麻辣魚塊

原料：

草魚凈肉500克

輔料：

蔥花姜絲蒜片各適量，料酒1茶匙，生抽1+1/2茶匙，鹽1/2茶匙，胡椒粉少許，生粉1.5湯匙，

花椒20克，紅干椒20克，醋1茶匙，糖1茶匙，小蔥末1茶匙，味精少許

做法：

1. 草魚肉切成寬約1.5cm的塊，放入盆中，加入蔥花，姜絲，料酒，生抽，胡椒粉和鹽，抓勻，腌制20分鐘．

2. 將腌好的魚塊拌入生粉，抓勻，鍋中倒入足量的油，燒至六成熱，一塊塊下入魚塊，中小火炸5分鐘左右至表面金黃，撈出，繼續(xù)大火加熱鍋中的油至九成熱，再下魚塊復(fù)炸20-30秒鐘，撈出瀝油．

3. 另起鍋，倒入油，五成熱時(shí)下入蒜片，姜絲，花椒和紅干椒（嗜辣的可以將紅干椒掰碎），小火炒至氣味嗆鼻，倒入魚塊，轉(zhuǎn)大火，調(diào)入醋，糖，1/2茶匙生抽，翻炒收干汁后，加入小蔥末，翻勻關(guān)火，再加少許味精翻勻即可．

溫馨小提示： 

1. 除了草魚，也可以選用鯉魚，黑魚，鱸魚，鰱魚等肉厚質(zhì)嫩，且刺少的魚．

2. 現(xiàn)在賣魚的地方一般都很人性化服務(wù)，即買魚的話他們會幫你處理好，去鱗去腮，去內(nèi)臟，剁頭和魚骨，甚至片肉等等，如果自己處理魚，剁頭和分離肉骨的時(shí)候，一定要先用毛巾把魚身擦干，并手墊毛巾按壓住魚身（或帶防滑手套固定魚身），再進(jìn)行剁或片的操作．

3. 因?yàn)椴蒴~肉質(zhì)較嫩，也散，切塊不要太窄，也不要一次性炸太多，炸制過程不要總翻動．