麻醬雞絲涼面：

材料：

鮮切面250克、雞腿1只、綠豆芽100克、胡蘿卜100克、黃瓜100克
色拉油2湯匙、姜15克、蔥15克

調(diào)料：芝麻醬3湯匙、香油2湯匙、紅醬油（或者老抽）3湯匙、醋1湯匙、糖1湯匙、味精或雞精1茶匙、花椒油1茶匙、紅油2湯匙、大蒜3瓣（壓成泥）、蔥花適量

做法：

1、  在鍋中放入適量清水，將雞腿和姜片放入煮開，撇去浮沫，煮至雞腿熟透（用筷子扎入沒有血水），撈出雞腿晾涼，將雞腿肉拆下撕成細(xì)絲，剩下的雞骨可以放回湯中熬湯，熬成的雞湯可以搭配涼面一起吃。

2、  將豆芽洗凈，放入滾水中汆燙10秒鐘斷生；胡蘿卜洗凈切細(xì)絲，放入滾水汆燙10秒鐘斷；黃瓜洗凈切細(xì)絲。

3、  燒滾水，將面條放入煮至9成熟（約2分鐘），撈出浸入涼水中片刻，撈出瀝干，用2大匙色拉油拌勻，使其無粘連。

4、  將麻醬用等量的水調(diào)稀，加入香油、紅醬油、醋、糖、味精、花椒油、紅油、蒜泥調(diào)成汁。在碗中放入適量涼面以及配菜，澆上適量麻醬汁即可。