水果蔬菜放久就蔫，魚肉生鮮得防著變質變味，雞蛋卻好像從沒讓人有過這種顧慮。那薄薄的一層殼，仿佛銅墻鐵壁，可以把所有細菌都攔在外面。但事實卻并非如此。
       市場上賣的雞蛋一般都存放在室溫下，外殼細菌有可能穿過蛋殼及蛋膜，滲入蛋內，存放時間越久，蛋內的細菌就越多。這種雞蛋可能帶有李斯特菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等致病菌，除導致腸胃炎外，也可能引發(fā)其他嚴重疾病。
        另外，從市場上購買的散裝蛋，如果表面不是特別臟，最好不要清洗，直接存放即可。雞蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層很薄的膜，清洗過程把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了，因為這些蛋在廠里都經過了清洗、消毒、上膜，可以很好地保證雞蛋品質。所以，有條件的話，還是購買盒裝品牌蛋更好。買回家的盒裝雞蛋，可以連盒一起放入冰箱，也可以全部取出放入冰箱自帶的蛋盒，取時只須小心不要破壞蛋殼表層的涂膜即可。
        農業(yè)部家禽品質監(jiān)督檢驗測試中心副主任徐桂云提醒，雞蛋要和果蔬一樣，要趁鮮吃，一周內的新鮮雞蛋肯定最好，但如果條件達不到，半個月內的也可以。
      怎樣挑選新鮮雞蛋 :
      另外，在購買時，也有一些小竅門，可以幫你挑到最新鮮的雞蛋。
一看：鮮蛋的蛋殼上附著一層白霜，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯，反之則為陳蛋。
二搖：用手輕輕搖動，沒有聲音的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。
三試：將雞蛋放入冷水中，下沉的是鮮蛋，上浮的是陳蛋。
存放過久的雞蛋會出現(xiàn)散黃、散清或蛋清粘在蛋殼上的情況，這樣的蛋只要不發(fā)臭，就可以吃，但營養(yǎng)肯定不如新鮮雞蛋好。