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來源：香哈菜譜（ID: xiangha100 ） 一條魚，營養(yǎng)價(jià)值豐富，吃法也多樣。每到大型的聚會吃飯，魚一定是桌上客，魚的做法多樣，煎、炸、紅燒、糖醋、清蒸、燜，只要能想到的烹飪方法，基本都可以做魚。今天，就給大家推薦幾款適合請客吃飯時(shí)秀手藝的美味魚。 孔雀開屏魚  配料: 魚、蔥、姜、小紅辣椒、料酒、鹽、蒸魚豉油、白糖、醋、白胡椒粉、油 烹飪步驟: 1.魚去鱗，剁掉頭尾（頭留用），剪掉魚鰭。然后從頭部的切口處掏出魚肚內(nèi)部的臟物，洗凈瀝干。買魚的時(shí)候讓店家刮掉魚鱗就好了，千萬不要劃開魚腹 2.從頭部開始，用刀從魚背向魚腹處切下去，但不要將魚腹切斷。刀口間隔0.5cm-1cm。一直切到魚尾處 3.切好的魚均勻抹上鹽，再灑上料酒，腌15分鐘 4.蔥姜切絲，墊在蒸魚的盤子底部 5.放上腌好的魚，整理成開屏狀，魚頭放在前面。再在魚身上擺上一層蔥姜絲 6.將魚放蒸鍋中，上汽后大火蒸5-7分鐘，之后關(guān)火不開蓋，再燜2分鐘（虛蒸） 7.蒸魚的時(shí)候來調(diào)汁：將少許白糖、一點(diǎn)點(diǎn)胡椒粉、少許醋和蒸魚豉油（主調(diào)料）拌勻，至糖基本溶化即可 8.小心取出蒸好的魚，倒掉蒸出的湯汁。在魚身上均勻淋上調(diào)味汁 9.鍋中倒入適量油（炒菜量），燒至六成熱（可見有煙冒出），關(guān)火。將油均勻淋在魚身上。之后可以用紅辣椒圈、香蔥圈等裝飾一下 剁椒蒸白魚  配料: 白魚2條、剁椒1勺、料酒1勺、鹽適量、姜2片、蒜2瓣、大蔥段適量 烹飪步驟: 1.白魚去鱗去內(nèi)臟，沖洗干凈后瀝干。 2.少量鹽均勻抹在魚身兩面，1勺剁椒均勻覆蓋在魚上身。姜絲，蒜末，蔥段撒在魚身上，加1勺料酒。入冰箱腌制半小時(shí)。 3.沸水鍋里蒸8分鐘即可。水汽進(jìn)入會有一點(diǎn)湯汁。 麻辣魚  配料: 草魚100克、豆芽適量、蔥20克、姜10克、泡山椒適量、花生油適量、鹽適量、雞精適量、干紅辣椒適量、蒜10克 烹飪步驟: 1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開，3斤多的魚一半就足夠了。 2.從魚尾開始片成魚片，魚片用紅薯淀粉抓勻，豆芽洗凈，各種調(diào)料備用。 3.鍋里放油，先放大蒜炸香。下入花椒.蔥姜爆鍋。 4.再下魚骨炒一下，放泡山椒。放水燒開后，燉10分鐘，放入綠豆芽燒開。 5.豆芽熟后，加鹽，雞精調(diào)味撈到盆中。再把魚片用筷子一片一片入鍋中。 6.開鍋后就熟了，連湯到入豆芽上面。鍋里加入花生油，放干辣椒?；ń沸』鸢牙蔽栋境觯s2分鐘。 7.把熬好的辣椒到在魚片上，麻辣魚OK了。 酸菜魚  配料: 草魚500克、香菜適量、姜適量、蒜適量、干辣椒、花椒適量、鹽適量、食用油、胡椒粉、酸菜350克 烹飪步驟: 1.酸菜切碎（我還加了一點(diǎn)酸姜在里面），蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒。 2.魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。 3.魚骨用鹽和胡椒粉抓一下。 4.炒鍋下油，爆香蒜片和姜末。 5.蒜片略微發(fā)黃時(shí)倒入切好的酸菜。 6.炒出香味后加入適量的水或高湯。 7.把魚骨一起下湯里煮。 8.煮至開鍋。 9.開鍋后把魚肉一片一片的下鍋劃開。 10.魚肉很容易熟，熟后加入適量的胡椒粉。 11.盛入大碗里。 12.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒。 13.把炸好的花椒油淋在魚肉上。 14.撒上香菜即可。 紅燒魚塊  配料: 魚400克、姜適量、蒜苗適量、生抽適量、蠔油適量、料酒適量、糖適量、醋適量、胡椒粉適量、小米椒5個(gè)、生粉適量、鹽適量、紅燒醬油適量 烹飪步驟: 1.魚洗凈切塊，用料酒，鹽，姜腌制半小時(shí)左右。 2.把所有香料切碎備用， 3.準(zhǔn)備一小碗清水，加入適量，生抽，蠔油，紅燒醬油，糖，醋調(diào)成汁備用。 4.腌好的魚塊，倒入適量生粉拌勻備用。 5.鍋里倒入適量的油，油比平時(shí)炒菜多一些，油熱后，用筷子把魚一塊一塊分開放入鍋中煎。 6.煎至表面金黃就可以了。撈出瀝干油份備用。 7.鍋里留少許底油，把蒜，姜煸香， 8.再加入小米椒一起煸香。 9.然后倒入魚塊翻炒片刻。 10.加入那碗調(diào)好的醬汁繼續(xù)煮， 11.等湯汁收至濃稠時(shí)，加入蒜苗葉翻炒片刻就可以了。 松鼠魚  配料: 精面粉15克、黃魚1條、淀粉30克、蕃茄醬100、水發(fā)冬菇20克、熟青豆15克、水發(fā)玉蘭片20克、蔥頭20克、胡蘿卜15克、紹酒15克、精湯150克、白糖20克、醋20克 烹飪步驟: 1.將黃魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，用清水洗凈。以胸腹鰭處下刀，將魚頭切下，然后再從下頜處下刀，將魚頭劈半刀，用刀略拍，剔下兩面魚肉，除凈胸部細(xì)刺，魚尾相連，在魚肉面劑上寬麥穗花刀，連同魚頭用紹酒。 2.精鹽腌漬入味。蔥頭、冬菇、玉蘭片、胡蘿卜均切成丁，放入沸水中汆過。炒鍋內(nèi)放入花生油，用中火燒至七八成熱（約175—200℃）時(shí)，分別將魚頭、魚肉沾勻精面粉，在雞蛋黃液中拖過。做成松鼠形炸至金黃色；撈出裝入魚盤中。 3.炒鍋內(nèi)留少量油，番茄醬下鍋略炒，加蔥頭丁、冬菇丁、玉蘭片丁、胡蘿卜丁、青豆略炒，加紹酒、清湯、精鹽、白糖、醋燒開，用濕淀粉勾成流芡，加入芝麻油，澆在魚上即成。 4.把魚汁均勻的淋到炸好裝盤的魚上，上桌成菜 香酥魚塊  配料: 草魚半條、香酥炸雞粉適量、姜小塊、料酒適量、鹽適量、食用油適量 烹飪步驟: 1.草魚洗凈，切半條分成塊 2.用料酒、鹽將魚塊抓勻，腌制半小時(shí)以上 3.將魚塊散滿粉料 4.平底鍋燒熱，用姜塊均勻涂抹底部 5.鍋底放油燒熱，將裹滿料粉的魚放進(jìn)去煎 6.將魚塊各個(gè)面都煎熟后，即可出鍋 |
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