糖醋鯉魚

配料:

鯉魚，淀粉，面粉，番茄醬，鹽，清水，醋，糖，醬油，料酒，蒜，蔥，姜

烹飪步驟:

1.鯉魚一條；

2.蔥姜蒜及調(diào)料；

3.鯉魚收拾干凈后，瀝干水，在魚身兩面?zhèn)€2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）；

4.用胡椒粉、生抽和少許鹽略腌；

5.將生抽、糖、醋、料酒、番茄醬、清水調(diào)成糖醋汁待用；

6.淀粉、面粉調(diào)成糊、均勻抹在腌好的魚上；

7.油燒至七成熱，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸；

8.再舀油淋在魚身上，待面糊凝固時(shí)再把魚慢慢放入油鍋內(nèi)；

9.待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；

10.炒鍋內(nèi)留少許油，放入蔥花、姜末、蒜末爆香，再倒入調(diào)好的汁；

11.加少許濕淀粉收濃起鍋澆在魚身上即可。

紅小豆?fàn)F鯉魚

配料:

鯉魚1條，泡好的紅小豆150克，食用油適量，生姜5片，蒜片適量，蔥結(jié)1個(gè)，淀粉適量，陳醋適量，醬油適量，鹽適量，料酒適量，蔥花適量

烹飪步驟:

1.將處理好的鯉魚反復(fù)沖洗，洗凈血水；

2.魚身上拍少許干淀粉，可防止煎魚的時(shí)候魚皮粘鍋，使魚皮保持完整，還可使魚煎制的時(shí)候吸油更少；

3.鍋中放入適量食用油，平時(shí)炒菜的量即可，不宜太多，晃動(dòng)鍋?zhàn)?，使鍋的周圍都有油，這樣煎制的時(shí)候魚皮不容易粘鍋煎破；

4.油燒至熱的時(shí)候，再將魚放進(jìn)去，小火慢煎，不要用鏟子翻動(dòng)魚，可以稍微晃動(dòng)鍋?zhàn)樱?/p>

5.煎至一面定型后，用鏟子將魚翻面，再煎制另一面（將魚這么一煎，吃的時(shí)候香味濃郁，而且煎的過程也揮發(fā)一部分腥味）；

6.魚煎至兩面金黃，放入蔥姜蒜炒香，蔥姜蒜的香味也可使魚去除一部分腥味；

7.沿著鍋沿，灑少許陳醋，起到去腥解膩的作用；

8.放入清水，以淹沒魚為宜，如果喜歡喝湯的話，可以多加些水；

9.泡好的紅小豆倒入鍋內(nèi)（紅小豆提前1晚泡上的）；

10.將火改為大火；

11.放少許醬油，上色增加食欲，喜歡純白色的湯，可不加醬油；

12.鍋燒開后，用勺子撇去浮沫；

13.再加入適量料酒，因?yàn)殡S著煮制的過程，魚里面的腥味也會(huì)散發(fā)出來，所以料酒后放，也可以起到再一次的去腥作用；

14.小火燉20~30分鐘，依據(jù)自己口味加適量鹽進(jìn)行調(diào)味，后加鹽可使魚肉更加鮮嫩細(xì)膩，加鹽太早的話，魚中的蛋白質(zhì)脫水，會(huì)使魚肉變老變硬，口感不好；

15.灑少許蔥花，即可出鍋。

紅酒燒鯉魚塊

配料:

鯉魚750克（或草魚也可以），生姜，小蔥，大蒜，紅酒，料酒，生抽，老抽，蠔油，醋，白糖，味精，黑胡椒粉，十三香，食用油

烹飪步驟:

1.鯉魚斬成約4cm見方的塊；

2.放入1/2勺的老抽、一大勺料酒碼味30分鐘左右；

3.小蔥挽成把，生姜切片，大約3-4片，大蒜3個(gè)每個(gè)對(duì)剖一下（多瓣蒜不用切）；

4.炒鍋底用生姜搽一下后燒熱，放入食用油250克左右（實(shí)際用100克左右）燒到5-6成熱；

5.下大約1/4的碼好味的魚塊，把火關(guān)到中火；

6.炸到魚塊表面呈金黃色后撈起，依此方法把剩下的3/4的魚塊炸完；

7.把炸過一次的魚塊再全部倒入鍋里，繼續(xù)讓魚塊炸透（表面炸酥）；

8.因?yàn)轸~塊不可能全部厚度一樣，撈起來的時(shí)候先撈薄的讓厚的再炸一會(huì)撈起；

9.把多余的油舀一點(diǎn)起來，炒鍋留30克左右的油（舀起來的油可以用來拌面和味重的菜）；

10.把火開到中大，下小蔥、生姜、大蒜爆出香味；

11.下炸好的魚塊，翻炒一下；

12.倒入紅酒，再依次放入，兩大勺生抽、一大勺香醋、一小勺耗油、一大勺白糖、1/4勺十三香、1/4-1/8勺的鹽、一點(diǎn)黑胡椒粉，輕輕的翻動(dòng)一下；

13.放入清水，沒過魚塊就可以，燒開后把火關(guān)到微火；

14.燜燒30分鐘左右，如果鍋里的汁還比較多，再開大火稍收一下汁，放入一點(diǎn)味精起鍋。

干燒鯉魚

配料:

鯉魚，五花肉，紅椒，鮮香菇，冬筍，玉米，胡蘿卜蔬菜粒，醋，醬油，大蒜，姜，蔥，青蒜，花椒，八角，鹽，胡椒粉，料酒，白糖，郫縣豆瓣醬

烹飪步驟:

1.鯉魚初加工后洗凈，在魚背頸部和尾部各切一刀，略微拍一拍從頸部取出鯉魚的腥線；

2.將鯉魚兩面各劃數(shù)刀，以鹽、胡椒粉、料酒腌入味；

3.紅椒切丁，五花肉切丁，香菇切丁，冬筍切丁，香蔥切末，蒜切末，姜切片、郫縣豆瓣醬剁碎；

4.鍋燒熱放入油、待油溫5成熱將鯉魚瀝凈水分放入不要著急翻面，直至煎至兩面金黃，撈出控油；

5.另做鍋燒熱鍋內(nèi)放少許油煸香蔥、姜、蒜；

6.再放入花椒、大料，肉丁煸炒；

7.出香味后倒入郫縣辣椒醬煸炒出紅油和香味；

8.倒入冬筍丁略微翻炒，放入煎好的鯉魚；

9.烹入料酒、醋、醬油少許，倒入開水燉；

10.鍋開后轉(zhuǎn)小火加入白糖、鹽調(diào)味不斷用勺子往魚身上淋汁；

11.改小火燉10分鐘翻面在燒10分鐘；

12.撒入蔬菜粒改大火收汁；

13.為了保持魚身完整鮮嫩可以先撈出魚放入盤中；

14.鍋里的汁可以大火收干也可以用水淀粉勾芡收汁淋包尾熱油澆在燉好的魚上撒上青蒜末即可。

剁椒鯉魚

配料:

鯉魚，剁椒，蔥，姜，蒜，料酒，白酒，鹽，胡椒粉

烹飪步驟:

1.鯉魚洗凈，切斷頭尾，魚身切成腹部相連的花刀；

2.蔥姜蒜切末備用；

3.魚肉用料酒、白酒、胡椒粉和鹽抹勻，擺在盤中腌制20分鐘；

4.這樣一瓶剁椒，大約用1/3左右；

5.把剁椒和姜末混合；

6.均勻的把剁椒放到魚肉上面；蒸鍋上汽后大火蒸10分鐘，關(guān)火后再虛蒸3分鐘取出；

7.在蒸好的魚上面撒蔥末和蒜末；

8.鍋中燒油，冒青煙后關(guān)火；

9.幾秒后澆到蔥蒜末上面即可。

珍珠鯉魚

配料:

鯉魚，雞蛋，胡蘿卜，豌豆，蔥姜蒜，花椒水，咸鹽，雞精，料酒，糖，蠔油

烹飪步驟:

1.準(zhǔn)備所有的材料。鯉魚，蔥姜蒜，雞蛋，豌豆，胡蘿卜；

2.把鯉魚洗干凈，把頭和尾與身子分開；

3.蔥姜蒜切好切片；

4.準(zhǔn)備花椒水；

5.蔥姜蒜和花椒水放在一起，加入咸鹽雞精，各一勺，砂糖一小勺。料酒一勺；

6.把魚頭魚尾放在里面腌制一會(huì)；

7.上火蒸，15分鐘即可；

8.魚身去次去骨，剁爛了，如果有攪拌機(jī)可以把它攪拌的更細(xì)致，作出得丸子口感更好；

9.蛋清用打蛋器打出沫子；

10.和魚肉攪拌在一起，加入花椒水一勺，雞精，咸鹽，各一勺，砂糖半小勺，料酒一勺；

11.順時(shí)針攪拌，攪拌到手上感覺有點(diǎn)力氣有點(diǎn)勁道為止；

12.做開水，那一次行手套，和勺子打成魚丸；

13.準(zhǔn)備胡蘿卜丁和豌豆；

14.魚頭魚尾蒸好；

15.和打好的魚丸裝盤；

16.魚湯上火；

17.加入胡蘿卜丁和豌豆加入蠔油；

18.濕淀粉勾芡即可；

19.把芡汁澆在擺好的魚盤中，即可食用。

清蒸鯉魚

配料:

鯉魚，大蔥，鹽，胡椒粉，黃酒，蒸魚豉油，玉米油，姜，花椒

烹飪步驟:

1.原料：鯉魚一尾（600克）；調(diào)料：大蔥150克，鹽4克，胡椒粉2克，黃酒10毫升，蒸魚豉油20毫升，玉米油20毫升，姜片15克，花椒1克；

2.鯉魚洗凈，抽出魚線；

3.用鹽、胡椒粉、黃酒腌制20分鐘；

4.魚身開花刀，把姜片塞進(jìn)刀口中。大蔥洗凈，切段，塞入魚腹中，裝盤；

5.蒸鍋燒開，將鯉魚連盤子一起放于籠屜上大火蒸10分鐘，關(guān)火，不開蓋虛蒸5分鐘，撒上蔥絲及蒸魚豉油，再虛蒸5分鐘；

6.炒勺中放玉米油燒熱，下花椒炸香，撈出花椒，將熱油淋在魚身上即可。

家常醬燜鯉魚

配料:

鯉魚1條（約重750克），豬肉100克，甜面醬2湯匙，料酒1湯匙，白糖1茶匙，蔥姜蒜適量

烹飪步驟:

1.鯉魚去鱗、魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈；

2.先竊取頭尾，再片成兩大片，切成大塊，蔥姜蒜切片；

3.豬肉肥瘦肉分開分別切??；

4.鍋燒熱加少許油，放入魚塊中火煎至兩面金黃盛出；

5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥姜蒜片，放入肉丁翻炒至變色；

6.放入甜面醬；

7.炒出香味；

8.放入煎好的魚塊；

9.鍋內(nèi)加料酒、白糖和適量的水；

10.大火燒開轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，直到鍋內(nèi)湯汁濃稠即可出鍋。