春天的茴香真的是非常細(xì)嫩，吃起來(lái)也是很清香，兒子只吃茴香餡的餃子，所以每次包餃子都要做茴香餡的餃子，我則喜歡各種餡的餃子，比如韭菜、芹菜、薺菜、黃瓜、白菜、包菜、蓮藕等等，各有風(fēng)味。

    餃子是北方的代表食品，過(guò)去物資貧乏的年代只有家里來(lái)客人或者過(guò)年過(guò)節(jié)才會(huì)包頓肉餡的餃子，記得姥姥曾經(jīng)講過(guò)，有一年年景不好，秋收以后交完公糧，家里就剩1簸籮麥子，全家6口人一年的口糧就這些，真是愁得不行，不知道一家人怎樣才能夠度過(guò)，特別是春天沒(méi)有收成，稱(chēng)之為春荒，那一年村里很多人都被餓死了，姥姥家也是靠吃地瓜秧子、榆樹(shù)的樹(shù)皮還有一些野菜度過(guò)的，真的很艱難?，F(xiàn)在的人們有多幸福啊，不再為一日三餐而發(fā)愁，想吃什么就吃什么，現(xiàn)在發(fā)愁的是如何少吃點(diǎn)少長(zhǎng)點(diǎn)肉。真是時(shí)代大不同了，可是現(xiàn)在的孩子們沒(méi)有經(jīng)歷過(guò)，是無(wú)法理解過(guò)去的痛苦和現(xiàn)在的幸福。

    我們真的是應(yīng)該好好珍惜現(xiàn)在的的幸福生活，想想過(guò)去，現(xiàn)在還有什么溝溝坎坎過(guò)不去的呢。昨天看到電視中講到有家公司的員工，是這個(gè)單位的后備干部，僅僅23歲就跳樓自殺了，看來(lái)心里是極度痛苦郁悶，再怎樣也不應(yīng)該就這樣結(jié)束自己年輕的生命，有句話說(shuō)得好“柳暗花明又一村”，活著還有機(jī)會(huì)改變現(xiàn)狀，死了只是給親人圖加傷悲，百害而無(wú)一利。所以現(xiàn)在就給兒子灌輸生命是第一位的，無(wú)論何時(shí)都要保護(hù)自己的生命，決不能輕言放棄。

主料：茴香500克、面粉400克、水220克、豬肉250克

配料：鹽3/2茶匙、雞粉1茶匙、料酒2茶匙、醬油1茶匙、熟植物油1湯匙、香油1茶匙、白糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥姜末適量

制作：

1、  面粉放入盆中，逐漸加入200克的水，揉搓成均勻的面團(tuán)，蓋濕布餳15分鐘。

2、  茴香洗凈，放入開(kāi)水鍋內(nèi)炒燙2分鐘。

3、  把炒燙好的茴香放入冷水中快速降溫。

4、  豬肉剁成末，加入1/2茶匙的鹽、白糖、醬油、胡椒粉、料酒。

5、  攪打上勁。

6、  把茴香擠干水分切末，豆腐皮切成末。茴香和豆皮放入肉餡中，加入剩下的鹽、雞粉、熟植物油、香油。

7、  攪拌均勻成餃子餡。

8、  餳好的面團(tuán)再次揉勻，搓成長(zhǎng)條分割成每個(gè)大約10克的小劑子。

9、  把小面劑子搓圓按扁，搟成中間厚邊緣薄的餃子皮。

10、 取一張餃子皮，放入餡料，一手推折，另一只手把邊捏緊。

11、 所有的餃子包好放在簾子上。

12、 鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把餃子下入鍋內(nèi)。

13、 30秒以后用漏勺輕輕沿鍋邊推動(dòng)餃子。

14、 直到所有的餃子浮起，煮到餃子內(nèi)充滿(mǎn)氣體的時(shí)候就可以撈出裝盤(pán)了。

關(guān)鍵：

1、  餃子包的時(shí)候邊緣一應(yīng)要捏緊，否則煮的時(shí)候鍋內(nèi)會(huì)飄著一層餃子餡。

2、  餃子下到鍋內(nèi)，一定不能馬上攪拌，等餃子皮定型以后在輕輕攪動(dòng)，煮出的餃子就很完整。