禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備的應(yīng)用與探討

    1  我國(guó)禽蛋生產(chǎn)及銷售現(xiàn)狀 
    改革開放20年來，我國(guó)養(yǎng)禽業(yè)持續(xù)發(fā)展，已成為世界上禽蛋生產(chǎn)大國(guó)，據(jù)世界糧農(nóng)組織（FAO）統(tǒng)計(jì)，1998年我國(guó)禽蛋總產(chǎn)量為2223.6萬t，其中雞蛋為1785.5萬t，占總量的80.3%，水禽蛋為438.0萬t，占總量的19.7%。我國(guó)每年人均禽蛋消費(fèi)量約為17.2kg，是世界人均水平的2倍。2000年人均禽蛋消費(fèi)量增加到18kg，連續(xù)15年位居世界首位。禽蛋是我國(guó)城鎮(zhèn)居民極重要的營(yíng)養(yǎng)來源之一，與人民的生活息息相關(guān)，其重要性與以肉、奶為主的西方國(guó)家相比，具有更大的意義。 
    我國(guó)華北、西北、華東地區(qū)北部以及東北是我國(guó)雞蛋主要產(chǎn)區(qū)，水禽蛋生產(chǎn)主要在我國(guó)南部大江大河流域、湖區(qū)和水網(wǎng)地帶。 
    在我國(guó)，90%的雞蛋以全蛋銷售，90%的鴨蛋以皮蛋、咸蛋銷售。由于傳統(tǒng)和技術(shù)等原因，目前我國(guó)禽蛋是以鮮蛋形式主要通過農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。這種銷售方式和發(fā)達(dá)國(guó)家相比存在巨大差距，嚴(yán)重制約了我國(guó)的禽蛋生產(chǎn)和消費(fèi)質(zhì)量。 
    我國(guó)與世界各國(guó)的禽蛋生產(chǎn)　　我國(guó)是世界養(yǎng)雞大國(guó)，蛋雞飼養(yǎng)量和雞蛋產(chǎn)量都居世界首位。　　1999年，我國(guó)禽蛋產(chǎn)量是2100萬噸，人均17千克，已超過發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平(13千克)，比世界人均水平高1倍多。中國(guó)的雞蛋約占禽蛋的70%?！　∶绹?guó)的雞蛋產(chǎn)量位于世界第2, 1999年產(chǎn)量約405.97萬噸。以產(chǎn)量排序，依次是日本、印度、俄羅斯、墨西哥、法國(guó)、巴西、德國(guó)、意大利、奧地利和英國(guó)等。按人均消耗量計(jì)算，第1位是我國(guó)的臺(tái)灣地區(qū)(359枚/人)，第2位是日本，中國(guó)大陸位居第4(見表1)。 
                表1 世界人均雞蛋消耗量（枚/人） 
       國(guó)別    日本    墨西哥    中國(guó)    法國(guó)    美國(guó)    德國(guó)    香港    意大利     
       數(shù)量    347    323    295    266    256    226    223    212     
    美國(guó)是世界上雞蛋和蛋制品最大的出口國(guó)，年出口量約7.15萬噸(包括蛋粉和蛋液)，其次是荷蘭、中國(guó)、土耳其、英國(guó)、加拿大和法國(guó)。日本是世界上雞蛋和蛋制品最大的進(jìn)口國(guó)，1999年日本禽蛋生產(chǎn)總量是252.02萬噸，人均19.8千克；年進(jìn)口量達(dá)11.91萬噸，其次則是我國(guó)的香港地區(qū)(10.58萬噸)。禽蛋純進(jìn)口國(guó)是日本、韓國(guó)、印度尼西亞、羅馬尼亞、墨西哥等。    我國(guó)的雞蛋年出口量約4.47萬噸，約占我國(guó)禽蛋生產(chǎn)總量的0.2%；荷蘭則是14%，加拿大為6.5%，英國(guó)4%，美國(guó)2.3%，法國(guó)1.9%，印度0. 73%,泰國(guó)0.34%，都比中國(guó)的比例大。　　在國(guó)外的蛋品消費(fèi)中，工業(yè)化加工的蛋品占有相當(dāng)大的比重，美國(guó)蛋品市場(chǎng)的加工蛋約占33%，歐洲是20%-30%，日本是50%，我國(guó)僅5%。全球禽蛋加工企業(yè)約300多家，多集中于北美、歐洲和日本。 
    雞蛋的細(xì)菌污染 
    雞蛋是人類膳食的重要組成部分，其產(chǎn)出與貯運(yùn)銷售過程中均存在沙門氏菌等致病菌污染隱患，直接影響雞蛋的消費(fèi)安全。蛋內(nèi)發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌有葡萄球菌、微球菌、大腸桿菌、變形桿菌、埃希氏菌屬、假單胞菌屬、沙門氏菌屬等。霉菌有曲霉屬、青霉屬、毛霉屬、地霉屬和白霉屬。在侵入的微生物中有些微生物不僅使蛋內(nèi)容物的結(jié)構(gòu)形態(tài)變化，而且能分解營(yíng)養(yǎng)成分，使蛋白質(zhì)、卵磷脂分解產(chǎn)生硫化氫和胺類，造成腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。其蛋白呈現(xiàn)藍(lán)色或綠色熒光,蛋黃呈褐色或黑色,并產(chǎn)生惡臭氣味。蛋的變質(zhì)除微生物的作用外還和溫度、濕度有著密切的關(guān)系。溫度高、濕度大加速蛋的變化，因此蛋品貯藏原則是降低溫濕度，防止微生物污染繁殖。如冷藏法是降低冷藏庫溫度(最適溫度-1～-2℃)，抑制微生物的生長(zhǎng)繁殖和自身分解及蛋白酶的作用。 
    作者對(duì)北京市場(chǎng)德青源、留民營(yíng)等4種品牌包裝鮮雞蛋及散裝雞蛋在貯存過程中細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群數(shù)及沙門氏菌數(shù)量變化進(jìn)行了測(cè)定，研究了貯存過程中各品牌雞蛋蛋殼、蛋清及蛋黃中的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群數(shù)隨時(shí)間的變化情況及沙門氏菌的檢出情況。 
    母雞并不是在無菌的環(huán)境中生蛋。事實(shí)上，雞蛋可能會(huì)透過兩種不同途徑受污染：經(jīng)卵巢的直向傳播；或經(jīng)蛋殼滲透的橫向傳播。在直向傳播的情況下，細(xì)菌會(huì)在蛋殼形成之前由受感染的生殖組織感染雞蛋。這種傳播方式大多數(shù)與致病細(xì)菌(即沙門氏菌)有關(guān)。至于橫向傳播，則通常由蛋殼上的糞便污染造成，因?yàn)殡u蛋是經(jīng)泄殖腔產(chǎn)出，而該處亦是排糞的地方。此外，雞蛋還可透過環(huán)境媒介(如雞農(nóng)、寵物或嚙齒目動(dòng)物)受到污染。 
    細(xì)菌可能會(huì)透過蛋殼上的小孔或裂紋進(jìn)入蛋內(nèi)。雖然蛋殼上有許多小孔(介乎6000至10000個(gè))，但亦有一層稱為“表層膜”的保護(hù)外膜，可阻止蛋殼上的細(xì)菌滲進(jìn)蛋內(nèi)。由于蛋殼上的裂紋可讓細(xì)菌進(jìn)入雞蛋內(nèi)部，故業(yè)界不應(yīng)出售有裂紋的雞蛋。此外，細(xì)菌亦可能在我們打開雞蛋的一刻污染蛋液。 
    雞蛋在28℃夏季高溫、80%～90%濕度條件下,不同儲(chǔ)存時(shí)間對(duì)雞蛋微生物和蛋品質(zhì)變化情況的影響——結(jié)果表明,隨著存放時(shí)間延長(zhǎng),雞蛋外殼和內(nèi)容物菌落總數(shù)呈上升趨勢(shì),變化范圍分別在6.50×102～2.35×105 CFU/g和0～35.5 CFU/g之間.存儲(chǔ)21 d后,雞蛋外殼菌落總數(shù)超出農(nóng)業(yè)部無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn).而大腸菌群數(shù)基本小于30 MPN/100 g,低于農(nóng)業(yè)部無公害雞蛋標(biāo)準(zhǔn).試驗(yàn)中被檢雞蛋隨著貯藏時(shí)間增加,氣室高度增加,濃蛋白減少而稀蛋白增多,第12 d時(shí)已有部分雞蛋出現(xiàn)散黃現(xiàn)象.可見,雞蛋品質(zhì)各指標(biāo)與存放時(shí)間呈明顯的相反趨勢(shì)。 
    研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)：通過對(duì)各類型養(yǎng)雞場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)雞蛋進(jìn)行微生物測(cè)定，結(jié)果雞蛋蛋殼表面和蛋內(nèi)容物含有大量的各種細(xì)菌,其中蛋殼表面沙門氏菌帶菌率平均為10%，大腸桿菌帶菌率為70%；蛋內(nèi)容物中部分雞蛋帶有沙門氏菌,大腸桿菌帶菌率為46.3%。調(diào)查發(fā)現(xiàn)蛋殼表面的總細(xì)菌數(shù)量約達(dá)1500000個(gè)。 
    不同品牌的雞蛋蛋殼表面在貯存初期細(xì)菌總數(shù)介于9.315×102～1.367×104 CFU/個(gè)，且隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)呈上升趨勢(shì)；品牌雞蛋貯存初期蛋內(nèi)容物均未檢出污染細(xì)菌，而在貯存6 d后檢出污染細(xì)菌，細(xì)菌總數(shù)與大腸菌群存在隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)而增加的變化。除A品牌雞蛋外，市售鮮蛋均存在沙門氏菌污染，蛋殼表面污染率為1.67%～8.3%，內(nèi)容物中污染率為1.67%～5%。其中散裝雞蛋的細(xì)菌總數(shù)，大腸菌群數(shù)及沙門氏菌檢出率均高于其它幾種品牌的雞蛋。 
    1.1 鮮殼蛋的保鮮、分級(jí)、包裝問題沒有得到根本解決 
    在美國(guó)，雞蛋主要由飼養(yǎng)量為30~100萬只雞的禽農(nóng)場(chǎng)（農(nóng)戶）生產(chǎn)，養(yǎng)禽場(chǎng)普遍由每組養(yǎng)殖10萬只雞的單元雞舍組成，雞蛋的采集、保鮮、分級(jí)、包裝均采用機(jī)械操作，自動(dòng)化程度高，成本低。而我國(guó)，養(yǎng)殖戶主要以個(gè)體農(nóng)戶為主，禽蛋生產(chǎn)布點(diǎn)多、規(guī)模小、效益低，加之鮮殼蛋易碎和不耐貯藏的特性，使鮮殼蛋的消費(fèi)半徑非常小，無法實(shí)現(xiàn)規(guī)模銷售，降低了養(yǎng)殖戶的收益和養(yǎng)殖積極性。飼養(yǎng)量普遍為3~5萬只，10萬只以上規(guī)模的飼養(yǎng)場(chǎng)很少。雞蛋的采集、保鮮均為人工操作。鮮殼蛋的保鮮、分級(jí)、包裝問題以及運(yùn)輸儲(chǔ)存和標(biāo)準(zhǔn)化銷售等問題沒有解決，是養(yǎng)殖規(guī)模不能擴(kuò)大的主要原因。 
    由于消費(fèi)習(xí)慣和加工原因，我國(guó)的禽蛋加工制品（如蛋粉等）主要用于食品等行業(yè)，用蛋量約為總產(chǎn)量的4%，蛋制品市場(chǎng)較窄。鮮殼蛋在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)仍是我國(guó)禽蛋消費(fèi)主流。因此，從根本上解決鮮殼蛋的保鮮、分級(jí)、包裝問題已迫在眉睫。 
    1.2 鮮殼蛋的清選、消毒問題沒有得到應(yīng)有的重視 
    目前，我國(guó)消費(fèi)者所食用的雞蛋主要從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購買，人們對(duì)蛋殼表面上的血漬、禽糞等污物早已司空見慣，這些被雞糞和其他有害物質(zhì)污染了的雞蛋表面帶有大量對(duì)人體有害的細(xì)菌，特別是沙門氏菌等致病微生物會(huì)通過蛋殼上的無數(shù)氣孔進(jìn)入蛋內(nèi)并大量繁殖，嚴(yán)重影響蛋品質(zhì)量，對(duì)人體健康造成危害。據(jù)抽樣調(diào)查表明：目前消費(fèi)者所食用的雞蛋中，10%的雞蛋其表面攜帶有沙門氏菌，64%的雞蛋其表面大腸桿菌嚴(yán)重超標(biāo)。防止食品蛋污染和細(xì)菌穿過蛋殼的唯一辦法是在蛋產(chǎn)出后，迅速進(jìn)行清選消毒，將有害細(xì)菌殺死，去掉其污染物，徹底清除養(yǎng)禽生產(chǎn)過程中不可避免的多種病菌和有害物質(zhì)。 
    1.3 對(duì)鮮殼蛋的質(zhì)量狀態(tài)，消費(fèi)者無從考證 
    鮮殼蛋是有生命的有機(jī)體，從生產(chǎn)到消費(fèi)行為完成之前，其生命過程仍在繼續(xù)，鮮蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值（使用價(jià)值）與儲(chǔ)藏方式、儲(chǔ)藏時(shí)間以及加工、銷售過程的溫度有很大關(guān)系，國(guó)外已制定出雞蛋7天、12天的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)內(nèi)正在進(jìn)行這方面工作。目前的銷售方式，一無品牌、二無商標(biāo)、三無生產(chǎn)日期，消費(fèi)者不可能對(duì)鮮蛋質(zhì)量做出準(zhǔn)確判定，消費(fèi)者的消費(fèi)利益不能得到保證。 
    實(shí)行禽蛋的自動(dòng)清洗、保鮮、分級(jí)、包裝后，采用自動(dòng)打碼（或噴碼）技術(shù)，使消費(fèi)者了解每個(gè)鮮蛋的生產(chǎn)時(shí)間、商標(biāo)、分級(jí)情況等質(zhì)量指標(biāo)，可實(shí)現(xiàn)按質(zhì)論價(jià)，這樣既可提高生產(chǎn)者的收益，又確保消費(fèi)者的消費(fèi)質(zhì)量和消費(fèi)利益。 
    中國(guó)農(nóng)大經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院翟繼藍(lán)《對(duì)我國(guó)居民禽蛋消費(fèi)量分析》報(bào)告提出：1.肉、蛋均為動(dòng)物性產(chǎn)品，在我國(guó)居民食品消費(fèi)中不可替代；2.隨著城市人均收入的提高，中、高收入階層的消費(fèi)支出彈性減小；3.農(nóng)村和城市低收入階層有較大的消費(fèi)支出彈性。這說明禽蛋在我國(guó)食品中的比例不會(huì)下降，禽蛋的消費(fèi)主要應(yīng)從提高質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本和價(jià)格入手，這才有利于擴(kuò)大禽蛋消費(fèi)市場(chǎng)，促進(jìn)禽蛋業(yè)發(fā)展。 
    因此，提高禽蛋質(zhì)量和降低成本是穩(wěn)定發(fā)展我國(guó)禽蛋業(yè)的關(guān)鍵。隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)禽蛋的品質(zhì)要求越來越高，追求新鮮、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)和品牌是消費(fèi)的必然趨勢(shì)。目前上市鮮殼蛋的質(zhì)量和方式滿足不了市場(chǎng)多層次需求，只有先進(jìn)的禽蛋清選、分級(jí)、保鮮上市技術(shù)才能夠很好地解決這個(gè)問題。

    2 禽蛋清選分級(jí)保鮮的目的及技術(shù)要求 
    2.1 清洗 
    清洗是為了清除蛋殼上的糞便、血漬和細(xì)菌。在歐盟國(guó)家不允許清洗消毒，美國(guó)只準(zhǔn)清洗，不準(zhǔn)消毒；日本是唯一既對(duì)鮮殼蛋進(jìn)行清洗，又進(jìn)行消毒的國(guó)家。目前我國(guó)鮮殼蛋上市前不進(jìn)行清洗和消毒。 
    在國(guó)外，對(duì)清洗和消毒的水溫是有明確要求的，用水為消毒水，溫度在40~50℃，洗后微生物、大腸桿菌、沙門氏菌、白痢菌等指標(biāo)應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。 
    2.2 分級(jí) 
    分級(jí)是為了除去破裂的、有血跡的以及不衛(wèi)生的禽蛋。禽蛋的分級(jí)一般從兩個(gè)方面來綜合確定：一是外觀檢查；二是光照鑒定。 
    2.2.1外觀檢查 
    在分級(jí)時(shí)，應(yīng)注意蛋殼的清潔度、完整性和色澤，外殼膜是否存在，蛋的大小、重量和形狀，氣室大小，蛋白、蛋黃和胚胎的能見度及位置等。 
    2.2.2光照鑒定 
    光照鑒定是采用光照透視法鑒別鮮蛋。光照透視法的原理是：根據(jù)禽蛋蛋殼上有氣孔能透光，蛋內(nèi)容物發(fā)生變化形成不同的質(zhì)量狀況，在燈光透視下，可觀察蛋殼、氣室高度、蛋白、蛋黃、系帶和胚胎狀況，鑒別蛋的品質(zhì)，做出綜合評(píng)定。該法準(zhǔn)確、快速、簡(jiǎn)便。我國(guó)和世界各國(guó)在鮮蛋銷售、蛋品加工時(shí)普遍采用這種辦法。 
    2.3 保鮮貯藏 
    禽蛋易于腐敗變質(zhì)，而家禽產(chǎn)蛋具有很強(qiáng)的季節(jié)性，旺季生產(chǎn)有余，淡季供應(yīng)不足，為調(diào)節(jié)供求之間的矛盾，需要采取適當(dāng)?shù)馁A存方法，保證鮮蛋質(zhì)量，延長(zhǎng)禽蛋可供食用的時(shí)間。鮮蛋貯藏方法有：巴氏殺菌貯藏法、冷藏法、石灰水貯藏法、氣體貯藏法、表面涂膜法。其中表面涂膜使用的涂劑種類很多，常用的有聚乙烯醇涂膜、液體石蠟涂膜、凡士林涂膜等。 
    2.4 內(nèi)銷禽蛋的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 
    蛋的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)參見衛(wèi)生部發(fā)布的國(guó)家鮮蛋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2784-1996。收購等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)目前尚未有全國(guó)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但有些地區(qū)也制定了分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，見表： 
                          分   級(jí)   標(biāo)   準(zhǔn) 
    級(jí)別 
    種類        一級(jí)        二級(jí)        三級(jí)     
 蛋    殼     清潔、堅(jiān)固、完整     清潔、堅(jiān)固、完整     堅(jiān)固、完整、污殼     
 氣    室     深度<7毫米，固定     深度<9毫米，固定     深度不超過強(qiáng)高1/3，有時(shí)可移動(dòng)     
 蛋    白     濃厚，色澤清而明     較濃厚，色澤清而明     稍稀薄，色澤清明     
 蛋    黃     蛋黃不明顯，在中央不移動(dòng)，胚胎不發(fā)育     蛋黃較明顯，在蛋中央稍移動(dòng)，胚胎不發(fā)育    蛋黃明顯，略移動(dòng)胚胎微發(fā)育   

  
    3 禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備現(xiàn)狀 
    3.1 國(guó)內(nèi)禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備現(xiàn)狀 
    國(guó)內(nèi)的科研人員發(fā)明了系列禽蛋制品加工、檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)，如高效的光透驗(yàn)蛋機(jī)、自動(dòng)選蛋機(jī)、貯運(yùn)盤光透翻轉(zhuǎn)式驗(yàn)蛋機(jī)、電導(dǎo)率儀（用于檢測(cè)雞蛋新鮮度）；禽蛋質(zhì)量自動(dòng)檢選技術(shù)、QJT-01型禽蛋質(zhì)量微機(jī)自動(dòng)檢選系統(tǒng)、雞蛋品質(zhì)光電檢測(cè)方法、雞蛋中甲醛殘留量的測(cè)定方法等。這些研究發(fā)明中，許多具有很強(qiáng)的實(shí)用性，推廣應(yīng)用前景廣闊。 
    目前國(guó)產(chǎn)禽蛋清洗分級(jí)加工處理設(shè)備種類很少，據(jù)統(tǒng)計(jì)只有9XDJ-720型洗蛋機(jī)和青島興儀電子設(shè)備有限公司研制的新型自動(dòng)洗蛋設(shè)備。分級(jí)加工處理設(shè)備屬于空白。國(guó)內(nèi)大型禽蛋廠在用的均為進(jìn)口設(shè)備。 
    3.2 國(guó)外禽蛋清選分級(jí)技術(shù)及設(shè)備現(xiàn)狀 
    目前，國(guó)外禽蛋生產(chǎn)場(chǎng)一般都具有一整套自動(dòng)化禽蛋采集設(shè)備和鮮蛋處理系統(tǒng)，將各環(huán)節(jié)和鮮蛋處理有機(jī)結(jié)合成一套自動(dòng)化管理系統(tǒng)。禽蛋產(chǎn)出后落入輸運(yùn)帶，送至驗(yàn)蛋機(jī)，剔除破殼蛋，進(jìn)入洗蛋機(jī)自動(dòng)清洗，再送向禽蛋處理機(jī)，可自動(dòng)涂膜、干燥等，最后進(jìn)入選蛋機(jī)進(jìn)行自動(dòng)檢數(shù)、分級(jí)和包裝，為鮮蛋銷售和蛋品加工提供優(yōu)質(zhì)原料奠定了基礎(chǔ)。 
    在美國(guó)、澳大利亞、日本等國(guó)家鮮蛋自動(dòng)處理程序和技術(shù)水平很高，雖鮮殼蛋的消費(fèi)比例占其禽蛋消費(fèi)總量的40%，但都廣泛應(yīng)用了鮮殼蛋保鮮技術(shù)，所有鮮殼蛋都必須經(jīng)加工處理：清洗消毒、干燥上膜、分級(jí)包裝，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的才準(zhǔn)許進(jìn)入市場(chǎng)；而且整個(gè)儲(chǔ)藏、加工和銷售過程的溫度控制非常嚴(yán)格，并實(shí)行商標(biāo)管理，沒有不經(jīng)加工處理從雞舍直接送農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（或超市）直銷的現(xiàn)象。我國(guó)在這方面已落后國(guó)外許多年，隨著人民生活水平的提高，禽蛋規(guī)模化加工處理，達(dá)標(biāo)上市是必然趨勢(shì)。 
    MOBA公司（荷蘭、美國(guó)）、Georgia 大學(xué)（美國(guó)）、新西蘭政府工業(yè)研究公司、Pardue 大學(xué)（美國(guó)）、AM bach sstraa 公司（美國(guó)）、Ihames Valley 食品公司（美國(guó)）都在從事禽蛋（鮮殼蛋）分級(jí)包裝機(jī)的生產(chǎn)或研究。其中 MOBA 公司的機(jī)器分類最全，處理量每小時(shí)1600~100000枚左右。MOBA公司是全球著名的農(nóng)業(yè)機(jī)械公司，總部在荷蘭，在美國(guó)、英國(guó)等設(shè)有分部，并在上海設(shè)有代理處。 
    這些公司的產(chǎn)品，基本代表國(guó)際禽蛋（鮮殼蛋）加工處理技術(shù)的最好水平，普遍應(yīng)用計(jì)算機(jī)技術(shù)，傳感器技術(shù)配合氣動(dòng)和機(jī)械系統(tǒng)，能夠完成自動(dòng)分級(jí)（包括次蛋優(yōu)選）和自動(dòng)包裝工作，基本上淘汰了十多年前的機(jī)械天平計(jì)量分級(jí)結(jié)構(gòu)。其中，MOBA公司生產(chǎn)銷售的自動(dòng)分級(jí)包裝機(jī)是世界著名產(chǎn)品，產(chǎn)品規(guī)格多，系列化，應(yīng)用遍布世界各地，適應(yīng)性強(qiáng)，適用范圍廣。其主要特點(diǎn)是：1.轉(zhuǎn)動(dòng)系統(tǒng)可使包裝的所有禽蛋的端部指向同一方向。2.獨(dú)一無二的檢測(cè)系統(tǒng)只要操作兩個(gè)推動(dòng)按鍵，就可以探測(cè)蛋的裂紋、血跡和蛋殼上的污物，并按照原先的要求將其分成幾個(gè)不同的部分。3.系統(tǒng)可對(duì)探測(cè)到的具有裂紋的禽蛋進(jìn)行優(yōu)選處理。4.傳輸裝置將禽蛋平穩(wěn)地從滾筒上傳輸?shù)椒旨?jí)裝置上。5.可對(duì)包裝完備的蛋箱進(jìn)行檢查。6.電磁裂縫控制可以探測(cè)頭發(fā)絲一樣的裂紋，以保證禽蛋加工質(zhì)量。7.在一層包裝設(shè)備蛋棧中，蛋被預(yù)選設(shè)定的程序，它可按其重量劃分成4~5類，并再度被分級(jí)。 
    3.3 禽蛋加工處理的工藝流程 
    國(guó)外先進(jìn)成熟的鮮殼蛋上市加工處理工藝流程為： 
    集蛋—清洗消毒—干燥—上保鮮膜—分級(jí)（含次蛋優(yōu)選分級(jí)）、包裝—打碼—恒溫 
    鮮殼蛋上市加工處理設(shè)備由：氣吸式集蛋傳輸設(shè)備、清洗消毒機(jī)、干燥上膜機(jī)、分級(jí)包裝機(jī)和電腦打碼（或噴碼）機(jī)組成，對(duì)禽蛋進(jìn)行單個(gè)、不接觸人的處理，實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)高精度無破損的處理和分級(jí)包裝，對(duì)整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行溫度控制，各工序設(shè)備的主要功能是： 
    氣吸式集蛋和傳輸設(shè)備—無破損的完成集蛋和傳輸工序。 
    清洗消毒機(jī)—實(shí)現(xiàn)無破損、無殘留和完全徹底的清洗消毒。 
    干燥上膜機(jī)—風(fēng)干并靜電均勻上膜保鮮。 
    分級(jí)包裝機(jī)—禽蛋大端部指向同一方向，使包裝后蛋的大頭向上，避免蛋黃貼殼，延長(zhǎng)貯藏期；蛋體污物、裂紋探測(cè)和次蛋優(yōu)選處理；按重量分級(jí)（7檔）；可由PC設(shè)置分級(jí)范圍；完成包裝作業(yè)。 
    打碼（或噴碼）機(jī)—在每個(gè)蛋體或包裝盒上無害化貼簽或噴碼標(biāo)識(shí)（包括分類、商標(biāo)和生產(chǎn)期）。 
    生產(chǎn)線自控系統(tǒng)—生產(chǎn)工藝過程設(shè)備的全自動(dòng)控制。

    4 應(yīng)用推廣前景 
    隨著城市化進(jìn)程的加快，超市連鎖銷售將成為城市農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)的主要方式，我國(guó)目前年消費(fèi)鮮殼蛋1500萬t，在未來10年內(nèi)，每年至少有超過300萬t的鮮殼蛋要加工處理上市，因此，鮮殼蛋保鮮上市技術(shù)及裝備的開發(fā)和推廣具有廣闊的市場(chǎng)前景。 
    為了促進(jìn)鮮殼蛋保鮮上市加工技術(shù)的推廣應(yīng)用，必須采用集約化生產(chǎn)和超市連鎖銷售，降低周轉(zhuǎn)和銷售成本，消費(fèi)者將從中得到更多的實(shí)惠，有利于禽蛋行業(yè)的發(fā)展。引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，開發(fā)適合我國(guó)國(guó)情的設(shè)備，使我國(guó)的禽蛋加工處理設(shè)備的技術(shù)水平接近或者趕上國(guó)際先進(jìn)水平，已成為農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)開發(fā)的熱點(diǎn)。