松鼠魚

　　別名： 番茄松鼠魚

　　

　　【材料】：鯉魚或者草魚整魚一條。

　　【調(diào)料】：鹽、味精、紹酒、胡椒粉、糖、醋、番茄醬。

　　【做法】：

　　1、將魚去磷去腮，除去內(nèi)臟，打理干凈，然后改刀，用到先貼近魚頭分水處直刀切入，然后貼過背鰭平切，再貼近魚骨慢慢切入片下兩片魚肉，一直切到尾鰭處，主要不要切斷，最后貼分水處將魚頭切下。刀法需要練習；

　　2、將片下的兩片肉切成雙十字斜刀刀一直切到魚皮處片切細密。切好后加入鹽，味精，紹酒，胡椒粉入味，魚頭用刀在上須部切開，然后用刀拍平；

　　3、做一個蛋泡糊加一些淀粉，用筷子攪拌均勻，涂抹在魚頭上，一個紅櫻桃切成兩半貼在魚頭的上方兩側(cè)，用熱油往有蛋泡糊的魚頭上澆。澆到繃皮為止，然后擺到腰盤的一頭。做松鼠頭；

　　4、改完刀，淹制好的魚肉片粘上層干淀粉后放到熱油鍋里侵炸，炸魚尾蹺起，炸到繃皮酥脆后撈出，放到松鼠頭的后面，魚肉朝上，魚尾蹺起；

　　5、用糖醋番茄醬在熱鍋內(nèi)調(diào)成糖醋汁，(味道酸甜，顏色鮮紅)用手勺均勻的澆到魚上，這樣一條松鼠魚就做好了。

　　【簡介】：松鼠魚是一道蘇菜，味道酸甜可口，開胃營養(yǎng)。

 

木耳鱔段

　　

　　【材料】：鱔魚、黑木耳

　　【調(diào)料】：干辣椒、花椒、蔥姜蒜、鹽、雞精、白胡椒、料酒。

　　【做法】：

　　1、蔥切片，姜蒜拍碎，干辣椒剪段備用；

　　2、鱔魚去頭去內(nèi)臟，用活水反復沖洗干凈，瀝干水分。用少許白胡椒、料酒腌制片刻；

　　3、鍋燒熱，倒適量油，大火將油燒至6成熱，放入干辣椒，花椒，蔥姜蒜炒香，接著放木耳翻炒片刻，加一點清水（高湯最好）煮開；

　　4、將腌制好的鱔段倒入鍋中，攪散，同時加鹽，雞精，待鱔段煮開變色，即可出鍋。

干煸鱔魚

　　別名： 干煸黃鱔

　　

　　【材料】：鮮活黃鱔500克、芹黃100克。

　　【調(diào)料】：郫縣豆瓣20克、油50克、料酒15克、姜、蒜各10克、鹽3克、醬油10克、醋5克、麻油10克、花椒面5克

　?。ㄕ{(diào)料一般根據(jù)鱔魚的分量而適當調(diào)整）

　　【做法】：

　　1、選肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成約6厘米長、筷于頭粗的絲。芹黃切成約4厘米長的節(jié)。鄲縣豆瓣剁細備用；

　　2、炒鍋置火上，放入油燒熱，倒入鱔魚絲煸炒至水分基本揮發(fā)后，烹入料酒。略焙約3一4分鐘；

　　3、加大火候煸炒，并放下豆瓣煸至油呈紅色，放入姜、蒜絲炒勻，加鹽、醬油、芹黃稍炒，淋少許醋和香油和勻，起鍋裝盤，撒上花椒面即成。