原料：新鮮蓮藕300克、鮮肉末200克、韭菜50克、面粉50克、蛋清1個(gè)、生粉50克、糯米粉50克、泡打粉1

克、姜、料酒、鹽、白糖適量

做法：1.蓮藕洗凈后切成5毫米的薄片，兩片不要切斷，形成一個(gè)中間連著的藕夾
2、藕片切好后放入開水中，焯燙1-2分鐘，然后撈出藕片用涼水洗凈備用
3、肉末中加入韭菜末、姜末、鹽、白糖、料酒等調(diào)料拌勻
4、將肉餡加在藕片中間輕輕用手壓緊。

5、將面粉、生粉、糯米粉、泡打粉倒在一個(gè)大碗中，加一個(gè)蛋清、水拌成糊，挑起面糊能自然滴落

即可

6、將夾好的藕盒用干凈布擦干水分，均勻地拍上干淀粉，粘上面糊，放入4成熱的油鍋中，用中火

慢慢炸至外表金黃即可

 

藕盒炸好出鍋后，一般在半個(gè)小時(shí)，最長(zhǎng)不超過(guò)一個(gè)小時(shí)，就會(huì)綿軟，口感不再酥脆。

讓炸藕盒保持酥脆的關(guān)鍵是脆漿糊調(diào)制，糊的調(diào)制必須按一定的比例。

首要知道組成脆漿糊原料各自的作用。面粉，生粉，泡打粉，雞蛋清，由幾種原料調(diào)和以熱油為介質(zhì)，高溫時(shí)泡打粉能使糊漲發(fā)膨松，但必須有面粉的參與，在面粉具有-面筋質(zhì)網(wǎng)的情況下才起作用，同時(shí)要有適量的水，層次感豐富。

調(diào)制糊的稀稠以用筷子挑起，糊下落慢慢成線堆疊為好。

讓炸藕盒保持酥脆的小竅門：

1、調(diào)糊的時(shí)候放入糯米粉、生粉、蛋清，這是使得藕合保持酥脆可口的原因。

2、面粉、糯米粉、生粉的比例是：1：1：1

3、拍上干淀粉，目的是餡心與脆漿糊都能掛住，拍干淀粉不能太厚