夏天來(lái)到，海鮮又一次回到食單首選。貝類(lèi)不僅開(kāi)胃，還能養(yǎng)生，成了這一季的新寵。

響螺之所以叫響螺，是因?yàn)闈O民常用其殼作號(hào)角。作為海螺的一種，響螺體形較大，市場(chǎng)上見(jiàn)到鮮響螺其實(shí)不多，而且響螺的殼很硬，處理起來(lái)也比較麻煩，人們常購(gòu)買(mǎi)干制品，干制品的口感類(lèi)似鮑魚(yú)，因此燒螺片、扒螺片等菜肴完全可以媲美干鮑片，而價(jià)錢(qián)卻親切很多。

營(yíng)養(yǎng)：響螺肉是滋陰的佳品，蛋白質(zhì)含量高達(dá)11.8%，鈣、磷、鐵的含量也很高。

購(gòu)買(mǎi)：新鮮響螺在大型海鮮市場(chǎng)有賣(mài)。干制品在干貨店和大型超市有售。因響螺大小有異，因此響螺片也有大有小，味道沒(méi)有太大的區(qū)別。

價(jià)格：新鮮響螺500g要100元以上。

烹飪：響螺最經(jīng)典的做法是褒湯和白灼。干制響螺片一定要泡時(shí)間長(zhǎng)，用熱水泡軟，泡水后要用高湯煲?guī)仔r(shí)，或和高湯一起放入高壓鍋壓15分鐘，然后再做菜。

這樣做出來(lái)的泡響螺螺片軟糯且有彈性，味道鮮美，可與其它原料搭配烹制成不同的菜肴。

白灼響螺是有名的閩菜，味道鮮甜，可以點(diǎn)蝦醬，fusion一點(diǎn)可以點(diǎn)醬油芥末。響螺片要用熱水浸泡才回軟。

嫌這樣太麻煩，可以褒湯，配上花膠，花旗參，枸杞，瘦肉，紅棗，有明目、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的功效；加以有補(bǔ)氣兼滋陰的花旗參同煲，非常適合經(jīng)常熬夜的上班族飲用。

象鼻蚌也叫象拔蚌，因?yàn)樾螤羁瓷先ハ裣蟊牵缘妹?。象鼻蚌是肉?#8220;豐滿(mǎn)”的貝類(lèi)了，加上味道清淡而鮮美，很受中國(guó)人和日本人的喜愛(ài)。

營(yíng)養(yǎng)：高蛋白低脂肪的美味，有“海黃金”之美稱(chēng)。

購(gòu)買(mǎi)：加拿大的出品最好，基本上海鮮市場(chǎng)和大型超市都有賣(mài)，買(mǎi)象鼻蚌的時(shí)候，一定要甩干水?dāng)Q再過(guò)稱(chēng)。

價(jià)格：50-80元/500克。

烹飪：最常見(jiàn)的做法是刺身。象鼻蚌沒(méi)有什么很特別的味道，就是非常鮮美，如果非常新鮮的話(huà)，會(huì)有一點(diǎn)淡淡的甜味。

先將一鍋水煮至沸騰，把蚌連殼一起放入煮沸的鍋里，兩面番幾下使之受熱均勻，1分鐘左右撈起，迅速將皮和殼撥掉，切片點(diǎn)芥末享用。

此外還可以褒粥，椒鹽和小炒，但始終是刺身的吃法最能體現(xiàn)食材鮮甜。

除了生耗，再?zèng)]有比扇貝更廣受歡迎的貝類(lèi)了，法國(guó)菜中喜歡以黃油烹飪，地中海菜中則熱愛(ài)用充滿(mǎn)陽(yáng)光味道的橄欖油和大蒜來(lái)調(diào)味，再配上清爽的白葡萄酒，真是人間一大享受。而在廣東地區(qū)，粉絲蒸扇貝更是宴會(huì)上最常見(jiàn)的一道美味。

扇貝也常被制作成為干貨，稱(chēng)為元貝，常常用來(lái)褒湯。

營(yíng)養(yǎng)：降低血清膽固醇作用，但屬于寒性食物，體虛的人最好不要吃太多。

購(gòu)買(mǎi)：鮮貨和干貨都可以在超市買(mǎi)到，挑選干貨時(shí)要注意不要選擇顏色過(guò)于潔白的，那是經(jīng)過(guò)化學(xué)處理的結(jié)果。

價(jià)格：15-20元／500g。

烹飪：扇貝肉剔出后，放清水內(nèi)用筷子順一個(gè)方向攪動(dòng)，泥沙會(huì)沉淀，特別是邊緣一定要耐心洗干凈。

扇貝在閩菜中最經(jīng)典的做法是將肉取出，在殼內(nèi)墊上泡軟的粉絲，再把貝肉放回去清蒸。粉絲吸收了扇貝的鮮味，非常可口。而平時(shí)燒烤的做法也很美味，可以加蒜蓉或芝士提升美味度。

元貝在烹飪前必須先泡發(fā)，用來(lái)褒湯，可以讓湯變得更加鮮甜。也可以在炒菜時(shí)加入提味。

竹蟶又名蟶子王，兩殼合抱后呈竹筒狀，外殼墨綠，所以顧名思義稱(chēng)為竹蟶。要想從海灘采蟶，需要當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的漁民根據(jù)沙灘上的氣孔來(lái)判斷竹蟶的藏身位置，然后需要兩個(gè)人一個(gè)在前面用繩索拖拉，一個(gè)在后面鉤，而且還要注意不能傷了蟶子王?，F(xiàn)在，竹蟶除天然生長(zhǎng)外，還可進(jìn)行人工增殖和養(yǎng)殖。

營(yíng)養(yǎng)：含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、灰分以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等多種營(yíng)養(yǎng)成分，還具有藥用價(jià)值。殼有散結(jié)、消炎、通淋、止帶功效，而蟶肉則具有退熱、明目、止渴、解酒毒以及婦女勞損下血和通乳等功能。

價(jià)格：20-50元／500g。

購(gòu)買(mǎi)：主要出產(chǎn)于大陸東南沿海，在臺(tái)灣則多產(chǎn)于中南部，尤其是臺(tái)中及云嘉。蟶子幾乎隨處可見(jiàn)，但竹蟶一般在海鮮市場(chǎng)批發(fā)。挑選竹蟶，關(guān)鍵是要鮮活、肉飽滿(mǎn)，大小其實(shí)味道差別不大。

烹飪：買(mǎi)回來(lái)的竹蟶可以放養(yǎng)于含有少量鹽分的清水中，讓它將腹中的泥沙吐凈。竹蟶多用來(lái)炒，做之前一定要用水綽一下,不然在炒的過(guò)程中會(huì)出水，而且也影響味道，不容易入味。

用刀順竹蟶嘴旁割兩刀，剝殼取肉，洗凈泥沙，下沸水鍋中汆一下?lián)瞥?，閩菜中最有名的做法是淡糟炒鮮竹蟶。竹蟶煲湯也很美味，加上枸杞清燉，清甜健康。也可以裹上油炸粉油炸，很適合下酒。

花螺又叫東風(fēng)螺，和其他螺肉相比，因?yàn)槿赓|(zhì)鮮美、酥脆爽口，肉質(zhì)更加具有嚼勁，并且價(jià)格不高，而備受歡迎，所以很早就已經(jīng)開(kāi)始被大量養(yǎng)殖，是目前國(guó)內(nèi)養(yǎng)殖比較成熟的一種貝類(lèi)。

營(yíng)養(yǎng)：滋陰明目。《本草綱目》說(shuō)，螺可以“利濕清熱，止渴醒酒，利大小便；治腳氣、黃疸。”但花螺性寒，脾胃虛寒的人不宜多吃。吃螺肉時(shí)，最好不要飲用冰水，以免導(dǎo)致腹瀉。

價(jià)格：25元／500g。

挑選：挑選花螺和挑選所有螺類(lèi)一樣，如果螺肉伸出螺殼動(dòng)也不動(dòng)，那就表示花螺死了。新鮮的花螺會(huì)露出身體，手指一碰就會(huì)回縮?；葑詈貌灰暨x太大的，那樣肉比較老，不夠鮮嫩。

烹飪：花螺在烹飪時(shí)，一定要清洗干凈。將買(mǎi)回的花螺，先放入清水養(yǎng)1個(gè)小時(shí)，吐出泥沙后，再放入開(kāi)水鍋內(nèi)燙一下，然后可以白灼、可以清蒸、可以炒。

最經(jīng)典也是最受歡迎的做法就是辣酒煮花螺?；莺屠苯贰⒒ń?、姜、蒜等一起炒香，再加入白酒，非常入味。其實(shí)，新鮮的花螺，即使不加任何調(diào)味很不錯(cuò)，白灼花螺只需要在加了姜片的沸水中燙熟即可，也可以點(diǎn)著醬油和芥末食用，口感爽脆。