不少正在減肥的小伙伴，為了控制體重，一日三餐都拒絕吃肉，只吃蔬菜。

可是，堅(jiān)持了一段時(shí)間，有人就發(fā)現(xiàn)——體重竟然不減反增，太心塞了！

其實(shí)，“吃肉長(zhǎng)胖，吃素瘦身”的觀念是錯(cuò)誤的。吃肉不一定會(huì)發(fā)胖，吃菜不一定有利于瘦身。

這主要是看你怎么吃，以及菜本身的熱量、碳水化合物也會(huì)有影響。例如：

一些蔬菜本身熱量低，經(jīng)過(guò)不同的烹飪方式，熱量會(huì)大增，導(dǎo)致油脂攝入過(guò)多；

當(dāng)然，也有部分蔬菜本身碳水化合物高，常與主食搭配吃，很可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖。

那些平時(shí)經(jīng)常吃的蔬菜、素菜，可能正是悄悄幫你長(zhǎng)肉的“罪魁禍?zhǔn)住?，而你卻不知道。

今天，我們就來(lái)看看——吃哪些蔬菜更易長(zhǎng)胖呢？

高淀粉類(lèi)蔬菜——可代替部分主食

這一類(lèi)蔬菜的淀粉含量普遍較高，熱量不容忽視。

這三種食物的淀粉含量是普通蔬菜的近5倍甚至更多，而100克普通蔬菜的碳水化合物含量均低于8克。

土豆：淀粉含量最高可達(dá)25%以上，每100克的熱量是93大卡，一只大土豆相當(dāng)于一碗飯；

紅薯：淀粉含量是20%~28%，每100克的熱量是86大卡，不能完全代替主食；

山藥：淀粉含量最多達(dá)45.7%，每100克的熱量是57大卡，含甘露聚糖，吸水后膨脹80~100倍，帶來(lái)飽腹感。

事實(shí)上，高淀粉類(lèi)蔬菜吃對(duì)了，對(duì)減肥是有幫助的，因?yàn)樗鼈兡艹洚?dāng)一部分的主食，加上膳食纖維豐富。

但是不難發(fā)現(xiàn)，這些食物在烹飪的時(shí)候，很容易脫水糊化粘鍋，而為了避免這種現(xiàn)象，很多人不自覺(jué)地加更多的油，而這一類(lèi)蔬菜還有吸油特性。

所以，一旦這樣吃淀粉類(lèi)蔬菜，會(huì)有發(fā)胖的風(fēng)險(xiǎn)。

① 大家可以嘗試改變高淀粉類(lèi)蔬菜的烹飪方式，如采用蒸煮的方式，或者浸泡、焯水后，瀝干水分再進(jìn)行烹飪；

② 盡量不要把高淀粉類(lèi)蔬菜當(dāng)作家常菜吃，建議把它們當(dāng)部分主食，并適當(dāng)減少米、面等主食的量，以搭配著吃。

吸油型蔬菜——疏松多孔，減肥者少吃

有一些蔬菜，在烹飪時(shí)吸油性特別強(qiáng)，需要大量的油才可以完成這道菜的烹飪。在不知不覺(jué)中，攝入的油脂就增多了。

茄子比較松軟，含較多水分，在炒制的過(guò)程中，水分會(huì)隨著溫度升高快速蒸發(fā)，大量的油脂就會(huì)乘機(jī)進(jìn)入。

當(dāng)我們吃完炒茄子，盤(pán)里一定會(huì)留下厚厚的一層油。

豆角內(nèi)部本身孔洞多，中間容易藏匿大量的油脂。特別是干煸豆角，炒出來(lái)的土豆，表面像裹了一層“油衣”，熱量非常高。

雖然豆腐的蛋白質(zhì)含量豐富，對(duì)身體有益，但是在做油炸豆腐時(shí)，它會(huì)把油脂全都被吸進(jìn)去，吃多了不利于減肥。

此外，山藥、秋葵、洋蔥等粘液多的蔬菜也是“吸油大戶(hù)”，烹飪時(shí)同樣要注意控油。

① 吃這一類(lèi)蔬菜時(shí)，可以試試換吃法，如茄子蒸著吃、秋葵制作成涼拌、豆腐用來(lái)煮湯等；

② 過(guò)油改成焯水，用沸水的溫度將食材快速燙熟，使食物表面的一層水隔絕了油的滲入。

豆類(lèi)蔬菜——碳水化合物含量不低

雖然豆類(lèi)蔬菜富含植物蛋白，但是豆類(lèi)的碳水化合物含量絕不低，用它來(lái)代替主食時(shí)未必能降低熱量，反而很可能引起發(fā)胖！

即使豌豆的營(yíng)養(yǎng)成分高，不過(guò)你肯定沒(méi)想到，100克的豌豆，其熱量是111大卡。

吃一盤(pán)豌豆當(dāng)配菜或主食，可能得爬將近3小時(shí)的樓梯才能消耗完，長(zhǎng)肉就指日可待了。

蠶豆與豌豆差不多，每100克中含有約112大卡的熱量。

不少年輕人喜歡吃蠶豆制成的零食，其不僅多吃易發(fā)胖，還含有較多的鈉鹽，建議偶爾吃吃，過(guò)一過(guò)嘴癮就好。

而毛豆的脂肪含量高，每100克的熱量達(dá)到131大卡。

尤其是五香毛豆、香辣毛豆、炸毛豆等吃法，一不小心就會(huì)攝入過(guò)多的熱量。

① 建議將這些豆類(lèi)作為配料，加入到糯米中，煮成營(yíng)養(yǎng)豐富的糯米飯，飽腹感強(qiáng)；

② 把豆類(lèi)浸泡洗凈，放入鍋中，加姜蒜、鹽，煮20分鐘左右，撈出過(guò)涼水，裝盤(pán)制成較為健康的小零食，注意一次別吃太多。

最后，想好好利用蔬菜減肥的朋友，一定要牢記以下3點(diǎn)：

? 攝入多種不同的蔬菜

《中國(guó)居民膳食指南（2016版）》建議，每人每天至少要吃5種新鮮時(shí)蔬。

每一種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)、好處都不完全一樣，均衡地?cái)z入各種類(lèi)型的蔬菜，才能達(dá)到“1+1>2”的效果。

推薦：青瓜+番茄，可直接生吃，或加一點(diǎn)點(diǎn)沙拉醬搭配著吃。

在烹飪蔬菜的過(guò)程中，注意不要放入過(guò)多鹽、糖等調(diào)料，以免增加原來(lái)食材的熱量，容易致胖又不健康。

此外，在制作蔬菜沙拉時(shí)，沙拉醬、花生醬等醬料也盡量少放，要想吃吃就能瘦，清淡很重要。

減肥講究各營(yíng)養(yǎng)平衡，如果只是一味地追求低熱量飲食會(huì)有“減肥反彈”的風(fēng)險(xiǎn)。

長(zhǎng)期下去，會(huì)導(dǎo)致基礎(chǔ)代謝下降，甚至?xí)?dǎo)致疾病的發(fā)生。

因此，蛋白質(zhì)、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素一樣都不能少，在蔬菜中加點(diǎn)肉，葷素搭配，才能夠通過(guò)控制飲食來(lái)達(dá)到減肥的目的。