剛剛在家做面包的時(shí)候，覺得手工揉面很累，又花力氣又粘手，時(shí)間上也會(huì)揉很久，但如果用面包機(jī)做的話雖然揉面不會(huì)那么累，可是就少了自己動(dòng)手做的樂趣了，還是自己動(dòng)起手來吧。

經(jīng)過一次次的鍛煉，現(xiàn)在我揉面已經(jīng)不怕了，很輕松的就可以完成，而且揉的過程中也不會(huì)那么粘手了。其實(shí)只要你多做多練，自然會(huì)有揉面的技巧的和經(jīng)驗(yàn)，這種經(jīng)驗(yàn)要自己親手去實(shí)踐才可以體會(huì)到的，不多說了，開始吧

材料:高筋粉145克，細(xì)砂糖25克，鹽1克，奶粉3克，干酵母3克，溫水80克，雞蛋液15克，黃油15克

表面及內(nèi)餡：雞蛋液少許

（先加干性材料再加濕性材料，黃油先不加，等面團(tuán)揉到不粘手的時(shí)候再加入黃油一起揉，這稱為后油法。）

制作過程：

1、準(zhǔn)備材料：黃油事先取出放在一旁軟化備用，分別稱好其他干，濕材料的分量，使用35度左右的溫水來溶解酵母并靜置10分鐘（如配方使用80克水，則用30克的水來溶解酵母）

如果酵母是即發(fā)的快速酵母可以不用和水溶解，可以直接與干性材料混合放在一起。

利用靜酵母的時(shí)間，把稱好的面粉、糖、鹽、奶粉這些干性材料混合在一起拌勻。

2、把溶解后的酵母水、溫水、雞蛋液慢慢的加入到面粉中，邊加邊攪拌，直到干濕材料完全混合在一起

 加入濕性材料時(shí)要一點(diǎn)點(diǎn)的加，不可以一次性加入，同時(shí)要邊加邊攪拌，讓面粉吸收到濕性材料

3、這時(shí)除油外所有材料都混合在一起了，把面團(tuán)全部倒在案板上，準(zhǔn)備揉面

開始加入濕性材料，邊加邊攪拌，慢慢的面粉呈片狀，這時(shí)再加入剩下的濕性材料繼續(xù)攪拌，等材料完全混合在一起成團(tuán)狀的時(shí)候開始揉面，所有濕性材料都是配方中的，不可以另加哦

4、揉面團(tuán)的時(shí)候會(huì)很粘手，面團(tuán)表面也不光滑。但是要堅(jiān)持揉下去，不要輕易添加面粉哦
開始揉面湖非常粘手，根本沒辦法揉成團(tuán)，可以用切面板幫忙
用切面板來代替手，翻拌面團(tuán)，再壓面團(tuán)，慢慢的你會(huì)感覺到面糊會(huì)越來越緊

繼續(xù)用刮板翻壓慢慢的可以合在一起，勉強(qiáng)成為面團(tuán)了

有了刮板的幫助面團(tuán)的表面慢慢會(huì)變的不怎么粘手了，但是里面還是有點(diǎn)拈手的，不過沒關(guān)系，只要表面不粘手就可以完全用手去揉了

現(xiàn)在可以放心大膽的用手去揉面團(tuán)了哦

5、揉著揉著，面團(tuán)會(huì)變得有彈性，表面也變得光滑起來。

面團(tuán)不粘手放開揉面團(tuán)時(shí)注意不要去用手壓，扯的方法，可以用摔面團(tuán)或邊推邊打圈的方法揉

6、這時(shí)候的面團(tuán)雖然表面光滑，但是面團(tuán)拉開后面團(tuán)里面還是比較粗糙的，有顆粒狀的感覺，并且不容易拉得很薄，稍微拉薄下就會(huì)被拉破，這時(shí)就可以加入黃油揉了，而且這時(shí)的黃油也已經(jīng)軟化了。嘗試著慢慢拉開面團(tuán)檢查，不要硬拉哦

如果在一開始就加入黃油，可以讓黃油在面團(tuán)里分散得更均勻但是比較難揉而且會(huì)阻斷面筋的形成，所以我們還是先揉面等面筋形成到一定程度后，再加入黃油，這樣也比較容易揉

7、不管加黃油還是加色拉油，開始揉面時(shí)，面團(tuán)會(huì)變的一塊塊的很稀的樣子，但是不要緊，堅(jiān)持揉下去，很快黃油被面團(tuán)吸（大概揉3分鐘）面團(tuán)會(huì)變得光滑有彈力

8、再次慢慢拉開面團(tuán)檢查，這時(shí)拉開的面團(tuán)里面已經(jīng)不粗糙了，比較光滑了，并且可以拉出一層薄膜了（和第6步的那張圖對(duì)比很明顯一個(gè)粗糙一個(gè)光滑）如果拉破，破的洞呈不規(guī)則形狀，這個(gè)時(shí)候面團(tuán)就達(dá)到了擴(kuò)展階段，一般面包或是包子饅頭的面團(tuán)揉到擴(kuò)展階段就完成揉面了

9、揉到擴(kuò)展階段如果再繼續(xù)揉下去就會(huì)達(dá)到完全階段了，揉完全階段，面團(tuán)會(huì)變的很堅(jiān)韌，手指也不容易把薄膜頂破，即使頂破了，破洞也是很整齊很光滑的圓形洞，（一般做土司面包需要揉做擴(kuò)展階段）

按照自己需要做的面包揉到不同階段后就不要再揉了，否則揉過頭面團(tuán)會(huì)失去彈性一拉就斷

10、揉成需要的階段后，把面團(tuán)搓成圓形放在盆里蓋上濕毛巾或是保鮮膜開始發(fā)酵面團(tuán)，發(fā)到面團(tuán)是原來的2-2.5倍大或是呈蜂窩狀。（第1次發(fā)酵）

天氣熱，溫度高發(fā)面時(shí)間會(huì)快點(diǎn)，一般1個(gè)半小時(shí)，相反溫度底自然發(fā)的會(huì)久點(diǎn)，發(fā)好的面團(tuán)會(huì)比原來大2倍，或者是呈蜂窩狀。

發(fā)到2倍大時(shí)候用手指在面團(tuán)中間捅一洞，這個(gè)洞口邊的面團(tuán)不塌陷，洞口不回縮說明發(fā)好了

 有時(shí)候也會(huì)發(fā)成蜂窩狀一樣算發(fā)成功

11、開始面團(tuán)排氣（用手把面團(tuán)壓扁，把面團(tuán)里的氣體給壓出，當(dāng)然這樣是不夠的，再用搟面杖來會(huì)搟，一直到面團(tuán)被搟的扁扁的，再重疊反復(fù)幾次搟壓，止到面里的空氣完全被排出) 如用大的搟面杖排氣是不可以完全排出的,因?yàn)榇蟮膿{面杖不能完全的貼合面皮,最好再換個(gè)小的搟面杖排氣

 
把壓扁的面團(tuán)邊邊在壓一下，因?yàn)檫呥叺姆e壓的氣最多

12、排氣后把面揉成團(tuán),根據(jù)自己需要做的面包平均分成所需的份數(shù)，分別滾圓蓋上保鮮膜蓋放在室溫下靜置松弛15分鐘。（醒發(fā)15分鐘）

稱一下面團(tuán)的總分量然后平均分成自己需要的份數(shù)，這樣做出的面包大小就比較一致，如果只做一個(gè)就可以省略這步了

13、醒發(fā)好的面團(tuán)就可以開始整形了，自己要做什么形狀的面包就整成什么形狀

14、把整形好的面團(tuán)放在烤盤上，然后在溫度38度，濕度85%的情況下，進(jìn)行最后一次發(fā)酵，發(fā)到面團(tuán)變成原來的2倍大。大概45分鐘。

 把烤盤里整形好的面團(tuán)連同烤盤一起放進(jìn)烤箱的上層，然后下層放一盤開水，關(guān)上烤箱門，這就是等于在溫度38度，濕度85%的環(huán)境下發(fā)酵了