做法：

1、準備材料。（超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了（如圖步驟1）；

2、將雞蛋打在碗里，加少許生抽和鹽；

3、將蛋液攪拌均勻；

4、用網(wǎng)篩過濾下蛋液可使蒸出來的蛋更嫩滑，將沒攪勻的蛋白濾出不要（沒有網(wǎng)篩可以省略這一步）；

5、加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）；

6、攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中；

7、冷水上鍋，水開后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定）；

8、蒸的時候我們可以炒肉沫。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要，再放入蔥花，肉沫煸炒；

9、加幾滴料酒，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許老抽和生抽、少許水煸炒；

10、撒蔥花，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋；

11、將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可；

12、嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦。點綴香菜芝麻就可以開吃啦。

蒸蛋雖然是很簡單的菜，但是想蒸出光滑細致的蛋羹，還需要講究些小細節(jié)的：

1、過濾蛋液是為了使蒸蛋更細嫩，覆蓋保鮮膜或者蓋子上火蒸是為了使蛋液表面平滑不皺；

2、雞蛋和溫水的比例是1：2（也可以換成涼開水）；

3、溫水加入蛋液攪拌均勻后，蛋液上會浮有一些泡沫，濾掉不要可以保證蛋液更加平整光滑；

4、加少許的生抽可以去腥并且提味；

5、超市買來的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前，用保鮮袋分裝出每次的用量，再用手掌壓扁冷凍起來，下次使用時用冷水浸泡一會很快就可以化凍了（如圖步驟1）。