基本特點(diǎn)

狗又稱黃耳、地羊。它在所有的家養(yǎng)動(dòng)物中歷史最早，出現(xiàn)在數(shù)千年前。其祖先是狼，它的馴化，是人類歷史上的創(chuàng)舉。我國(guó)民間有"天上的飛禽，香不過鵪鶉，地上的走獸，香不過狗肉。"又有"香肉"之美稱。民間還有"狗肉滾三滾，神仙站不穩(wěn)"的諺語。湖南人民喜食狗肉，烹制方法多種多樣，并上宴席待客，成為湖南風(fēng)味名菜，如酸辣狗肉、紅煨狗肉、紅燒全狗等。

注意：

1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

2、狗肉有干腥味，剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。

3、煨制時(shí)用小火，中途不可加湯，時(shí)間2小時(shí)左右。

4、酸泡菜制洗：將水壇洗凈抹干，放入溫開水2500克，再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克，然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干，盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天，即成泡菜。