【茶葉蛋】

制作材料：雞蛋12只、五花肉1塊、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶葉（主要材料如↓圖所示）

制作調(diào)料：鹽、老抽、料酒、冰糖

制作過程：（如↓圖所示）

1-2.鍋內(nèi)注水，水量沒過雞蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開煮，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，在木板上將雞蛋敲出裂痕，注意不要將蛋殼剝除；

3-4.將五花肉焯水。清水鍋中放入拍散的姜片、蔥結(jié)及料酒煮開，將肉塊放入淖出血沫后撈出沖干凈備用；將香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶葉用溫水浸一下去除雜質(zhì)，放入清水鍋中，加入焯水后的五花肉，調(diào)入鹽、老抽、冰糖，一同煮開，嘗一下味道，酌情調(diào)整調(diào)味料的份量；

4-5.將敲出裂痕的雞蛋，放入調(diào)好味的茶葉水中，大火煮開，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約半個(gè)鐘即可。（嗜辣者也可再添加紅辣油澆上去）

小貼士：如果不急著吃，建議將煮好后的茶葉繼續(xù)放在茶葉鹵汁中浸泡過夜，第二天吃味更香濃～ 

煮茶葉蛋時(shí)的五花肉，千萬別“糟蹋”了。 

可以直接切片吃，如↓圖。要是恰逢家里宴客，將五花肉和茶葉蛋一同切片擺盤，再加上一點(diǎn)油炸花生米，絕對(duì)是不輸于酒樓的冷盤菜。

 也可以將五花肉在鍋里爆一下，再燴炒香干子或胡蘿卜、洋蔥、青椒等時(shí)蔬，端上桌便又是一盤飯?jiān)庋甑男〕磣

煮帶殼白水蛋，如何把握雞蛋的硬度？ 

煮雞蛋的時(shí)間決定了煮雞蛋的硬度。一般來說，從水沸騰之后開始計(jì)時(shí)： 

3分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃柔軟到可以流出來；

5-6分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃的外側(cè)凝固但中心部位還是黏乎的；

12分鐘時(shí)：蛋白和蛋黃完全凝固。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。 

【雞蛋的營(yíng)養(yǎng)小貼士】

雞蛋，既經(jīng)濟(jì)，又能提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是人們最常食用的蛋品。

因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。

雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法：

雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來講，
煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶沖蛋為92.5%，生吃為30%～50%。

由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，不過，對(duì)于老人和兒童來說，較易消化吸收的蒸蛋羹、蛋花湯最適合。
因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，。

雞蛋一天吃多少為宜：

雞蛋是高蛋白食品，如果食用過多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，
一般來說，孩子和老人每天一個(gè)，
青少年及成人每天兩個(gè)比較適宜。

蛋白好還是蛋黃好？

正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋，
蛋白中的蛋白質(zhì)含量較多，
而其他營(yíng)養(yǎng)成分則是蛋黃中含得更多，

但如果是膽固醇偏高的人士需要注意，適量攝取。