中山脆肉鯇是廣東有名的鯇魚，在中山水鄉(xiāng)的做法則是簡(jiǎn)單又能吃出魚鮮。人們習(xí)慣用清泉水，加入幾片生姜及幾個(gè)板栗作為湯底，將脆肉鯇魚片燙熟之后蘸醬油即可。

脆肉鯇還適合切薄片打邊爐，或者燙熟之后與佐料同炒。將切成薄片的脆肉鯇放在滾湯中滾上片刻撈出，蘸上油碟，脆嫩鮮香。

脆肉鯇的產(chǎn)生與老鼠有關(guān)

中山脆肉鯇的出現(xiàn)與一只老鼠有關(guān)。上世紀(jì)80年代初，中山市長(zhǎng)江水庫(kù)附近一位養(yǎng)殖戶的一袋蠶豆被老鼠咬破，掉到了魚塘里被鯇魚吃掉。長(zhǎng)成的鯇魚肉質(zhì)特別脆爽，人們開始專門養(yǎng)殖中山脆肉鯇。脆肉鯇傳統(tǒng)的養(yǎng)殖為“一次放苗，一次起捕”模式，每年2月到4月集中投放每尾大概兩三千克的大草魚，每年6月中下旬至9月底，投食蠶豆使魚肉脆化，投食時(shí)間達(dá)90～100天。

經(jīng)過(guò)30多年的發(fā)展，中山養(yǎng)殖戶已掌握一套成熟的養(yǎng)殖技術(shù)，畝產(chǎn)由過(guò)去的750公斤提高到1710公斤，東升鎮(zhèn)成為中山脆肉鯇最為重要的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)。中山市的脆肉鯇占全中國(guó)同類產(chǎn)品銷量的90%，全市約有2000人從事脆肉鯇相關(guān)的工作。塘頭價(jià)10.5元/斤的中山脆肉鯇為中山全市創(chuàng)造了1.5個(gè)億的農(nóng)業(yè)產(chǎn)值。

脆肉鯇為什么是脆的？

脆肉鯇以蠶豆為食，有研究人員指出，脆肉鯇口感更為脆爽的原因是，蠶豆可以調(diào)控鯇魚肌肉的糖代謝及脂質(zhì)代謝，導(dǎo)致鯇魚肌纖維結(jié)構(gòu)蛋白發(fā)生變化，從而改變了鯇魚的口感。

與普通的鯇魚相比，脆肉鯇的肌肉品質(zhì)顯著提升，而且脆肉鯇的價(jià)格較普通草魚提高67%以上，中山脆肉鯇逐漸被推廣至全國(guó)，甚至賣到了東南亞、北美國(guó)家。