北京市京深海鮮市場是北京市最大的海鮮批發(fā)地，也是我國北方最大的海鮮市場。做水產(chǎn)的人，都很看重京深海鮮市場，他們都想從這里開始在北方海鮮市場攻城略地。但是2006年開始，在京深市場出現(xiàn)了一件怪事，有人在海鮮市場賣草魚。
在京深海鮮批發(fā)市場海鮮區(qū)，一個十平米檔口，一個月的租金就是一萬多塊錢，賣草魚也能賺錢？但是大家都沒有想到，這些草魚都是北京一些星級酒店和高檔酒樓來買，賣價是25元一斤，平均一條魚有十斤重，整條草魚賣到了二百多塊錢。
原來這些草魚都是一個叫做車志強的人從2000公里外的廣東省中山市運過來的，不是一般的草魚，是喂蠶豆的草魚，叫脆肉鯇。
中山市距離北京大約2000多公里的路程，從那里把草魚運過來，成本高，風(fēng)險大。但是，車志強卻說他賣的不是草魚?！八谴嗳怩?，不是草魚，兩個差別挺大的?！?/p>
不管車志強怎么說，怎么看也是草魚，只是個頭大。像這樣十斤的大草魚，25塊錢一斤的價格，是一般草魚的4倍，車志強每天銷售近千條，為什么高檔酒店會到這個地方買草魚？
來到脆肉鯇的發(fā)源地中山市東升鎮(zhèn)，車志強說：“中山市東升鎮(zhèn)的草魚與普通草魚有很大的區(qū)別。普通草魚就是喂草，東升鎮(zhèn)的草魚喂的卻是蠶豆，只要把蠶豆泡開，就每天投放喂，經(jīng)過幾個月時間肉就會變脆。”
在東升鎮(zhèn)，養(yǎng)殖戶把草魚養(yǎng)到2公斤左右后，開始喂蠶豆，一直喂110天以上，這種喂蠶豆長大的草魚當(dāng)?shù)厝税阉凶龃嗳怩尅?/p>
脆肉鯇是二十多年前偶然生產(chǎn)出來的。當(dāng)時有一些養(yǎng)魚人飼料告急，就找了一些蠶豆應(yīng)急，幾個月后，人們發(fā)現(xiàn)吃蠶豆長大的魚雖然看起來和吃草長大的魚沒有區(qū)別，但是口感發(fā)生了改變。到1990年，東升鎮(zhèn)的脆肉鯇養(yǎng)殖面積發(fā)展到了2000畝。
廚師長推薦 打開市場
2000年，東升鎮(zhèn)養(yǎng)殖脆肉鯇面積每年都成倍增加，大家都盯著廣東省內(nèi)的市場，這就使脆肉鯇的利潤降到最低。2006年，車志強決定在北京京深海鮮市場賣魚。由于脆肉鯇看起來和草魚沒有區(qū)別，車志強覺得不能去賣草魚的地方，“在那些地方，大家就更加分辨不出他賣的魚?！避囍緩娫诰┥詈ｕr批發(fā)市場的海鮮區(qū)租了一個檔口，定價一斤25元錢。一條草魚賣出了海鮮的價位，這引起很多人的圍觀，但就是沒有人買。車志強只有到一家家酒店上門推銷，即便送給人家，仍然沒有人領(lǐng)情。
2007年，車志強發(fā)現(xiàn)，外地打不開市場，但是卻有很多外地客商慕名而來，車志強總是讓客商現(xiàn)場品嘗，讓他們自己吃出差別。車志強說：“兩種魚，放在水里煮一兩分鐘，你馬上知道哪個是脆肉鯇和哪個草魚。久煮不爛的就是脆肉鯇?！?/p>
就是這些來品嘗的人，讓車志強打開了思路，他決定再上北京。車志強在朋友當(dāng)廚的一家酒店親自做一次脆肉鯇，讓其他的廚師品嘗。就在做的過程中，脆肉鯇被餐廳的經(jīng)理看到了，并得到認可，經(jīng)理說：“我們酒店為了讓別人知道，記住我們酒店，在別的地方吃不到的東西，能在我們酒店吃到?！?/p>
就這樣，車志強慢慢打開了北京市場的缺口。2008年3月，車志強與在中山做廚師長的姑父方正波一起四上北京，利用方正波在行業(yè)內(nèi)的人脈，請了北京二十多家粵菜酒樓的廚師長。
方正波說：“我手把手就教他們，現(xiàn)場教他們怎么樣做，還包括一條魚做10來道菜。”
2009年，憑借廚師長的推薦，車志強現(xiàn)在為北京三十多家的酒樓供應(yīng)脆肉鯇。在海鮮市場每天的銷量有近千條魚。今年，車志強正在計劃如何進軍東北、西北市場。
