我是個地道的北方人，自小就就喜歡吃面食。如今，歲數(shù)雖然大了，這個習(xí)慣依舊未改。出差到南方，吃過米飯后，我總是向當(dāng)?shù)厝舜蚵?，哪里有賣面食的，不論面條，饅頭。因為我總覺得米飯消化的太快，用不太久，很快覺得再次餓了。最關(guān)鍵的是，面食的種類和花樣多，讓人吃的津津有味。

家鄉(xiāng)的面食以面條為主。尤其現(xiàn)在，做面條對我說就是輕而易舉的事。平時，我自己在租處，不管早晚，都是下面條。時間充足的話，絕對自己和面，然后搟出正宗的手搟面。有次和同事說起，他們覺得很好奇，認(rèn)為我是顯擺。為了證明，我特意邀請他到我那，現(xiàn)場為他表演。這家伙佩服的五體投地，吃飯時可勁的造，回到單位還添油加醋的敘說。從此，只要有空，我就得為大伙服務(wù)。

之所以有這樣的結(jié)果，源自于母親的教誨。小時候，家里貧窮，母親在外擺地攤，以便賺錢貼補家用。中午，她在回家做飯。待到我們兄妹長大，能獨立自主，她就開始交我們做飯。并叮囑說，會做飯不是壞事，如同會照顧自己。將來我不在了，你們照樣能吃上可口的飯菜。若是成了家，更重要呢。

我們不想學(xué)，母親不樂意。有時生意忙，她回來做飯都要晚，加之父親做飯真不行，直接影響著學(xué)業(yè)和成長。父親很生氣，兩人為此還吵鬧多次。在這種高壓態(tài)勢下，兄妹幾人都學(xué)會了做飯。還清楚的記得，我頭次和面搟面條，為了省事，直接拿暖水瓶的開水倒入。結(jié)果，好端端的面粉直接成了漿糊。母親看到后，也是哭笑不得。

手工面好吃，關(guān)鍵就在于和面。面和好后，要放置那里醒會，再盤上多次。盤面是個費力氣的活，面條的好吃與否與他有著直接的關(guān)系。多次潘的面，搟出來的面條有韌性，勁道，不容易斷裂。加上灑的有干面粉，下出來的面湯黏而不稠。吃完面，再喝湯，濃濃的面香沁人心脾。打個飽嗝，更是舒心無比。

家鄉(xiāng)的特色面食是燴面。在很多面食里，他是做起來最費勁的，比搟面條的工藝復(fù)雜，更要賣力。夏季還好，趕上冬季，每次做燴面，基本都要費上大半天的光景。上午，要去市場買些牛羊的大骨頭，當(dāng)然，根據(jù)個人的喜好，也可以是雞架子。洗凈后，熬制成高湯，色彩濃白，肉香四溢時方可。趁著燉湯，就開始和面，做下功夫做燴面坯。

所以，即便在家里能吃到可口的燴面，還是感覺吃不夠。把父母給的零花錢攢下，趕到放學(xué)后到賣燴面的攤位上來個大碗。錢少的話，就專門的喝湯。無論冬夏，撒上香菜，青蒜，辣椒面，海帶絲，滴上些香油。因為彼此熟悉，攤主也很大方，會再贈送個鵪鶉蛋。喝到肚里，瞬間熱氣騰騰，堪稱絕佳美味。

都說科技力量無窮大，真是亙古不變的道理。搟面條現(xiàn)在逐步被淘汰，即便向我這樣很多會搟的，也都選擇放棄。以前開面條鋪，總有幾個幫工。如今呢，有和面機，還有壓面條機，全程服務(wù)，寬窄不同的面條就會很快制作出來，特別的省事。包括饅頭，也有專門的機器，大大的提高了生產(chǎn)效率，節(jié)省下不少的人力和時間。

可不知道什么緣故，再也吃不出以前的那種味道。每次說起，年邁的母親總是嗔怪，什么也不是，就是餓的輕，連續(xù)讓你幾天不吃飯，就是干饅頭，你都能吃得下去。我只是笑笑，也不計較什么。畢竟這話有道理。但細想下，也不完全是。有人說，最好的奢侈品都是手工造。面食亦是如此。真正地道好吃的面，就是手工面。（文/孫新合）