 煲雞爪 原料：雞爪6只、鹽、姜、八角4個(gè)。花椒、料酒、老抽、白糖、黃醬3大勺 做法： 1. 鳳爪洗凈去指甲，冷水入鍋焯水。 2. 炒鍋入油和適量白糖，白糖溶化后放入鳳爪炒糖色， 炒到金黃后倒入3大勺黃醬，翻炒均勻。 3. 倒入開(kāi)水，沒(méi)過(guò)鳳爪，放入花椒、大料、姜、料酒、老抽，轉(zhuǎn)小火慢燉，燉到用筷子很容易扎透鳳爪，收湯出鍋前根據(jù)個(gè)人口味撒入適量鹽即可。  紅燒雞爪 原料： 雞爪350克、蔥15克、姜15克。 調(diào)料： 蠔油20克、老抽1茶匙（5ml）、生抽1湯匙（15ml)、料酒2湯匙（30ml）。 做法： 1、雞爪洗凈，蔥姜切絲備用； 2、剪去雞指甲；一切兩斷備用； 3、鍋中放油，油熱后，炸一下雞爪；炸至變色后撈出； 4、另起鍋，倒入油，和蔥姜絲；倒入鳳爪； 5、加入老抽，生抽，料酒，蠔油； 7、至湯汁收干起鍋；  鹵香雞爪 原料： 1.雞爪洗干凈，剪去指甲。 2.放入開(kāi)水中煮2分鐘除血水。然后撈起過(guò)冷水，晾干。 3.鹵料用紗布袋包好。用開(kāi)水泡15分鐘，以去沙礫和減少藥味，再撈出紗布袋子。 4.鍋小火燒熱倒油，再將冰糖粉（冰糖碾碎）放進(jìn)鍋里，慢炒至起糖色。 5.加1000克水，連同水一起倒進(jìn)另一個(gè)煮鍋。煮鍋里加鹽和炒好的糖色，放進(jìn)鹵料袋子，用中小火慢煮出鹵料香味，制成鹵水。 6.把雞爪倒進(jìn)鹵水里（此時(shí)可酌情再加熱水和鹽），閉蓋煮至雞爪熟透（筷子輕松通過(guò)雞爪即可）。 7.關(guān)火，讓雞爪在鹵水中浸泡1小時(shí)，充分入味。  泡椒雞爪 原料： 雞爪500克、卷心菜、柿子椒、小米椒、鹽、味精、姜、八角、花椒、黃酒1勺、水、白醋、白糖、茴香籽 做法： 1. 雞爪洗凈，剪去指甲，剪成兩半，放入冷水中煮開(kāi)去掉浮沫；將青椒、卷心菜洗凈，晾干。 2. 雞爪放入鍋中，加入姜片、1勺黃酒，煮開(kāi)大概15分鐘，用筷子撮能穿過(guò)關(guān)火，放入冷水中浸泡，撈出放入釀曬藍(lán)，稍微將水滴瀝干。 3. 依次放入雞爪，青椒，卷心菜，最后蓋上兩勺小米辣，密封放入冰箱8個(gè)小時(shí)即可。  虎皮雞爪 原料：雞爪800克、姜一塊、蒜一頭、蔥兩段、辣椒、花椒、八角1個(gè)、蜂蜜半湯匙、白醋2湯匙、鹽2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、雞精半茶匙 做法：1. 鍋里放水，用一半姜拍碎放入煮開(kāi)，放雞爪煮開(kāi)，繼續(xù)煮2分鐘，煮好后沖涼水后，晾干。 2. 蜂蜜和白醋兌好，充分?jǐn)嚢杈鶆?，均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷，刷后晾干。 3. 鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪，蓋上鍋蓋，不時(shí)的晃動(dòng)鍋，以防雞爪粘鍋。4. 好的雞爪趁熱放入冰水中，浸泡2—4小時(shí)，瀝干水分。 5. 鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片、蒜、蔥、辣椒、花椒、八角，放1茶匙五香粉炒均勻，放入料酒、生抽、鹽，煮開(kāi)。 6. 把雞爪放入，大火燒開(kāi)，小火煮10分鐘，放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。  粉蒸雞爪 原料： 雞爪500克、青紅椒、泡椒、豆豉、姜、蔥、蒜、烤肉醬、鹽、白糖、生抽、料酒、辣椒粉、糯米粉 做法： 1. 雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。 2. 腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺烤肉醬和適量生抽拌勻。 3. 加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。 4. 擺入盤(pán)中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸約15分鐘，蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。  辣味豉蒸雞腳 原料： 雞爪700克、腐乳汁1小勺、腐乳半塊、豆豉1小勺、花椒少許、八角1個(gè)、桂皮1塊、蔥姜、蠔油1小勺、老抽1小勺、糖1小勺、白酒1小勺 做法： 1. 雞爪清洗干凈，斬去腳趾尖，鍋里水燒熱，水中加入一小勺白酒、桂皮、八角、大料和適量姜片，水燒開(kāi)后將雞爪下鍋煮10分鐘，撈出，清水中沖洗掉表面的浮沫，撈出瀝干。 2. 腐乳用勺子壓碎，加入少許豆豉，加入蠔油、老抽和糖，攪拌均勻后倒入雞爪中，使每個(gè)雞爪都均勻沾滿料汁。 3. 蔥姜切絲后撒在雞爪上，放入一個(gè)八角，放入壓力鍋中蒸40分鐘即可。  泡紅椒炒雞爪 原料： 肉雞爪12個(gè)左右、泡紅椒30克、大蔥5克、小蔥2根、姜5克、蒜5瓣 A料：油300ml(實(shí)耗50克)、香油2大勺、料酒2大勺。 B料：老抽1大勺、醋2大勺、糖20克、淀粉水30ml、高湯或水100ml、鹽、雞精 做法： 1. 雞爪一切為二，加入大蔥圈、姜絲、料酒和鹽腌制20分鐘左右，腌好后用廚房紙吸干水分。 2. 找一個(gè)小點(diǎn)的深鍋，入油燒五成熱左右，加入雞爪炸制表面金黃，瀝干油脂，入鍋中蒸1小時(shí)左右。 3. 將B料調(diào)成味汁；小蔥切花；姜和蒜切粒；泡紅椒切小丁。 4. 鍋入香油燒熱，入泡紅椒炒出紅油，再入姜和蒜粒炒香，加入B料調(diào)成的味汁，快速加入蒸好的雞爪炒勻，最后加入蔥花即可。  紅燜雞爪 原料： 雞爪、芝麻、油、冰糖、姜、八角2個(gè)、桂皮1片、干辣椒、料酒、生抽、小蔥 做法： 1. 雞爪洗凈，剪去指甲，放入開(kāi)水中焯水后撈出瀝干水份。 2. 熱鍋上油，油熱后下蔥姜片、干紅辣椒段、八角、桂皮爆香，下雞爪翻炒，加入料酒、生抽、老抽、冰糖翻勻，加入適量水，調(diào)入鹽調(diào)味，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋燜煮約20分鐘左右。 3. 再轉(zhuǎn)大火收汁，撒上熟芝麻，起鍋裝盤(pán)撒上蔥花即可。  可樂(lè)雞爪 原料：雞爪5個(gè)、鹽、姜3片、八角1個(gè)、桂皮1小塊、老抽、可樂(lè)1小碗 做法： 1. 雞爪去掉指甲，用清水反復(fù)沖洗，切斷。 2. 鍋中加適量水，放入姜和少許鹽，水開(kāi)后把雞爪倒進(jìn)去，煮1分鐘左右，撈出后用清水，洗凈血末。 3. 鍋?zhàn)酉磧?，雞爪放進(jìn)去，放入八角和桂皮，再1小碗可樂(lè)倒進(jìn)去，加入清水，沒(méi)過(guò)雞爪。 4. 倒入適量老抽和鹽，開(kāi)鍋后，轉(zhuǎn)小火慢慢煮，大約煮20分鐘。 5. 開(kāi)大火收汁，要用鏟子不停攪動(dòng)，防止雞爪燒糊即可。 |
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