酵素

正在風(fēng)行全球的抗衰老革命。激活細(xì)胞活性，讓你由內(nèi)而外煥然一新！酵素是一種營養(yǎng)，能讓細(xì)胞煥發(fā)活性、決定壽命長短！酵素是一種能量，沒有它，你就老得快、常便秘、瘦不了、睡不著！所以，沒有酵素，就沒有生命。據(jù)科學(xué)研究表明，養(yǎng)生的關(guān)鍵很大程度上在于“酵素”。

酵素是讓生物體內(nèi)所有組織活躍的催化劑，是一種蛋白質(zhì)。酵素能維持人體基本生命活動，是人體的發(fā)動機(jī)。新陳代謝與細(xì)胞修復(fù)都靠酵素。酵素是分解消化食物、吸收營養(yǎng)的大魔術(shù)師。

每個人都應(yīng)該補(bǔ)充酵素，特別是老年人，隨著年齡的增長，人體分泌酵素的能力會逐漸下降，老年人的消化問題會更嚴(yán)重。所以老年人更要多吃生的蔬菜水果，生的蔬果除了補(bǔ)充糖類、維生素、礦物質(zhì)以外，其內(nèi)還含有大量天然酵素，以降低身體的負(fù)擔(dān)。

一、天然酵素

由于天然酵素是很“專情”的，因此，不同的天然酵素其實都各有其特點和特殊用途。酒曲、味噌曲和醬油曲，來自谷物。它們都可以作為天然綜合酵素，來幫助我們調(diào)節(jié)新陳代謝，維持人體機(jī)制的正常運作；菠蘿酵素的抗炎、抑癌功效好；木瓜酵素消化、解毒作用大；香蕉酵素對消化肉類、消炎、降血壓最給力；麥子長出胚芽時，酵素含量是最高的。

一般來說，堿性食物中含有酵素多，例如蔬菜、水果、天然調(diào)味料；中性食物有豆類、堅固類；酸性食物中含有酵素少，例如淀粉、魚、肉、蛋、奶、酒、人工調(diào)味料；所有動物性食品中，除牛奶外，多半是酸性食品，植物性食品中，除五谷、雜糧、豆類外，多半為堿性食品；而鹽、油、糖、咖啡、茶等都是中性食品。

提高免疫力專用的天然酵素食材：1獼猴桃酵素能滋補(bǔ)強(qiáng)身，提高人體免疫力；2山藥酵素有黏液、吃一抵三；3日常保健用糙米及發(fā)芽米是好選擇；4，菠蘿酵素對胃和小腸的消化功能最有益；5，小白菜酵素對促進(jìn)腸胃蠕動有神效。

生活中常見病專用的天然酵素食材：1養(yǎng)生小人參，胡蘿卜酵素能抗癌；2吞噬癌細(xì)胞，蘿卜酵素建屏障；3預(yù)防糖尿病病，提高心臟收縮力，大豆（薄皮大豆）及花生酵素效用廣；4防止血栓，天然發(fā)酵納豆助長壽。

美麗養(yǎng)顏專用的天然酵素食材：1美白又補(bǔ)血，草莓酵素女人少不了；2抗氧化，蘋果酵素含鉀和“多酚類”；抗氧化，甜菜根酵素是神賜之禮。

二、人工酵素

自己動手做人工酵素過程全功略：

1制作之前的準(zhǔn)備：做酵素的材料要新鮮，而且要提早幾天買回來洗干凈，自然晾干，但不要放進(jìn)冰箱。所用的砧板、刀和玻璃瓶一定要做酵素專用的。用前洗干凈，千萬不要沾到水份或油。

2制作時的注意事項：制作時最好加入發(fā)酵用種菌，如活性酵母菌、酸奶冰淇淋發(fā)酵用乳酸菌等，或者加入純釀造醋以替代。也可用己制作酵素的渣做下次種菌使用。制作過程中剛開始發(fā)酵的前四五天，最上面一層會有白色泡沫，也可能有黑點，黑點是霉菌，要拿掉，否則會使酵素變環(huán)。四五天后，如果沒有問題，才能把蓋子擰緊，外面用紗布包住，再放30到40天，就可食用。制作食用酵素，原則上不宜加水，可以做出純濃酵素液。也可加水制作，發(fā)酵一定要完全。酵素應(yīng)置于陰涼處，不可放進(jìn)冰箱，以免發(fā)霉。

3酵素做好后可經(jīng)常飲用，每天不限次數(shù)，腸胃好的人可以空腹喝（效果最佳），若腸胃較弱可在飯后喝，飮用時可以不稀釋，也可以稀釋后再喝。

下面介紹幾種酵素的配方

(一)、抗衰老專用酵素：

1小麥酵素：

利用小麥種子發(fā)芽時所誘導(dǎo)的各種酵素與豐富的營養(yǎng)成分綜合而成，長期飲用可抗衰老，具有回春功能，又稱回春水?；卮核谋＝⌒Ч?，對于逆齡抗衰老、增強(qiáng)抵抗力有出其不意的作用，是理想的家庭飲品。

   將小麥洗凈放在玻璃瓶或瓷碗里泡水過夜，注意水要用過濾水，自來水污染物太多，會阻礙發(fā)芽和發(fā)酵過程，做回春水失敗。第二天將水倒掉，用蓋子或碟子輕輕覆蓋著碗口，發(fā)芽兩天（芽長度大約1cm左右），然后加入兩倍的水（亦即1杯小麥芽兩杯水）放在在室溫25℃左右，24小時后即可飲用，可再加一杯水等24小時后又可飮用，第三次加1杯水飮用之后，所剩小麥可當(dāng)作酵母發(fā)酵的原料或做堆肥。

2菠蘿酵素：

    菠蘿是做酵素的重要原料。有機(jī)菠蘿2份糖1份，純釀米醋0.5份，菠蘿切片，一層菠蘿，一層糖交叉放置，最后加純釀米醋。開始幾天有氣體產(chǎn)生，排氣3周后蓋緊瓶蓋，夏天放置1個月，冬天3個月即可飮用。

(二)提高免疫力專用酵素：

1梨子獼猴桃酵素；

   梨1個，獼猴桃10個，檸檬4個，糖適量。制作方法同菠蘿酵素做法。待2周后就可飮用。

2糙米酵素；

糙米500g，小紅豆50g，鹽1小勺。將3種材料放入容器加過濾水完全被浸泡，起泡后用要用一圈2秒的速度向右順時針方向轉(zhuǎn)8分鐘。這一動作非常重要，因此一定要注意。

料理秘訣：糙米放入電飯鍋中，加入比正常煮飯多一點的水，再進(jìn)行蒸煮，蒸熟后維持在保溫狀態(tài)。然后每天1次上下翻滾混合，3天后開始食用，每天當(dāng)正餐吃1到2次。高溫煮后大部分酵素會破壞。糙米也可制成發(fā)芽米，清洗干凈后加水浸泡3小時，放入容器后以濕布蓋住，在40℃左右環(huán)境中催芽15小時，即可得到大量酵素的發(fā)芽米。

3黨參北芪紅棗枸杞蘋果酵素

   黨參50g、北芪20g、紅棗50g、枸杞子50g、青蘋果3個、糖漿15勺。青蘋果打成汁，紅棗切開，其他剪成小段，置容器中發(fā)酵30天。

4胡蘿卜酵素

   胡蘿卜5根、檸檬3個、糖200到500g。一層胡蘿卜片，一層檸檬，一層糖裝置好，4到5天后再蓋緊瓶蓋，放陰涼處30到40天即可飲用。

(三)美容養(yǎng)顏、減肥瘦身酵素；

1木瓜酵素；

   青木瓜500g、純釀造米醋500ml，純寡糖漿3勺約40到50ml。將青木瓜用木、竹刀去籽留皮、切片，木瓜不能用金屬刀，以避免木瓜酵素受破壞。把準(zhǔn)備好的材料以層疊的方式放入玻璃瓶內(nèi)，淋上純寡糖漿，再加醋。發(fā)酵技巧與制作菠蘿酵素相同。

2酵素面膜。

   面粉100g、超級黑醋酵素、檸檬汁少許。攪拌勻后敷于臉上10到15分鐘，用化妝棉沾冷水清除面膜。此酵素具有分解物質(zhì)作用，可消除皮膚的污垢，促進(jìn)皮膚新生，適合護(hù)理皮膚。

3減肥用酵素汁

   減肥者需對癥下藥才行。

   局部肥胖者，有二種方式，其一是去皮獼猴桃1個 ，去皮菠蘿1／4個，蘿卜200g；其二是香蕉1根，胡蘿卜1根，香蕉去皮，加10到20ml水打汁服用。

下半身肥胖者，用鰐梨1／2個，小香瓜1／6以及菠菜1／2捆，鰐梨、小香瓜去皮及種子，切片后將材料打汁飮用。

全身肥胖者，有兩種酵素：一是小西瓜1／5個，西紅柿2個，西瓜去皮及籽，西紅柿切片，不加水打成汁飮用，長期飮用可去油脂。

二是黃瓜1條100g，蘿卜1根200g，去皮獼猴桃1／2個20g，打汁飮用。

(四)綜合酵素；

1綜合草本中藥酵素：

   水果類、蔬果類、藥草類(不能用味道強(qiáng)烈乃澀味過強(qiáng)的食材，如大蒜、韮菜、菠菜、洋蔥、牛蒡、辣椒等)，加入糖不可用蜂蜜。否則不良腐敗性微生物易生長導(dǎo)致異常發(fā)酵，失敗率高。釀造時間快則15天，最好超過2個月，長達(dá)3個月尤其理想，時間可長可短愈長愈好。

2九果酵素；

   甜菜根2個，蘋果1個、獼猴桃3個、去籽葡萄20個、菠蘿1個(去頭去尾)、火龍果2個(去頭去尾)、青木瓜1個(去籽)、西紅柿2個、鰐梨1個(去籽)、紅糖1500g、蜂蜜500g。水果切片放入瓶中加冷開水或礦泉水，留出膨脹空間以后不再加水。瓶口用9層保鮮膜封住，發(fā)酵3周后即可。

3加水酵素；

   水果500g、糖500g、水1200ml、發(fā)酵牛奶菌或克非爾菌2包(4g)。

可制作的原料有菠蘿、玫瑰茄、青梅、蘋果、南瓜、獼猴桃、青木瓜、葡萄、番茄、金橘、檸檬、甜桃、橙子、桑葚、荔枝、龍眼、柚子、葡萄柚、楊桃。糖度控制在30%到35%。加料后靜置發(fā)酵1個月后食用。

4超級黑醋酵素。

黑醋350ml、梅干2個、海帶2片(5cm長)、辣椒2根、生姜2片。料放入后再倒入黑醋浸漬兩天即可。

(五)環(huán)保酵素

  各種水果類、蔬果類的混合果皮，加入紅糖，水在容器中，它們的比例為紅糖∶混合果皮∶水＝1∶3∶10。水不能用自來水，應(yīng)用冷開水；果皮清洗干凈，涼干后放入清洗干凈干燥的容器中；再加入紅糖溶解；不能裝得太滿，約占容器80%，留有一點空間。瓶口用7∽9層保鮮膜封住，在25℃條件下發(fā)酵3周，其間每天放氣，幾天后表面長出一層白色膜，不能是黑色膜，黑點是霉菌，出現(xiàn)黑色膜，酵素制作就失敗了。待氣體放完，蓋緊瓶蓋，陰涼處放置3個月，就能使用。

    環(huán)保酵素可以作清潔劑、除污垢、做花肥、作有機(jī)肥等使用，隨著環(huán)保酵素的普及，使用將越來越廣。