釀制各種果醋（酵素）可根據(jù)個人的口味或當時的水果來選擇多種水果，豐富果醋（酵素）的營養(yǎng)成分。原則上可選任何水果、任意種水果。但最好是水分大的和水分小的水果搭配、含糖多的水果和含糖低的水果搭配。

一、準備工作：

1、  準備好大小合適的廣口玻璃瓶。

2、  準備好消毒用的醫(yī)用酒精（或釀造白米醋）。

3、  準備好大小合適的白紗布（或無紡籠屜布）。

4、  準備好白砂糖1000g（綿白糖、冰糖、紅糖、蜂蜜都可以）

5、  蘋果（1Kg左右）、菠蘿（1Kg左右）、葡萄（1Kg左右）、火龍果（1Kg左右）。

二、制作流程：：

1、用酒精（或白米醋）將選好的容器消毒，晾干備用。

2、將蘋果洗干凈控干表面的水分備用，菠蘿去皮洗凈備用。葡萄洗凈去梗備用?；瘕埞磧羧テ溆谩?/span>

3、將切菜板、刀和手用白米醋消毒。

4、把蘋果去核切丁、菠蘿去皮切成丁、火龍果去皮切丁、稍細一點好些。

5、把切好的蘋果丁撒在最下層、撒上一層白糖，再撒上火龍果丁、撒上一層白糖，之后把葡萄粒用手捏碎撒在火龍果的上面，再撒一層白糖，之后撒上菠蘿丁。

6、在最上面撒一層白砂糖。

7、如果要釀果醋加入約800ml涼開水或純凈水攪拌均勻，再加入50ml釀造白米醋。如果是釀制酵素就不要加水和醋了。

8、用紗布把瓶口封好。

9、放到沒有陽光直射、通風的地方讓其自然發(fā)酵（視環(huán)境溫度的不同一般要7—20天）。

10、待完全發(fā)酵之后將果蔬粒和發(fā)酵后的汁液分離。

11、得到的汁液就是就是雜果醋（酵素）?？梢灾苯语嬘?、也可以加水稀釋后飲用。

12、將過慮后的果粒用食品料理機打成糊就可以當成高酵素含量的果醬來食用。

13、制作結束。

三、注意：

1、蘋果、葡萄、火龍果、菠蘿要選擇成熟的無污染的。

2、在飲用果醋（酵素）汁可根據(jù)個人口味適當加入糖或蜂蜜改善口感。

3、打成糊的果渣營養(yǎng)價值和釀好的汁液一樣營養(yǎng)豐富其富含粗纖維。在食用時也可根據(jù)自己的喜好來調整口味。

4、糖尿病人可以食用但不能加糖或蜂蜜，且要等到完全發(fā)酵后才能食用。

5、胃酸過多的人要少吃，或用水稀釋后再吃。

6、制作酵素時一定要采用有氧發(fā)酵，瓶口不要密封。

7、蘋果不用去皮、葡萄不用去籽、火龍果只把表皮去掉可保留大部分內皮。