榨菜架下面的幺妹饒有興致地把玩青菜頭。

今年涪陵60萬菜農(nóng)種植青菜頭66.5萬畝，預(yù)計(jì)產(chǎn)量達(dá)140萬噸，除了約100萬噸用于榨菜加工外，

還有40萬噸鮮銷，80%以上的市場在外地，青菜頭成了“重慶第一菜”。因去冬遭受冰凍天氣，青菜頭的產(chǎn)量大受影響，菜農(nóng)說，去年畝產(chǎn)近7000斤，今年只有3000斤左右。青菜頭今年的收購價是每市斤三毛五。

風(fēng)干現(xiàn)場，農(nóng)民把串好的青菜頭掛上約5人高的架子。

    榨菜采用風(fēng)脫水，是傳統(tǒng)做法，即將菜頭剮皮抽筋后，用篾條串起，晾曬于樹枝或?qū)ｉT搭成的架子上；

之后，再入池碼鹽脫水裝壇封藏。

如今，一些地方已選用一種細(xì)長的尼龍小網(wǎng)來替代原始篾條穿榨菜的風(fēng)脫水方法了。

到了收成季節(jié)，農(nóng)民會隨便在屋前屋后掛起串串榨菜，風(fēng)干后腌制自用。

三峽大壩沒造之前，榨菜架都擺在烏江江灘上，別有一番風(fēng)情，長江蓄水后，榨菜架都轉(zhuǎn)移到后山村鎮(zhèn)去了。

目前，涪陵榨菜采用風(fēng)脫水的不是很多，而碼鹽脫水則占了上風(fēng)。
許多菜農(nóng)就用這種當(dāng)?shù)靥赜械母难b車，把青菜頭拉到收購點(diǎn)。

這是前幾天剛上架的青菜頭，遇上雨天，風(fēng)干不理想，其中已經(jīng)有些變壞了，廠家要進(jìn)行處理。



晾著的青菜頭像珠簾。





青菜頭收購現(xiàn)場人來人往，平時冷冷輕輕地空曠地弄得像個小集市。





路上行人背兜里裝的都是青菜頭



村莊周圍都是菜園。

收購現(xiàn)場，青菜頭過秤。

青菜頭收割現(xiàn)場





屋前屋后的大面積菜園。



種植面積大的菜農(nóng)，會雇傭許多幫工。







母親帶著女兒往收購點(diǎn)送菜。



菜農(nóng)送來的青菜頭都是散個的，工人再把它串起來，一長串3毛錢工資，一天可穿100多串。