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咸肉的吃法 咸肉蒸春筍的制作材料： 主料：咸肉200克,春筍100克,蔥絲,紅椒絲各適量。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,糖,姜片各適量。 1.咸肉洗凈，切片待用；春筍切片，焯水待用。 2.筍片放入盤底，把咸肉整齊地排在筍片上，放上調(diào)料，撒上蔥絲、紅椒絲，入籠蒸20分鐘即可。 咸肉蒸千張的制作材料： 主料：咸肉250克,百頁(yè)100克。 調(diào)料：鹽,雞精,胡椒粉,料酒,蔥絲,姜絲,紅椒絲各適量。 1.百頁(yè)改刀，焯水；咸肉蒸熟，改刀成片。 2.百頁(yè)放入盤中，咸肉排放上面，加入調(diào)料，上籠蒸15分鐘即可。 咸肉蒸千張的制作要訣： 蒸的時(shí)間不宜過長(zhǎng)，不然肉太爛，影響口感。 咸肉芹菜炒干絲的制作材料： 主料：咸肉150克,芹菜100克,豆腐干100克 1.咸肉切片，西芹切成菱形片，香干（豆腐干）切成絲，然后一起過水。紅椒切絲。 2.鍋放入油上火燒熱投入原料，加黃酒，鹽，味精翻炒，用濕淀粉勾芡淋上麻油出鍋。 冬瓜咸肉的制作材料： 主料：冬瓜400克 輔料：咸肉150克 調(diào)料：味精5克,色拉油25克 冬瓜咸肉的特色： 瓜糯味醇，咸鮮合一。 1. 咸肉（要選用帶點(diǎn)油和皮，最好是五花咸肋肉）切成0.5厘米厚、1.5厘米寬、2厘米長(zhǎng)的小方塊； 2. 如果是生咸肉要用水煮熟不宜蒸； 3. 冬瓜也切成與咸肉相仿的小方塊； 4. 鍋置旺火上，倒入油，五成油溫時(shí)將冬瓜塊放入油中，并將鍋離火使冬瓜塊在油中“漾”20秒種（以加速冬瓜的成熟和抽去冬瓜的部分水分），然后撈出； 5. 鍋中油倒出，放入冬瓜，加入沸水250克及咸肉湯、咸肉塊，用小火煮至冬瓜成熟； 6. 水已干時(shí)，加入味精炒勻，起鍋裝盤。 咸肉番茄豆腐的制作材料： 主料：咸肉50克,番茄80克,豆腐(北)200克 調(diào)料：料酒10克,鹽5克,味精4克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)3克,香油5克,大蔥5克,花生油30克 咸肉番茄豆腐的特色： 紅白相間，鮮嫩滑爽。 1.熟咸肉切指甲片，番茄切丁，絹豆腐切小塊。 2.炒鍋燒熱，加少量油，放入咸肉，番茄丁，豆腐塊，湯煮沸，加入調(diào)味料調(diào)好味，用濕淀粉勾芡，淋麻油裝盤即可。 豌豆咸肉糯米飯 原料：豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鮮的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，飯沒有油不說，肉丁熟后咬起來(lái)也會(huì)太硬。半精半皮的咸肉在烹制過程中，油會(huì)慢慢地滲進(jìn)飯里，使得飯香而不膩，豆鮮亮光潤(rùn)。咸肉燒前切成肉丁或肉條狀，放到浸泡過的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下鍋，像平時(shí)煮米飯一樣開始烹制。起鍋時(shí)，香氣翻騰，讓人忍不住咽口水。這是浙江民間的一種傳統(tǒng)風(fēng)味飲食，因一些民間風(fēng)俗的不同，也有不同的做法 蠶豆瓣咸肉煲 原料：蠶豆瓣 冬筍 咸肉 調(diào)味料：鹽 雞精 水淀粉一匙 水小半碗 做法： 1，冬筍去皮切片在開水里氽一下，咸肉切片。 2，取一砂鍋先放上洗凈的蠶豆瓣再鋪一層氽好的冬筍再放上咸肉，最后把所有調(diào)料調(diào)勻澆到菜上，燒至蠶豆瓣變酥即可。 咸肉菜飯： 咸肉切條，放少許油，煸炒出香味后，放入青菜、大米，加適量清水，加蓋燜熟即可。 咸肉蒸百葉 咸肉蒸百葉屬于蘇菜菜譜， 原料：咸肉一小塊，百葉3，4張； 配料：姜、料酒、雞精 1.咸肉洗干凈，然后切細(xì)片裝盤。 2.加姜片，一些料酒，上蒸鍋里蒸。 3.百葉放溫水中泡一下，瀝干水分切比較寬點(diǎn)的絲條。 4.蒸咸肉用了20分鐘，蒸熟為止然后取出咸肉。將咸肉蒸出的汁，倒入裝百葉的盤中，稍微加點(diǎn)雞精，上鍋里再蒸10分鐘。 5.熄火然后加一些蔥花，燜個(gè)2分鐘后取出。咸肉百葉下飯非常好吃，如果你們家里有一些清湯的話，可以加到百葉里，然后和咸肉一起蒸10分鐘比較好。沒有就算了，這樣吃也很香的，千萬(wàn)不要加鹽了，除非你家的咸肉不咸。 分享給你的朋友吧： 對(duì)我有幫助 0 金華火腿食用方法 金華火腿是腌臘肉制品，不能直接食用 1、蒸食：將修割清洗好的整塊火腿置于盤中、隔水蒸、要做到：（l）肥膘（皮面）朝上瘦肉朝下。（2）如用鋁鍋或鐵鍋蒸的，500克重的火腿塊約蒸35分鐘，再文火燜5分鐘；若去火腿皮后蒸的，約蒸30分鐘，再文火燜5分鐘；用蒸籠蒸，需40分鐘，燜5分鐘；蒸氣蒸，只需蒸25分鐘，燜5分鐘；不宜用高壓鍋蒸食。（3）蒸好后取出，去湯（湯可另用）、涼透。（4）切片食用，要先去皮，肥膘朝上，按橫絲紋切片（若順絲紋切．則感肉質(zhì)老），片越薄越好。 2、蒸淡水魚：將生火腿切成若干薄片（約50g）魚一般選鯽魚、扁魚、鯉魚、鱖魚、甲魚等，洗凈后稍抹點(diǎn)鹽．將火腿片蓋在魚上，塞—些在魚肚內(nèi)，將魚蒸熟即可。 3、燉食：（1）火腿蹄膀或腳爪燉雞、鴨、鮮豬蹄膀或鮮豬爪等，火腿一定要洗刮干凈，先入水中燉，再加入雞、鴨或蹄膀、豬爪等，燉燒燜透。（2）火腿塊放置砂鍋中，用文火燉煮成熟，橫絲切片。（3）用火腿配以鮮豬肉、牛肉、家禽、海味等用砂鍋燉煮，湯料兼美。 4、用火腿絲（片）還可燒黃鱔、豆腐、冬瓜、魚翅、蚌肉、魚頭等。 5、制作甜食：火腿塊配以蜜餞、果脯、蓮子、櫻桃等、加入少量冰糖或白糖，用文火燉煮。 6、做火鍋底料等：火腿的吃法很多，據(jù)金華清和園菜館一級(jí)廚師蔣憲平老師傅說，一般以清燉和蒸吃為宜。但因火腿的部位不同，作法也不盡一樣。整只大腿可分火爪、火蹄、腰峰和滴油四個(gè)部分。“火爪”、“火蹄”，宜于伴以鮮豬蹄，鮮豬爪，用文火清燉，此乃名菜“金銀爪”、“金銀蹄”。“滴油”，宜于燒湯吊味，伴有毛筍、冬筍者，叫火督筍；伴有冬瓜者，叫火督冬瓜；伴有豆腐者，叫火督豆腐等等，以“火督筍”為最有名。“腰峰”，宜于蒸吃，切成薄片，可制“薄片火腿”、“排南火腿”和“密汁火腿”等名菜，用于佐飯、進(jìn)酒、品茗。諸名菜中，尤以“薄片火腿”最為世人所欣賞。“薄片火腿”，每盤二兩八錢，切四十八片，排成拱橋形，切片要均勻，排列要整齊，上面撒些白糖、味精，淋點(diǎn)黃酒，放在蒸籠中蒸十五分鐘左右，白糖融化。酒味入腿。色澤紅潤(rùn)，鮮美可口。 食用火腿，首行要懂得火腿的一般處理常識(shí)，如不懂或疏于處理，會(huì)嚴(yán)重影響火腿的色、香、味，甚至令人厭食。特別是斬下一塊火腿后，必須先將肉面褐色的發(fā)醇保護(hù)層仔細(xì)地批切掉；皮面先用粗紙揩拭，再用溫水刷洗干凈。清洗即將食用的整只火腿，溫水中可泡入少量堿面，洗后再用清水沖洗?；鹜绕と鐣翰皇秤?，啟暫且可仍留在原腿上，先不切下。 蒸火腿塊 主料：金華火腿150克 調(diào)料：黃酒50克,白砂糖25克,味精1克 做法： 1. 將修齊的火腿切成長(zhǎng)2.6厘米、寬1.9厘米、厚0.7厘米的26個(gè)長(zhǎng)方塊（每塊帶一成肥膘）； 2. 裝盤時(shí)，下層5塊對(duì)排，3塊放在中間，中層4塊騎縫對(duì)排，上層蓋5塊； 3. 把糖、黃酒、味精一并放入沙鍋內(nèi)用小火熔化，見起黏性后倒入碗內(nèi)，涼涼，澆在火腿塊上，連盤上籠，用旺火蒸1分鐘； 4. 上籠后須將籠蓋揭開一角，不讓蒸氣過分沖擊，使盤內(nèi)火腿平服而不酥散，所澆糖汁勻潤(rùn)，調(diào)料滲入火腿內(nèi)層。 香芋蒸火腿 1、芋頭去皮洗凈切成片備用；挑有瘦有油的火腿切成片備用 2、把芋頭片跟火腿片相互夾在一起，即：一片火腿一片芋頭，在碗里放好 3、把水燒開，將擺好的火腿芋頭放進(jìn)蒸鍋，隔水蒸20分鐘就可以了 這道菜芋頭跟火腿相互吸取味道養(yǎng)分，芋頭吸收的火腿的油脂和咸味道，吃起來(lái)不會(huì)那么膩口，香酥有味。而火腿在賦予芋頭油脂之后也吸取了香芋的余香，令其味道更加豐富，真是難得的美食！ 蜜汁火腿 色香味：色澤火紅、鹵汁透明、火腿酥爛、滋味鮮甜、深有回味 主料：火腿、清水、白糖 制作： 1)將火煺上方的凈精肉一整塊洗凈，入湯鍋煮至八成酥取出，除去筒骨，用盆子壓平，冷卻后入冰箱冰一下取出，切成厚片； 2)砂鍋內(nèi)下火腿肉厚片，雞湯煨煮，拔去咸味，如味仍過咸，潷去原湯，另加清雞湯再拔咸味，至火腿肉厚片咸味拔凈取出，放入另一鍋內(nèi)，加清水，白糖，用小火煨 1小時(shí)至鹵汁稠濃，色澤光亮即成。 |
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