杏有南北杏之分。按其種仁的味道，北杏為苦杏，南杏為甜杏。杏含磷質(zhì)很豐富，對大腦具有特殊功效，可充沛人的精力；胡蘿卜素的含量也不低，胡蘿卜素進入人體可轉(zhuǎn)化為維生素A，是夜盲癥，弱視、發(fā)育不良、高血壓病人的理想食品；杏還含有維生素B17，具有殺滅癌細胞的作用。杏有化痰、潤肺、止咳的功效。但杏所含的熱量很多，一次不可多吃，多食容易上火發(fā)炎，誘發(fā)腹瀉，也不利牙齒的健康。
杏會含有胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、抗壞血酸。具有潤沛、消食、散滯氣的功效，苦杏仁的藥用價值高于甜杏仁是天然的抗癌物質(zhì)，其祛痰、止咳、潤腸作用尤為突出，多用于傷風感冒引發(fā)的咳嗽、氣喘、大便便秘。甜杏仁比苦杏仁稍大，有滋補作用，多用于肺虛久咳、干咳無痰及大便燥結(jié)等癥。市售的杏仁糊也有止咳、潤肺、助排便的功效。
甜杏仁可生食，而苦杏仁則不宜生食。因苦杏仁含有一種苦杏甙，進入人體后，經(jīng)水解會產(chǎn)生氫氰酸，氫氰酸有毒性，會破壞血紅細胞的攜氧能力，造成組織細胞窒息，嚴重的會麻痹中樞神經(jīng)，導致死亡?？嘈尤时仨毾冉?jīng)水泡再水煮，苦杏甙受熱分解，便可放心食用。
杏仁不與豬肉、豬肺、栗子等同食，不利消化，容易引起胃痛。
