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試一試，給點(diǎn)肉味的茶葉蛋更好吃!
 (2010-11-15 10:10:23)
雞蛋的27個(gè)花樣吃法。。。 -------------------------------------------- 如果要問(wèn)有什么東西是我從小到大吃不厭的，雞蛋絕對(duì)算得上其中一項(xiàng)。 記得小時(shí)候，雙職工家庭，父母忙著上班、加班、爭(zhēng)先進(jìn)，顧家的時(shí)間并不多。平日里的餐桌，菜色一般都不會(huì)很豐富，但如果偶爾能有一盤(pán)雞蛋菜，哇，那對(duì)我來(lái)說(shuō)就是一桌盛宴。 爸爸最常做的是煎荷包蛋，蛋煎好之后不急著起鍋，往鍋里撒上一些蔥段，滴幾滴醬油，澆點(diǎn)水，把鍋蓋一扣燜個(gè)1、2分鐘再起鍋盛盤(pán)。那樣煎出來(lái)的荷包蛋，蛋邊焦脆，醬香蔥香裹著松軟的鼓鼓的蛋黃，香到。。。呵呵。。。受不了。。。小丫頭片子時(shí)，覺(jué)得人間美味不過(guò)如此。 這一盤(pán)荷包蛋一般就煎兩個(gè)，哥一個(gè)我一個(gè)。老哥的作派跟我正好相反，好的東西總會(huì)留到最后。于是乎，等我急猴猴地把我那只荷包蛋干掉的時(shí)候，哥的那只通常都會(huì)完好無(wú)缺的留在盤(pán)里，于是乎，我的筷頭就再伸向哥的那一只。呵呵，事隔多年，老哥娶妻生子之后，還在跟我掰算我當(dāng)年“黑”了他多少只荷包蛋~ 試一試，給點(diǎn)肉味的茶葉蛋會(huì)更好吃! 周末煮了一鍋茶葉蛋，滿屋飄香。 把茶葉蛋切了一盤(pán)，用煮茶葉蛋的肉肉燴了兩碟小炒，打了鍋素菜湯，20來(lái)分鐘速成了一頓午餐，小朋友要趕去上中午1點(diǎn)鐘的課，時(shí)間剛剛好。 ============================================================================================== 【茶葉蛋】 制作材料：雞蛋12只、五花肉1塊、蔥結(jié)、姜片、八角、桂皮、花椒、草果、茶葉（主要材料如↓圖所示） 制作調(diào)料：鹽、老抽、料酒、冰糖
1-2.鍋內(nèi)注水，水量沒(méi)過(guò)雞蛋，冷水中加一點(diǎn)醋開(kāi)煮，水沸騰后繼續(xù)煮10分鐘熄火；將煮熟的蛋迅速放入冷水中冷卻，在木板上將雞蛋敲出裂痕，注意不要將蛋殼剝除； 3-4.將五花肉焯水。清水鍋中放入拍散的姜片、蔥結(jié)及料酒煮開(kāi)，將肉塊放入淖出血沫后撈出沖干凈備用；將香料（八角、桂皮、花椒、草果）及茶葉用溫水浸一下去除雜質(zhì)，放入清水鍋中，加入焯水后的五花肉，調(diào)入鹽、老抽、冰糖，一同煮開(kāi)，嘗一下味道，酌情調(diào)整調(diào)味料的份量； 4-5.將敲出裂痕的雞蛋，放入調(diào)好味的茶葉水中，大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約半個(gè)鐘即可。（嗜辣者也可再添加紅辣油澆上去） 小貼士：如果不急著吃，建議將煮好后的茶葉繼續(xù)放在茶葉鹵汁中浸泡過(guò)夜，第二天吃味更香濃～ 煮茶葉蛋時(shí)的五花肉，千萬(wàn)別“糟蹋”了。 可以直接切片吃，如↓圖。要是恰逢家里宴客，將五花肉和茶葉蛋一同切片擺盤(pán)，再加上一點(diǎn)油炸花生米，絕對(duì)是不輸于酒樓的冷盤(pán)菜。 也可以將五花肉在鍋里爆一下，再燴炒香干子或胡蘿卜、洋蔥、青椒等時(shí)蔬，端上桌便又是一盤(pán)飯?jiān)庋甑男〕磣
煮帶殼白水蛋，如何把握雞蛋的硬度？ 煮雞蛋的時(shí)間決定了煮雞蛋的硬度。一般來(lái)說(shuō)，從水沸騰之后開(kāi)始計(jì)時(shí)： 3分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃柔軟到可以流出來(lái)； 5-6分鐘時(shí)：蛋白凝固，蛋黃的外側(cè)凝固但中心部位還是黏乎的； 12分鐘時(shí)：蛋白和蛋黃完全凝固。 營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家認(rèn)為，雞蛋以沸水煮 5-7分鐘為宜。
【雞蛋的營(yíng)養(yǎng)小貼士】 雞蛋，既經(jīng)濟(jì)，又能提供高質(zhì)量蛋白質(zhì)，是人們最常食用的蛋品。 因其所含的營(yíng)養(yǎng)成分全面且豐富，而被稱為“人類理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家則稱它為“完全蛋白質(zhì)模式”。 雞蛋最營(yíng)養(yǎng)的烹飪方法： 雞蛋吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講， 由此來(lái)說(shuō)，煮雞蛋是最佳的吃法，不過(guò)，對(duì)于老人和兒童來(lái)說(shuō)，較易消化吸收的蒸蛋羹、蛋花湯最適合。 雞蛋是高蛋白食品，如果食用過(guò)多,可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時(shí)也增加腎臟的負(fù)擔(dān)，
正確的吃法應(yīng)該是吃整個(gè)雞蛋， 但如果是膽固醇偏高的人士需要注意，適量攝取。 附：雞蛋的27個(gè)花樣吃法===========================================================
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來(lái)自： gerenshuguan > 《美食》
