南瓜奶酪肉桂猴子面包 - 過(guò)年派對(duì)首選 (2012-01-16 05:28:13)  *好友人數(shù)已滿(mǎn)，如有需要請(qǐng)加關(guān)注，謝謝。* *大部分有關(guān)歐包和天然酵種的心得請(qǐng)見(jiàn)博客主頁(yè)左側(cè)的“常見(jiàn)問(wèn)題回答”* 以前做過(guò)一款很好吃的手撕面包（見(jiàn)此），如果把那款的咸鮮口味換成甜味的肉桂糖粉，那就是美國(guó)很受大眾歡迎的monkey bread （猴子面包）。這個(gè)名字很有趣，來(lái)歷說(shuō)法不一，我覺(jué)得是因?yàn)檫@款面包的造型由很多小球組成，適合掰著吃，和猴子掰香蕉有異曲同工之妙。猴子面包本來(lái)就已經(jīng)很濃郁美味了，這款配方更上一層樓，不但在面團(tuán)部分加入南瓜，而且包了奶油奶酪餡料，絕對(duì)是人見(jiàn)人愛(ài)。面團(tuán)量大，但是一小個(gè)一小個(gè)揪起來(lái)即好玩又很方便，是家庭派對(duì)招待客人的好選擇。要過(guò)年了，快試試吧。 南瓜泥的水分差別很大，而且這款面包對(duì)濕度要求不嚴(yán)格，所以我在以下配方中寫(xiě)的南瓜泥用量是個(gè)很大的范圍，大家就按照自己喜歡的面團(tuán)手感放。我個(gè)人喜歡面團(tuán)很濕，所以用的是最大量，雖然難揉，但成品的組織非常綿軟。 面團(tuán)，餡料，以及表面蘸料中都有和南瓜風(fēng)味相配的香料：肉桂，姜粉，肉豆蔻，小豆蔻等，大家當(dāng)然可以根據(jù)口味加以增減，但我覺(jué)得南瓜點(diǎn)心中肉桂粉還是不能少的。 Pumpkin Monkey Bread（改自King Arthur Flours） 注：以下配方適合1個(gè)1000克的大面包，我的模具容量2.4L 高粉，420克 （我用一半筋度高的高粉，一半筋度略低的高粉） 褐色糖，50克 鹽，6克 即時(shí)酵母，4克，1.25小勺 牛奶，147克 南瓜泥，160-260克 蛋，55克 植物油，15克 姜粉，1/4小勺 cardamom（小豆蔻），1/4小勺 餡料：奶油奶酪 227克，糖粉 100克，肉桂粉 1小勺 表面黃油， 90克， 融化 表面蘸料： 混合褐色糖100克+砂糖100克+肉桂粉2小勺+肉豆蔻粉（nutmeg）少量 1.  2. 3.  4. 排氣，滾圓，放松，搟開(kāi)成30X30CM的正方形。分割成36份，每份5X5CM。每份上均勻放餡料。  5. 每份包好餡料，滾圓，在融化的黃油內(nèi)滾一下，然后放入表面蘸料滾動(dòng)  6. 放入抹油的模具，室溫（24C左右）發(fā)酵至2倍大，大概60分鐘。  7. 放入預(yù)熱375F（190C）的烤箱內(nèi)烤45分鐘左右至表面金黃。略放涼后脫模。  但其實(shí)留在模具內(nèi)掰著吃也可以的  由于面團(tuán)很濕，而且揉面到完成階段，面包部分非常綿軟，南瓜和香料搭配奶油奶酪餡兒，一派濃郁香甜的冬日風(fēng)味。  脫模后可以看到模具底部的部分被糖漿浸泡，風(fēng)味口感和暴露在表面的部分有些不同，前者甜軟，后者表面微脆，都很美味 
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