自制純手工健康面食——黑米面饅頭2011-10-26 07:17:28| 分類： 中式面食 | 標(biāo)簽：美食 黑米面 健康 饅頭 |字號(hào)大中小 訂閱  好久沒有做面食了，春天時(shí)買的黑米面到現(xiàn)在還沒用完。以前做過一次黑米面饅頭，那次由于黑米面比例過大，發(fā)的不夠好，所以也沒拍照片，昨天有時(shí)間就又做了一回黑米面饅頭，調(diào)整了白面和黑米面的比例，這次做出來的就很好了。
現(xiàn)在外面賣的中式面食不知是加了什么，松軟的一點(diǎn)口感都沒有，白得也有些過分，所以有空的話還是自己學(xué)著比較好，一是吃的放心，二來呢也可以根據(jù)家人的口味做相應(yīng)的調(diào)整。
黑米面也可以在家用磨碎機(jī)自己磨，這樣現(xiàn)磨現(xiàn)吃也不錯(cuò)。
這次換了酵母粉，燕子牌，以前一直都用的是安琪酵母粉，因?yàn)榘茬鹘湍阜圪I起來方便，前陣子去南泰看到燕子牌的就買了一大包，因?yàn)槲铱吹骄W(wǎng)上也有好些人用這個(gè)牌子的，就也想試一下，用法用量跟原來用安琪酵母粉一樣的。
材料：魯王面粉500克，黑米面50克，酵母粉6克，水270克。
做法：
1.將面粉和黑米面還有酵母粉混合，加入水，邊加邊用筷子攪拌成小的面疙瘩，然后用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上微濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵到兩倍大；
2.將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，用手反復(fù)揉十分鐘，排凈空氣，搓成長(zhǎng)條，切成每個(gè)約50克的面塊，整形；
3.將蒸鍋?zhàn)⑺诨\屜上鋪上微濕的屜布，將面胚擺入，每個(gè)之間要有空隙，蓋上蓋，繼續(xù)醒發(fā)20分鐘；
4.先開中小火燒15分鐘，逐漸加熱的過程可以使面胚醒發(fā)的更充分，轉(zhuǎn)大水燒開蒸10分鐘，關(guān)火，別揭蓋，再虛蒸5分鐘后，即可開鍋取出饅頭。
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