鳳爪的最高境界吃法大集合

近在咫?yún)?/a> 2011-10-18

可樂鳳爪

材料：

雞爪子、可樂、姜、適量的糖和鹽。

做法：

1、將雞爪子稍微浸泡，瀝干水分

2、下油鍋炸制（可用蓋子蓋著，要不油煎出很危險）

3、炸成金黃色后，用涼水浸泡半小時，水中略加鹽以便入味

4、另起一鍋，下姜爆香，之后將浸泡好的雞爪子下鍋，倒入可樂，慢慢燉至湯汁濃稠，最后略調(diào)味即可。

香辣鳳爪

香辣鳳爪

原料：

鳳爪500克。

配料：

干花椒、干辣椒1把、新鮮紅綠尖椒10根、豆瓣一勺、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜蒜適量。

制作方法：

1、鍋內(nèi)水燒開后，加蔥姜蒜、料酒，將鳳爪煮軟撈起瀝干。

2、新鮮紅綠尖椒切成小圈，干辣椒切成小段。

3、鍋中油燒7成熱，加干花椒干辣椒（整個過程大約1分鐘左右），再加入豆瓣炒香。

香辣鳳爪

4、再加入鳳爪繼續(xù)翻炒。

香辣鳳爪

5、加紅綠尖椒翻炒，加適量鹽、味精、胡椒粉，起鍋就OK了。

香辣鳳爪

備注：

鳳爪煮軟后，口感更好。干花椒干辣椒的量根據(jù)自己的喜好添加。喜歡五香口味的同志可添加五香粉。

啤酒燒鳳爪

原料：

雞爪（鳳爪）、蔥、姜、蒜、紅椒、八角、料酒、醬油、鹽、糖、味精。

做法：

1、洗凈的雞爪，添加沒過的水，燒開，敞鍋煮2分鐘；

2、把煮好的雞爪沖涼水，瀝干水分；

3、起油鍋，油熱后，爆香蔥姜蒜、紅椒和八角；

4、下入雞爪爆炒，烹入料酒和醬油，炒至上色；

5、加一罐啤酒，添加適量的水，沒過即可，燒開后，轉(zhuǎn)小火燜；

6、湯汁收過半時，添加適量鹽、糖和味精調(diào)味；

7、湯汁基本收干，出鍋即可。

入口即化爪

原料：

雞爪500克，蔥、蒜、桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油各少許，油半鍋，水適量。

做法：

1、先把買來的雞爪洗凈，放在陽臺有太陽的地方曬干，越干越好，然后在鍋里放半鍋油，六七成熱的時候，把曬干的雞爪放進油鍋里炸，等到雞爪一個個都從干巴巴變得胖乎乎地脹起來以后，撈出來，放涼。

2、在鍋里先用油把蔥、蒜爆香以后，把雞爪放進去，添水蓋過雞爪，再放入桂皮、香葉、八角、桔子皮、姜、鹽、醬油，大火煮40分鐘到一個小時左右，即可出鍋。

特色：

香氣撲鼻，放進嘴里，一吮即化，不像普通的雞爪那么難咬。

豆豉鳳爪

原料：

雞爪、豆豉、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、蠔油、醬油、糖。

做法：

1、將雞爪洗凈剪去趾甲,對半斬成兩半；

2、洗凈的雞爪放入沸水焯2分鐘，洗去浮沫抹干；

3、將抹干的雞爪入熱油鍋炸成金黃色撈出濾油；

4、將濾油后的雞爪入冷水中浸泡半小時后撈出；

5、油鍋留少許油，煸香蔥、姜、蒜后下雞爪，烹料酒，加豆豉、蠔油、醬油、糖和適量水；

6、八角、桂皮放入料包后下鍋一起煮半小時后收汁；

7、取出料包，將雞爪放進水燒開的蒸鍋中，小火蒸一小時左右至雞爪酥爛即可。

虎皮鳳爪

原料：雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。

做法：

1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；

2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；

3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風干）；

4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復刷兩三次，以便在炸制時形成脆皮；

5、鍋中倒入油，五六成熱時，小心放入雞爪炸制；

6、準備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；

7、雞爪泡發(fā)2個小時后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；

8、在蒸制時可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；

9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可。

虎皮鳳爪

注：

1、雞爪焯水后和刷脆皮水后，盡量風干水份，以免在炸時爆油。

2、雞爪在炸時，開中小火，以免火太大，雞爪爆皮，爆油，實在怕油濺，可用鍋蓋蓋上，但要留點小縫，以免鍋中形成蒸汽在蓋上，滴到油中再次爆油。

3、雞爪在水中泡發(fā)時間最少是1個時，時間太短，雞爪皮泡脹不起來，形成不了虎皮。

4、雞爪先蒸下，是為了雞爪稍軟，趁熱拌入調(diào)料，可讓雞爪更好吸收調(diào)料味。

醬燜鳳爪

醬燜鳳爪的原料：

雞爪500g、黃醬60g、西紅柿100g、姜10g、大蒜20g、黃酒10ml、醋15ml、清水500ml、食用油25ml、鹽3g。

醬燜鳳爪的做法：

1、雞爪洗凈；

2、入鍋焯水后撈出洗凈；

3、超過放油，下黃醬、姜、蒜、西紅柿煸出西紅柿汁后，加入清水煮開；

4、放入雞爪，開鍋后加蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒；

5、待湯汁收至一多半時，加鹽，繼續(xù)蓋上鍋蓋，燒至湯汁剩少許時關火即可。

酸沙鳳爪

原料：

雞爪、香芹、胡蘿卜、洋蔥。

調(diào)味：

鹽、白砂糖、朝天椒、白醋、檸檬、檸檬醋、魚露、蔥姜、蒜各適量。

做法：

1、雞爪洗凈剪掉指甲。

2、鍋中放涼水，下入雞爪、蔥姜，中小火煮10分鐘左右撈出。

3、雞爪放入白醋中浸泡5分鐘，使其顏色鮮亮，口感更嫩。

4、用流動水沖洗20-30分鐘，瀝水。

5、香芹、胡蘿卜、洋蔥切絲；朝天椒切小圈；蒜切小碎粒備用。

6、取一小碗，加白砂糖、鹽、魚露、檸檬醋、檸檬汁水、蒜末、辣椒圈拌勻，制成酸沙汁。

7、將雞爪、蔬菜放入大容器中，倒入酸沙汁。

8、攪拌均勻放置冰箱冷藏1-2小時即可。

蘿卜蓮藕鳳爪湯

蘿卜蓮藕鳳爪湯

蘿卜蓮藕鳳爪湯的原料：

雞爪250g、蓮藕200g、青蘿卜200g、姜10g、胡椒粉1g、清水1000ml。

蘿卜蓮藕鳳爪湯的做法：

1、雞爪洗凈，入鍋中焯水后撈出；

2、蘿卜、蓮藕去皮洗凈，切厚片；

3、將雞爪、蘿卜、蓮藕、姜片放入砂鍋中，加入清水大火煮開；

4、小火燉40分鐘，加鹽、胡椒粉再煮2分鐘即可。

蠔油鳳爪

蠔油鳳爪：最有嚼頭的小菜觀戰(zhàn)世界杯

原料：

雞爪350克、蔥15克、姜15克。

調(diào)料：

蠔油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。

做法：

1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用；

2、剪去雞指甲；

3、一切兩斷備用；

蠔油鳳爪：最有嚼頭的小菜觀戰(zhàn)世界杯

4、鍋中放油，油熱后，先炸一下雞爪；

5、炸至變色后撈出；

6、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲；

7、倒入鳳爪；

8、加入老抽，生抽，料酒，蠔油；

9、至湯汁收干起鍋；

蠔油鳳爪：最有嚼頭的小菜觀戰(zhàn)世界杯

小貼示：

1、雞爪按自己喜歡選擇大小，我這個買的個頭比較小一些。

2、可以不炸，如果不炸的話，用開水焯一下再炒，可以有效去腥。

3、調(diào)料中已經(jīng)有鹽，所以不用放鹽。

蠔油鳳爪：最有嚼頭的小菜觀戰(zhàn)世界杯

泡椒鳳爪1

使泡椒鳳爪更有嚼頭的小私招

使泡椒鳳爪更有嚼頭的小私招就是在泡椒鳳爪里加入薄荷，那樣，鳳爪嚼起來會更加冰爽而且皮肉有Q感。

原料：

冷凍雞爪350克、袋裝小米椒450克、鮮小紅米椒若干（嗜辣多放）、一盆冰水（一定是冰水哦）、薄荷葉15片（量隨各人意）、姜15克、料酒15ML、鹽、冰糖、白醋、味精酌情放。

做法：

1、雞爪解凍清洗干凈，剪去指甲、豎剖成兩半；姜切成4片，鮮小紅米椒豎切成兩半陰干，薄荷葉洗凈；

2、鍋內(nèi)放進冷水和雞爪、料酒、兩片姜一同用中大火燒開，中火繼續(xù)煮至雞爪斷生（筷子能通過即可）；

3、撈出雞爪用盆中一半冰水先沖洗干凈，剩下一半冰水浸雞爪，5分鐘后，倒掉冰水瀝干雞爪（此時雞爪摸上去很富有彈性）；

4、把雞爪放入一密封性好的盒子里，倒入袋裝小米椒、鮮小紅米椒，另兩片姜、鹽、冰糖（磨成粉最佳）、白醋、味精，再補充些涼開水以沒過食物，最后放入薄荷葉，晃勻盒里的食物，蓋上蓋，放冰箱冷藏一晚上（實際三四個小時后就已入味了）。

泡椒鳳爪2

小貼士：

1、雞爪也可以不剁開, 但剁成小塊后, 會節(jié)省很多煮和浸泡入味的時間.

2、煮雞爪的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的, 煮的時間視雞爪的大小而定, 總之用筷子能輕易穿過就算好了, 時間久了煮爛了口感會缺乏韌性..

3、沖淋雞爪的目的, 是為了沖洗掉表面的膠質(zhì), 以免浸泡時混濁湯汁, 而且沖的時間越長雞爪越白, 成品顏色越漂亮; 有人主張要沖兩個小時, 想想我就心疼, 所以只沖了半小時, 成品已經(jīng)很不錯了.

4、開水浸泡花椒和剁椒, 是為了更好的出味兒, 不喜歡太多麻辣味兒的, 可以用涼開水. 另外, 喜辣的, 可以把剁椒切碎, 我只切碎了三四個, 已經(jīng)夠辣的了.

5、最后調(diào)汁的時候, 鹽的用量可以嘗一下, 要偏咸一點, 才能更好的入味。

紅燒雞爪

能美容防皺：紅燒雞爪

原料：雞爪200克。

配料：八角2顆、桂皮一小片、香葉2片、干辣椒、生姜、大蒜、冰糖、老抽、雞精、蔥、料酒各適量。

做法：

1、將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花；

2、將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干；

3、起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味；

4、下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻；

5、再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色；

6、加入適量的開水（水要淹過雞爪），放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘；

7、最后撒上蔥花炒勻即可。（如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些）。

能美容防皺：紅燒雞爪

注：

1、下入雞爪翻炒時比較容易濺油，要小心以免被燙到；

2、請留意鍋中的水量，以防燒干，如需加水請加熱水。

支竹燒鳳爪

原料：凈雞爪、腐竹、蒜頭數(shù)瓣、大蔥一小段、姜兩三片、香葉一片（如喜歡口味重些，可以再加一小個八角）、食用油、冰糖（或白糖）、海天老抽、紹興黃酒、雞精（或“鳳球嘜”濃縮雞汁）。

做法：

1、先將雞爪洗凈剪去爪甲，每只雞爪都剁成兩半。腐竹用清水發(fā)好切段。大蔥切片或末；

2、燒開一小鍋水，將處理好的雞爪放入，加適量黃酒，煮2分鐘左右，撈出洗凈瀝去水備用；

3、油鍋放入略沒過雞爪的油量，燒熱后將雞爪入鍋炸至皮略起泡，撈出瀝油（注意炸制過程中別被濺到哦）；

4、油溫再次熱后將發(fā)好瀝水的腐竹段也入鍋炸至略松脆時撈出瀝油（腐竹經(jīng)過炸制后更經(jīng)煮，口感也相對更筋道）；

5、將油倒出后，鍋中留少許如平時炒菜時的量，大火燒熱后將剝好的蒜頭放入略煸至金黃，加入姜片、大蔥、香葉煸香，將炸好的雞爪、腐竹都放入，加清水至稍沒過食材表面，放入冰糖適量，海天老抽適量，紹興黃酒適量，蓋上鍋蓋大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒；

6、見水剩余三分之一時放入適量雞精或“鳳球嘜”濃縮雞汁，蓋上鍋蓋繼續(xù)燒至或湯汁微變稠時開蓋，依個人口味用鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火收湯汁變稠即可關火裝盤了。

五香鳳爪