昨天上午想做醬牛肉，騎車去市場買肉，醬牛肉最好用牛腱子肉，有筋有肉的吃著才有口感。在牛羊肉攤兒上見到品質(zhì)不錯(cuò)的腱子心，挑了幾條壯的，腱子心比普通的牛腱子肉每斤貴差不多十塊錢，一斤腱子心賣33塊錢一斤，33也買了，咱不差錢，給自家做吃的我還是挺舍得花錢買原料的。雖說心里舍得了，嘴里還是叨嘮了一句：“現(xiàn)在的肉珍貴！”留著兩撇小胡子的老板很不屑地說：“你等著的，過兩天這肉還得漲價(jià)，這就要過節(jié)了。”

    回到家，把櫥柜里鹵肉用的香料每樣拿出一些就開始醬牛肉了。不一會(huì)兒肉、香料、調(diào)料在鍋中煮沸，那誘人的香味飄到我鼻子里，我就想：這要是有沾滿芝麻，酥得掉渣的燒餅夾著醬牛肉一起吃該多棒??！于是二話不說拿出面盆和面做燒餅。

    傍晚，燒餅烤得了，牛肉也煮好了。剛鹵好的醬牛肉不能馬上切，肉還是熱的一切就碎了，要放到肉湯里放涼后再泡上幾個(gè)小時(shí)，這樣才更入味，更好吃。我深知以上的這些道理，所以我剛開始沒吃肉，只是趁熱吃了一個(gè)燒餅，剛烤得的燒餅真好吃，我實(shí)在忍不了了，肉散了就散了吧，于是我迫不及待的把還沒涼透的醬牛肉放到案板上厚厚的切了兩塊，果然散了，不過并不影響我吃，夾在燒餅中間，嘎嘎的香??！

    吃飽了，我用手機(jī)拍了燒餅的照片發(fā)到微博上顯擺顯擺，好多同學(xué)看到之后讓我麻利在博客上做法。我想了想先把做法的圖片修好上傳到博客上寫好做法，待第二天一早，拍了成品圖直接發(fā)博客，計(jì)劃得挺周密的吧，呵呵~

    晚上，阿呆和同事聚餐，晚上九點(diǎn)半才回家，一進(jìn)家門伸著鼻子聞了聞，問我：“做了什么好吃的，怎么家里那么香呢？”我說醬了牛肉，烤了燒餅，明天早上吃燒餅夾牛肉。阿呆：“別等明兒了，先給我來一套吧。”吃罷，大爺發(fā)話了，“以后你別老烤蛋糕了，沒事就多給我整點(diǎn)燒餅夾牛肉吧?！?/p>

   你覺得自己做燒餅夾牛肉難嗎？

   若干年前，我從沒有想過自己在家能做燒餅夾牛肉，我覺得這種吃食只能在外面買著吃，現(xiàn)在我不是也做了嘛。我跟你說哈，燒餅做起來真不難，做了你就發(fā)現(xiàn)不過如此了。像涼皮、手搟面、豆包、驢打滾都是這樣，沒什么神秘的，誰都可以做成功，就看你想不想做了。如果你心動(dòng)了就動(dòng)手做吧，有什么不明白的在我的博客或者微博里留言，我看見了就會(huì)給你回復(fù)的，也歡迎大家把自己做的成品在微博上“@潘潘貓”。每次見到有人“@”我，秀自己做的美食，我都特高興，因?yàn)槲覐哪愕奈⒉├镎业搅俗约旱膬r(jià)值，你能理解嗎？呵呵~

    我想各家鹵肉的配料都會(huì)略有差異，我這次做醬牛肉放了不少香料，如果你也打算按照我的方法醬肉的話，像草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陳皮這幾味香料家中有幾味就放幾味就好，不必苛求。我爸說了醬牛肉一定不能少了醬，所以我認(rèn)為黃醬是不能少的，干黃醬和黃醬都行，反正煮煮就都融于湯中了。還有就是醬肉不能少了酒，我家正好有瓶開了的紅酒，于是倒了一杯進(jìn)去，效果還是挺不錯(cuò)的，香味和色澤都加分，沒有紅酒的放料酒也好，還可以放啤酒。

    鹵完牛肉的肉湯可不要倒掉，那可是寶貝，可以過篩后再煮沸消毒，倒入保鮮盒內(nèi)放涼后密封放入冰上冷藏室內(nèi)保存，可以留著下次鹵食物時(shí)再用，鹵蛋、鹵雞翅、鹵豆干、鹵藕片、鹵豬蹄等等。再用時(shí)再放些調(diào)料和香料加味就好了，保存這樣一碗老湯是很幸福的一件事。

【潘潘的獨(dú)門醬牛肉】
原料：牛腱心2條
輔料：香葉、大料（八角）、桂皮、花椒、草果、白豆蔻、砂仁、丁香、陳皮、姜片、蔥白各適量
佐料：黃醬一大湯勺、醬油1大湯勺、紅酒1杯、冰糖1大塊、鹽適量。

做法：

1.把碎雜的香料放到鹵料包里。沒有這種鹵料包，用豆包布包好也行。	2.把鹵料包放到清水里淺淺的洗一下澡，為的是去除鹵料上的浮土。
3.把洗凈的牛腱心放到?jīng)鏊铮B同水一同煮開。	4.灶上做兩鍋水，左邊的深鍋?zhàn)鲋懔康乃疁?zhǔn)備鹵肉用。右邊的淺鍋里面焯牛肉，水開大火煮四五分鐘，撇去血沫子之后撈出備用。
5.深鍋水開后放入料包、蔥白段和姜片，放入黃醬。	6.倒入醬油。

7.倒入一杯紅酒，沒有紅酒用料酒也行。	8.根據(jù)個(gè)人喜好放入冰糖和鹽。
9.把焯過水的牛腱心倒入調(diào)好味的鹵汁里。大火煮開后，改中小火煮制兩小時(shí)左右，如何判斷肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以輕松的扎透就可以關(guān)火了。	10.鹵好的牛肉不要馬上從鹵湯里取出放涼后泡幾個(gè)小時(shí)更進(jìn)味，更好吃。

潘潘的獨(dú)門醬牛肉

    做過好多次燒餅了，以前還做過夾餡的燒餅，這次做加了一個(gè)步驟，就是在烤之前現(xiàn)在煎鍋里兩面稍微煎一下，這樣一來不僅上面的芝麻不容易的掉，而且更香酥。

    好不容易和次面，多做幾個(gè)燒餅，我用了一斤自發(fā)粉做了差不多24個(gè)小燒餅，做這個(gè)燒餅用普通的自發(fā)粉就行，也可以用普通的面粉摻入酵母，比例是這樣的普通面粉250克+干酵母粉3克。

    每次發(fā)烘焙的美食，就會(huì)有朋友留言說：俺家沒有烤箱怎么辦？對(duì)于這個(gè)問題我的回答很干脆--那就買一臺(tái)吧，國產(chǎn)的就行，國產(chǎn)的烤箱質(zhì)量很過硬的，我分別用過三個(gè)牌子的國產(chǎn)烤箱都挺好用的，買烤箱建議買20升以上的，小的受熱太集中，不好用，烤箱不用有太多的功能，三百塊錢左右的就夠用了。我家沒有微波爐但是不能沒有烤箱，用我爸的話說：有蒸鍋，要微波爐干什么？烤箱已經(jīng)在我家廚房有了穩(wěn)固的地位了，因?yàn)樗鼛Ыo我太多太多的美味和快樂。

【香酥燒餅】
原料：自發(fā)粉500克、溫水適量、芝麻醬3大勺、香油1大勺、五香粉2小勺、鹽半勺、雞蛋1個(gè)、芝麻50克

做法：

1.在自發(fā)粉里倒入微溫的水，溫水有助于自發(fā)粉中酵母發(fā)酵，但是溫度不宜過熱，不然酵母就失效了。	2.面和得稍微軟一些，把面揉到表面光滑后，在面盆上面蓋上一塊潮濕的蓋布，放到溫暖的地方醒發(fā)。
3.發(fā)面的時(shí)候來調(diào)芝麻醬，芝麻醬里不放水，要用油來調(diào)，我放的就是香油，還可以用花生油或者其他食用油來調(diào)稀，但是不能放水，加入五香粉、鹽調(diào)勻。	4.面發(fā)好了，我就把面盆放到醬牛肉的煮鍋邊上了，也就四十多分鐘面就發(fā)好了。在北方的朋友冬天還可以把面盆放到暖氣邊上。南方的朋友可以把面盆放到微波爐里，在微波爐里放一杯開水，關(guān)上微波爐的門，制造一個(gè)溫暖潮濕的環(huán)境，面也會(huì)發(fā)得又快又好。
5.把醒好的面從面盆中取出放到操作臺(tái)上排氣揉光滑后搟成長圓形的大片。	6.把調(diào)好的五香芝麻醬淋在面片上。

7.用手把芝麻醬涂均勻。	8.將涂有芝麻醬的面片從一頭卷起，切成均等的小面劑子。
9.用面劑子放在手心里，用手指把兩頭分層的切面攏到中間。	10.將兩頭掐在一起并按實(shí)。

11.在面胚光滑的一面刷上雞蛋液。	12.將刷了雞蛋液的那一面放到生芝麻碗里按一下。
13.煎鍋中放一點(diǎn)點(diǎn)底油，先把蘸著芝麻的一面放到鍋里稍微煎一下，火要小，芝麻很容易上色。芝麻定型后翻面再煎一下，定型后取出。	14.把燒餅放到烤盤中，放入烤箱用180度烤十五分鐘左右就好了。

用滿是芝麻，香酥掉渣的燒餅夾著軟爛但有不失口感的獨(dú)門醬牛肉，嘿~~~哪買的都沒有自己做的香！