綠茶小記

目前亞洲區(qū)最流行的飲品，除清水以外，茶是全世界最被廣泛使用的飲品。

紅茶經(jīng)過發(fā)酵，但綠茶卻沒有。龍井、碧螺春、日本綠茶等屬于綠茶。

研究發(fā)現(xiàn)綠茶有抗癌作用。 綠茶比紅茶含較多茶多酚 (一種抗氧化劑)。茶所含的茶多酚主要是兒茶素(catechin)，尤其是上epigallocatechin gallate，簡稱EGCG。EGCG可預(yù)防及控制癌癥。此外，茶多酚的抗氧化作用可預(yù)防心血管栓塞而致的心臟病。

半發(fā)酵的茶有茉莉花、鐵觀音、烏龍等。

    English Breakfast、Orange Pekoe、Ceylon Tea、普洱、壽眉等是紅茶。發(fā)酵過程會(huì)破壞茶多酚，所以綠茶與半發(fā)酵茶比紅茶含較多茶多酚。未經(jīng)發(fā)酵的茶葉可含高達(dá)干重量30%的茶多酚，大部分是EGCG。未經(jīng)發(fā)酵茶葉的EGCG與其它兒茶素均可獲保存，但紅茶經(jīng)過發(fā)酵的過程，茶多酚的含量就變得較低。一般而言，綠茶的茶多酚比紅茶的抗癌力強(qiáng)。

    茶多酚可溶于水中，就算是煮沸一小時(shí)也不會(huì)消失。雖然有不少研究指出飲茶或可減低患癌的機(jī)會(huì)，綠茶用作預(yù)防或治療癌癥或心臟病的用量仍有待研究。

    綠茶雖然有益健康，但含咖啡因，孕婦不宜攝取超過每天450毫克的咖啡因，因會(huì)影響胎兒的健康。一杯六盎斯的綠茶含25毫克咖啡因而紅茶則含35毫克。茶比咖啡含較少咖啡因(咖啡每六盎斯約含100毫克)。