2011-08-24 01:12   人民政協(xié)網(wǎng)

 

　　提到土豆，幾乎每個人都不會感到陌生。作為最普通的一種食材，煎炒烹炸之中，土豆的身影都很常見。然而，不同的人對土豆有不同的態(tài)度:有人愛吃土豆，因為它營養(yǎng)豐富；但也有人“敵視”土豆，覺得它的熱量太高，常吃很容易導致肥胖。那么對于健康而言，土豆究竟是“敵”還是“友”呢？
　　有一點必須明確:相比其他食材，土豆的營養(yǎng)成分比較全面，結(jié)構(gòu)也更加合理。比如，土豆含有的蛋白質(zhì)中，包含了人體所需的全部氨基酸，維生素含量也是所有糧食作物中最豐富的。土豆中維生素C含量可以達到蘋果的10倍，B族維生素也是蘋果的4倍，一些礦物質(zhì)更是蘋果的十幾倍之多。有實驗結(jié)果顯示，每天吃148克土豆，就能基本滿足人體對維生素和營養(yǎng)素的需求。
　　當然，也有人說:土豆中含大量淀粉，所以它的熱量很高，是導致肥胖的重要因素，因此不能多吃。這樣的說法對嗎？
　　的確，由于淀粉含量高，土豆是蔬菜中熱量最高的食物。但即使這樣也不要忘了:在組成土豆的各種物質(zhì)中，水分就占了79.8％。每100克土豆中，熱量也不過77千卡，脂肪和碳水化合物的含量更是分別只有0.2克和17.2克。其實，吃土豆能讓人產(chǎn)生飽腹感并不是因為淀粉的存在，而是由于土豆含較多的膳食纖維，因此也可以說，用土豆代替主食具有一定的減肥效果。
　　然而，在我們的身邊，的確也存在著愛吃土豆導致體重上升的實例。這種現(xiàn)象出現(xiàn)的原因又是什么呢？
　　其一，烹飪方法不恰當?，F(xiàn)代人越來越追求口感，常常將土豆切成條、片，再經(jīng)過高溫油炸。這樣做出來的土豆條或土豆片從口感上的確很好吃，但是，土豆在油炸過程中吸附了大量的油脂，熱量也增加了數(shù)倍。有營養(yǎng)專家就曾做過實驗:每50克土豆條經(jīng)油炸后，可吸附4.2克油脂。也就是說，如果您吃500克炸薯條，就相當于同時吃進了42克油脂，按照每1克脂肪產(chǎn)生9千卡能量來計算，500克炸薯條中，僅油脂提供的熱量就高達378千卡。這些熱量與土豆本身的熱量加在一起，便超標了。
　　其二，沒有用土豆代替主食，而是當成了菜肴。雖說土豆所含的熱量比主食少，但卻是蔬菜中最高的。因此，吃土豆菜時應適量減少主食的數(shù)量，不然便會出現(xiàn)吃土豆菜比吃青菜更容易發(fā)胖的現(xiàn)象。
　　都說土豆營養(yǎng)價值高，那么怎樣吃才能讓土豆的營養(yǎng)效能得到最大的發(fā)揮呢？最好的吃法就是將土豆洗凈，整個兒上鍋蒸熟，然后將外面一層薄薄的土豆皮剝掉，就著菜吃。這樣做營養(yǎng)成分保留最多。當然，您也可以燉土豆塊、炒土豆絲等。但要注意:將土豆切得越細，營養(yǎng)素丟失越多；在水里浸泡時間越長，營養(yǎng)素的丟失也會越多。
　　總之，土豆本身是一種很好的食材，但是因為食用觀念和烹飪方法的不恰當，讓人們對它有了偏見，甚至望而卻步。只要我們采用合理的烹飪方法和正確的飲食觀念，就能把土豆變成人們健康的“好朋友”。