都很高，酒精會(huì)在體內(nèi)迅速轉(zhuǎn)變成乙酸進(jìn)入三羧酸循環(huán)的供能過(guò)程，因此會(huì)出現(xiàn)大量發(fā)熱、出汗等現(xiàn)象，臉上會(huì)出現(xiàn)密密的汗珠，而且常去廁所，當(dāng)然不是去吐酒，而是去排尿，因?yàn)楹染茣r(shí)也會(huì)喝進(jìn)大量的水分。

豪飲型的人并不多，在人群中大約只占到1/10萬(wàn)的比例。

6喝酒臉色發(fā)青者請(qǐng)遠(yuǎn)離酒精

還有少數(shù)人飲酒后臉色發(fā)青，會(huì)感覺(jué)面部灼熱，同時(shí)出現(xiàn)潮紅、搏動(dòng)性頭痛、呼吸困難、惡心、嘔吐、出汗、口渴、胸痛、視力模糊等癥狀，醫(yī)學(xué)上叫做乙醛綜合征。這是乙醇氧化代謝引起顯著的血乙醛水平升高的原因。

需要注意的是，酒后臉色發(fā)青者應(yīng)注意保護(hù)肝臟，遠(yuǎn)離酒精。

7喝酒醉倒是怎么回事

醉酒主要與乙醇有關(guān)。如果一個(gè)人在短時(shí)間內(nèi)喝了大量的酒，這些酒精不能及時(shí)轉(zhuǎn)化為乙醛，就會(huì)對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)起到抑制作用，抑制作用到了一定的程度，有的人就會(huì)頭腦不清而胡言亂語(yǔ)或者長(zhǎng)時(shí)間沉睡不醒。

醉酒與乙醛沒(méi)有多大的關(guān)系，主要還是看乙醇脫氫酶。如果乙醇脫氫酶活性高，喝到體內(nèi)的酒精就會(huì)很快變成乙醛。酒精少了，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)的抑制作用就會(huì)減少，人就不會(huì)醉酒。

8飲酒后為什么會(huì)頭痛

大量飲酒可導(dǎo)致收縮壓和舒張壓明量升高，致人頭痛。酒精還可直接作用于血管平滑肌，引起腦血管痙攣、腦組織缺血缺氧，從而使大量腦局部代謝產(chǎn)物如乳酸、氫離子、腺苷、前列腺素、兒茶酚胺類物質(zhì)潴留。這些物質(zhì)本身就是致痛物質(zhì)，而且還會(huì)引起腦血管擴(kuò)張。

雜醇油也可致人酒后頭痛。雜醇油是高級(jí)醇類化合物,其中包括異戊醇、正丁醇、異丁醇、丙醇、異丙醇等。因其在液體里以油狀出現(xiàn)，所以叫雜醇油。白酒在發(fā)酵過(guò)程中，糖類可產(chǎn)生雜醇油，氮基酸分解也能產(chǎn)生雜醇油。雜醇油的碳鏈比乙醇長(zhǎng)，沸點(diǎn)也比乙醇高，在體內(nèi)氧化分解速度慢，所以毒性比乙醇高。

9適量喝酒有益健康

醫(yī)學(xué)研究表明，適量飲酒，特別是葡萄酒和啤酒對(duì)人體健康有一定的益處。適當(dāng)飲酒可使動(dòng)脈血管擴(kuò)張、血壓下降，有利于患輕微高血壓及血液循環(huán)不良的患者改善病癥。而適量的葡萄酒更能提升對(duì)人體有利的高密度脂蛋白的含量及降低有害的低密度脂蛋白的含量，防止心血管疾病的發(fā)作。

冬天寒冷時(shí)節(jié)，適量飲酒可促進(jìn)血液循環(huán)，發(fā)熱，促進(jìn)人體的代謝加快，有利于身體健康。

10酗酒危害嚴(yán)重

酗酒的危害太多了，不說(shuō)大家也明白。

過(guò)量飲用，會(huì)抑制胃液分泌，減弱胃蛋白酶活性，刺激胃黏膜，令人患慢性胃炎，給人體帶來(lái)極大的危害；會(huì)造成酒精中毒，損害中樞神經(jīng)系統(tǒng)，甚至導(dǎo)致延腦麻痹；降低男性荷爾蒙——睪丸酮的水平，影響男性的生殖力及后代的健康；對(duì)于肝臟病的患者來(lái)說(shuō)，酒精的刺激會(huì)加重肝臟負(fù)擔(dān)，加重病情。

一般來(lái)說(shuō)，人們每次飲酒時(shí)，當(dāng)液體中酒精濃度達(dá)到0.05--0.2%時(shí)，記憶力減退，辨別力、集中力、理解力明顯下降，此時(shí)，飲者往往喪失了基本的文明和禮貌，變得粗野，喋喋不休，夸夸其談，東倒西歪，甚至打斗鬧事；當(dāng)人的血液中酒精濃度達(dá)0.4%時(shí)，飲者就會(huì)陷入昏睡，昏迷，面色蒼白，呼吸緩慢，體溫下降，乃至喪失生命。長(zhǎng)期大量飲酒，也可以造成慢性酒精中毒，出現(xiàn)智力減退，慢性胃炎，肝、心、腎等變性，多發(fā)性神經(jīng)炎等疾病。

11酒后飲茶能否解酒

有人說(shuō)，喝醉了可以喝點(diǎn)濃茶解酒。其實(shí)，以茶解酒不但不科學(xué)，而且有傷身體。早在明朝李時(shí)珍的《本草綱目》中，就明確記載了酒后飲茶的危害：“酒后飲茶傷腎，腰腿墜重，膀胱冷痛，兼患痰飲水腫、消渴攣痛之疾。”酒后喝茶，特別是喝濃茶，確實(shí)會(huì)對(duì)腎臟造成不良影響。

茶的主要成分茶堿有利尿作用，濃茶中的大量茶堿更能迅速發(fā)揮利尿作用，促使尚未分解的乙醛過(guò)早地進(jìn)入腎臟，而乙醛對(duì)泌尿系統(tǒng)有很大的損害作用。

醫(yī)學(xué)研究還表明，酒精對(duì)心血管有很大的刺激性，而濃茶同樣有興奮心臟的作用，喝完酒再喝茶，更增加了對(duì)心臟的刺激，這對(duì)于心臟功能欠佳的人是很不利的。所以，酒后、醉后最好不要立即喝茶，尤其不能喝濃茶，以防不測(cè)。

12酸奶和葡萄能解酒

降低酒精濃度、減少攝入的酒精量是緩解頭痛、頭暈的關(guān)鍵。另外，一些食物也可以緩解酒后頭痛。喝蜂蜜水可以緩解酒后頭痛。蜂蜜中含有一種特殊的果糖，可以促進(jìn)酒精分解吸收，減輕頭痛癥狀，尤其適用于紅酒引起的頭痛。另外，蜂蜜還有催眠作用，能使人很快入睡，第二天起床后也不會(huì)頭痛。

有解酒作用的還有豆腐、綠豆、雞蛋等，喝酒后頭痛可以吃一些這樣的食物。酸奶的解酒效果也不錯(cuò)，酒后喝一些酸奶可以減輕頭痛癥狀，減少惡心反胃的現(xiàn)象，可以起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的作用。

酒后還可吃些解酒的水果，如西瓜、西紅柿、香蕉、蜜柚、橄欖等，對(duì)喝酒后頭痛也有很好的治療或者緩解作用。葡萄中含有豐富的酒石酸，能與酒中乙醇相互作用形成酯類物質(zhì)，達(dá)到解酒的目的。如果在飲酒前吃，還能有效預(yù)防醉酒。

能不能喝酒，有很多影響因素，但最終還是基因說(shuō)了算，因?yàn)槊甘腔虮磉_(dá)的產(chǎn)物，哪種酶表達(dá)多，活性強(qiáng)，是由基因決定的，也是由遺傳決定的，這也是有些人的父母能喝，本人也能喝的原因。而天生不能喝酒的人，如果基因表達(dá)的兩種酶數(shù)量少，活性弱，你就是再多飲多練，也不會(huì)有太大的效果！

喝酒以盡興為好，切勿貪杯！

參考文獻(xiàn)：

1.《喝酒臉白者更易傷肝臟》，醫(yī)藥與保健，2013（4）：40.

2.范曉明，紅臉？白臉？都得少喝酒，自然與科技，2011（1）：52-53.