紅燒土豆軟爛酥香，營(yíng)養(yǎng)豐富，是一道很簡(jiǎn)單的家常菜。紅燒土豆的做法有很多種，現(xiàn)將我認(rèn)為比較好吃的幾種做法介紹如下，希望大家可以做出更美味可口的紅燒土豆。

　　紅燒土豆一：土豆500克，植物油40克，蔥、姜共10克，醬油8克，清湯150克，水淀粉6克，精鹽2克，味精1克。將土豆去皮洗凈，斜切成小塊；蔥切段；姜切片。鍋內(nèi)倒油燒熱，加入蔥段、姜片熗鍋，烹入醬油，加入適量清湯，燒開后放入土豆塊。土豆塊軟熟時(shí)，放入精鹽、味精，用水淀粉勾芡，出鍋即可。

　　紅燒土豆二：土豆兩個(gè)切塊，蔥切絲放水里浸泡成彎曲的細(xì)絲。將土豆塊入熱油鍋炸至表皮金黃，撈出。鍋內(nèi)留一勺油，下蔥姜熗鍋，加入蕃茄醬，糖，鹽，老抽，醋，雞精，倒入土豆塊翻炒均勻，出鍋裝盤，撒上泡彎曲滴蔥絲。

　　紅燒土豆三：不必爆鍋，先下土豆，油溫掌握在土豆下鍋時(shí)，有煎炸時(shí)的滋滋聲響就行。一分鐘左右之后下肉塊。然后開蓋大火快炒，直到肉塊的血色消失為止。然后，滴入幾滴香醋，白醋、米醋均可，目的是中和土豆的淀粉，避免粘鍋底。不能滴多，會(huì)影響味道（紅燒的不能有酸味）。

　　然后，加入咸鹽。兩個(gè)作用，一是調(diào)味，更重要的是處理土豆和肉中的水分。鹽會(huì)將水分置換出來，起到調(diào)節(jié)水分的作用。而且，水分一旦析出之后，再加醬油、糖及其他個(gè)人喜歡的調(diào)料后，極易被肉和土豆吸收。排水與吸調(diào)料的過程，又促進(jìn)肉和土豆的蓬松變軟，提高口感。

　　蓋蓋，燒的過程正式開始。然后是調(diào)味（加糖，糖不要放得太早，過熱有害。如要深色，可以把糖用油熬制好）、收汁。最后，出鍋。